– Visual Tastes –

Arkiv för april, 2012

Fitira med Tonfisk, Kapris, Vitlök och Persilja

Jag har blivit beroende av det maltesiska brödet fitira. Nu är det sagt. Det är en förklaring till varför det hamnar fler och fler recept med brödet och goda fyllningar och tillbehör här på Gabriella´s MAT. Jag vet inte om det finns något liknande i Sverige, den hårda sega skorpan och det luftiga innehållet.  I Sverige har vi ju mycket gott bröd, särskilt fullkornsbröd med frön och nötter och sånt fint. Att doppa en bit fitira i en god olivolja tycker jag tyvärr är godare… kanske inte varje dag, men när man vill skämma bort sig själv och bara njuta av något enkelt. God olivolja kan jag också prisa i många rader, men det får bli ett annat inlägg.

Tonfisksallad, 1 person

  • 1 burk tonfisk
  • 1 färsk vitlök
  • 3 msk kapris
  • 1 kvist persilja
  • salt och svartpeppar
  • 3-4 msk olivolja
  • I liten fitira eller valfritt bröd, helst med skorpa
  • 2 msk tomatpuré
Hacka vitlök, kapris och persilja. Blanda med tonfisken, finfördelad eller i bitar, Tillsätt olivoljan och smaka av med salt och peppar. Ta fram brödet och dela det. Bred tomatpurén över skivorna och lägg sedan på tonfiskblandningen. Servera med extra olivolja att doppa i.

Pasta med vitlök, oliver, fetaost, parmesan, lufttorkad skinka…

Pastasallad är en favorit bland sommarrätterna tycker jag. Den kan göras med ens egna favoriter eller vad man helt enkelt hittar i kylen, den kan göras i förväg, den kan ätas kall, den är perfekt picknick mat, gott till grillat osv. osv. Här är en variant jag gjorde igår, väldigt gott tyckte vi!

Pastasallad 4 portioner

  • 1 kg fusilli tricolore
  • 200g lufttorkad skinka / prosciutto crudo
  • 0,75 dl pesto
  • 1 vårlök
  • 1 färsk vitlök
  • 10 svarta oliver
  • 2 stora tomater
  • 200g fetaost
  • 25-50g parmesanost
  • olivolja
  • salt och svartpeppar

Koka pastan och låt den svalna medan du förbereder grönsakerna. Hacka löken, vitlöken och skär skinkan i bitar. Hacka fetaosten och tomaterna. Blanda ner peston i pastan, lägg i resten av ingredienserna, hyvla ner parmesanosten med en potatisskalare. Smaka av med olivolja, salt och svartpeppar


Fläskfilé med Fetaost, Salvia och Speck Alto Adige med rödvinssås

Finmiddag mitt i veckan, så blir det ibland när man jobbar shift och just denna veckan tog vi helg torsdag-fredag. Jag älskar rätter som kräver lite förberedelser och sköter sig själva i ugnen. Har man bra råvaror och en ugn så kan man göra många goda rätter ganska enkelt. Här är inspiration för en av dem. Speck alto adige är förresten en slags lufttorkad, lättrökt skinka från södra Tyrol i norra Italien. Gillar man lufttorkad skinka som t ex Prosciutto di Parma eller lufttorkad biff som Bresaola, så finns det många olika sorter att testa från olika delar av Europa. Många av dessa delikatesskinkor görs utefter sina traditionella recept och har blivit ursprungskyddade av EU.

Fläskfilé fylld med festaost och salvia, inlindad i speck alto adige

  • 1 fläksfilé
  • 100g fetaost
  • några salviablad
  • 100g speck alto adige
  • 1 msk rosépeppar
  • salt
  • smör

Putsa fläskfilén och skär en skåra i mitten utan att dela på filén. Hacka salviabladen och mosa ner i festaosten. Mortla rosepepparn tillsammans med saltet. Fyll fläskfilén med fetaostblandningen och knid in papparblandningen  runt köttbiten. Linda skivor av speck runt och bryn filén på båda sidor i smör. Lägg sedan i en ugnssäker form och stek i ugnen i 200 grader tills fläskfilén nått 165 grader i innertemperatur. Ta ut och låt vila några minuter. Skär i skivor och servera.

Rödvinssås

  • 2 dl rödvin
  • 2 msk balsamvinäger
  • 0,5 dl vatten
  • 1 vitlök
  • 1 schalottenlök
  • 1 kvist rosmarin
  • 2 tsk timjan
  • 10 rosépepparkorn
  • 2-3 msk råsocker
  • 1 köttbuljong eller 1-2 msk kalvfond
  • salt
  • smör

Hacka löken och stek i lite smör. Tillsätt rosmarin och timjan, pepparkorn, socker, buljong, vin, vatten och balsamvinäger. Koka och låt reducera i 20-30 min, såsen ska tjockna något. Smaka av med salt och ev. mer socker. Sila och servera.


Mormors fiberbrödsbullar

Mormor har så länge jag kan minnas försett oss med bullar, brödbullar, bär och frukt. Hon är så huslig och duktig, bakar, syltar, gör långkok och jobbar samtidigt heltid. Hon besitter kunskaper och familjeknep som man bara kan lära från henne genom att umgås och vara husliga tillsammans. Det hoppas jag att jag får mer tid att göra framöver, för vems bullar är godare än mormors bullar?

  • 2 dl fiberhavregryn
  • 2 dl grovt rågmjöl
  • 12 dl vetemjöl
  • 0,5 + 0,5 liter vatten
  • 100g färsk jäst
  • 0,5 dl sirap
  • 0,5 dl rapsolja
  • 2 msk krossade linfrö
  • 2 msk solroskärnor
  • ev. 2 msk physilliumskal
Kvällen innan ska fiberhavregrynen och rågmjölet skållas med 0,5 liter 60 gradigt vatten. Häll det heta vattnet över mjölet och låt stå i 6-12 timmar. Dagen efter tillsätt 0,5 liter 37 gradigt vatten samt jästen. Blanda även ner sirap, rapsolja, krossade linfrö och ev. 2 msk physilliumfröskal. Häll ner vetemjölet lite i taget,  arbeta degen helst i en köksassistent. Tillsätt ev extra vetemjöl så att degen går att arbeta då det är svårt att veta är exakt mängd. Jäs under bakduk i 30 min. Arbeta ihop degen och gör brödbullar. Jäs brödbullarna i ytterligare 30 min. Pensla med vatten och lägg på rostade och hackade solrosfrön.  Baka i ugnen i 225 grader tills de fått fin färg.


Fyllda champinjoner

Jag älskar svamp. Det finns så mycket man kan göra med dem och jag tycker det är fantastiskt hur de kan lyfta en hel rätt. Det jag på senaste experimenterat med är fyllda svampar som man gratinerar i ugnen. Passar utmärkt som tillbehör till söndagsmiddagen eller som en egen vegetariskt rätt. Man kan egentligen fylla svamparna med vad som helst, de passar ihop med så många olika smakkombinationer. Kom ihåg bara att när de är färdiga från ugnen så svalnar de snabbt, så servera direkt.

Till 6 personer som tillbehör

  • 12 stora champinjoner
  • 1 ägg
  • 1/2 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 peppered gbejna (en maltesisk ost med svartpeppar och vinäger) eller ca 100g västerbottenost
  • timjan
  • salt och svartpeppar

Torka av eventuell jord från svamparna med en kökshandduk. Bryt av stammarna och hacka dem fint. Hacka lök och riv ost. Blanda med svamphacket och rör ner ägget. Krydda med salt, peppar och timjan. Lägg upp svamparna på ett ugnsfat och fyll dem med blandningen. Toppa med ost och timjan. Gratinera i ugnen i ca 15 min i 225 grader.


Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 121 andra följare

Skapa en webbplats med WordPress.com