– Visual Tastes –

Arkiv för maj, 2012

Pumpasoppa med persilja och solrosfrön

Det är den här soppan som jag skrev om tidigare, det var egentligen bara ett experiment. Jag hade haft en liten butternut squash pumpa i flera veckor hemma och jag trodde inte ens den skulle vara okej att äta längre. När jag köpte den hade jag idén att göra en soppa, kanske hade jag sett något recept och blivit sugen på att testa. Men nu har det hunnit bli så varmt här att soppa inte längre kändes särskilt lockande… så den stackars pumpan ligga och vänta på uppmärksamhet i en halv evighet. Men sen när vi skulle ha tapas häromkvällen så bestämde jag mig för att tag i den blekorange frukten …grönsaken? Jag delade den på mitten och upptäckte att fruktköttet var helt intakt! Om än lite hårt.  Jag hackade, och kokade och mosade och tillslut så blev det en alldeles fantastisk liten soppa. Den var perfekt att ha som förrätt, lite ger mersmak och inte för mycket för att man ska tröttna. Söt smak och krämig konsistens, men snygg kontrast av grön persilja och knapriga solrosfrön. Det svåra nu är måtten på allt jag hade i, men jag försöker uppskatta så gott det går så får ni väl vara försiktiga och känna efter själva, om någon nu vill testa!

Till 4 förrättsportioner

  • 1 liten butternut squash
  • 1 schalottenlök
  • 2 vitlökar
  • 1 dl vatten + 2 dl vitt vin
  • 3-5 dl mjölk
  • 1 hönsbuljong
  • salt & svartpeppar
  • fint hackad persilja
  • rostade solrosfrön
  • olivolja

Skala pumpan, ta bort fröna och skär i relativt små bitar. Hacka löken fint och fräs den i någon minut utan att den får färg. Tillsätt pumpan och vattnet + vinet, sjud under lock tills pumpan blivit mjuk. Tillsätt mer vatten om nödvändigt, pumpan ska gå att mosa. Nu kan du välja om du tycker det är tillräckligt att mosa pumpaköttet eller om du vill mixa det. Jag mosade bara, och det var trevligt med en ganska köttig och tjock konsistens. Tillsätt nu kycklingbuljongen, persilja och mjölk. Mängden mjölk beror lite på hur tjock du vill ha soppan. Låt koka upp, smaka av med salt och peppar. Garnera med rostade solrosfrön och ringla gärna över lite olivolja vid servering.


Parmaskinka med Nätmelon, Parmesanost, Mynta och Balsamvinäger

Häromdagen så fick jag superidén att ha tapas! Vad fantastiskt det är, inget som behöver tillagas och en massa små delikatesser att hugga in på! Vi fixade parmaskina, salami milano, bresaola, gorgonzola dolce, parmesanost i kuber, kex, oliver och nätmelon. Till förrätt gjorde jag en soppa på en butternut squashpumpa som blev ett lyckat experiment. Soppan kommer jag nog publicera snart men resten av måltiden försvann innan några bevis hann tas. Dagen efter gjorde jag dock en förrätts tallrik med resterna. Åh gud så fantastiskt det blev, både för ögat och smaklökarna.

  • Parmaskinka
  • 1/2 nätmelon
  • Parmesanost
  • Myntablad
  • Olivolja
  • Balsamvinäger cremé
  • Svartpeppar

Skär melonen i ”båtar” och skär bort skalet. Täck ett fat med parmaskinka och lägg melonen ovanpå. Hyvla över parmesanost, smaksätt med olivolja, balsamvinäger, svartpeppar och myntablad.


Spagetti Bolognese

Jag tror att varje familj under årens lopp har utvecklat ett eget recept för köttfärssås. Denna unika köttfärssås kan sedan sammanfatta lite hela stilen på familjens matlagning. Vissa gillar kryddstarkt – spiskummin, chili, vitlök och chayennepeppar. Andra tycker om enkla smaker, örter och tomater. Vissa gör en köttig, tjock gryta,medan andra gillar mycket sås och sånt. Vissa vill ha i cremé fraiché eller turkisk yoghurt, andra kör med grädde och några vill inte ha i någon mjölkprodukt alls. Hemma hos min familj så gjorde vi ofta storkok av köttfärssås, det är ju bra att göra lunchlådor av osv. Det blev ofta mer sås än kött och överkryddat. Ibland smakade det mer som kattmat och ibland blev det fantastiskt. Min sambo gör sin familjs variant; gräddfritt, köttigt och smak av örter. Det är min nuvarande favorit, särskilt när hans mamma gör den.  En köttfärssås utan grädde var något nytt för mig och kanske är det inte så vanligt i vårt gräddälskande land. Nyttigare är det ju, och det kan vara behövligt när man älskar att laga och äta mat. Matmatmat! Här är den köttfärssås som vi gör:

Till 3 portioner

  • 400g blandfärs
  • 1 lök
  • 2 vitlökar
  • 400ml krossade tomater (jag rekommenderar märket Mutti, inga tillsatser och riktigt god smak)
  • 2 dl vatten
  • 1 köttbuljong
  • 2 lagerblad
  • oregano eller timjan, färsk eller torkad
  • socker, salt & svartpeppar

Hacka lökarna fint. Hetta upp en stekpanna med olja och fäs dem i några minuter utan att de får färg. Tillsätt köttfärsen, lagerblad och önskad ört, finfördela färsen medan den bryns. Tillsätt tomaterna och vattnet när färsen fått färg. Tillsätt köttbuljong och låt sjuda i ca 20 min. Nu ska köttfärssåsen ha kokat ihop och blivit tjock, inte för torr och inte för vattnig. Smaka av med lite socker, salt och svartpeppar. Servera med spagetti och parmesanost.


Kyckling med Curry

För några veckor sedan hittade vi en liten hål-i-väggen butik i Valletta, Maltas huvudstad, där det fanns kryddor och grejer i alla de slag. Kunden före oss köpte curry. Och vilken curry! När den hälldes upp på vågen, såldes nämligen i lösvikt, så var det som ett väldoftande guldstoft hämtats från en av butikens gömmor. Sådan fantastisk färg och doft, vi köpte såklart med oss lite hem vi med! När min familj var på besök så lagade jag en enkel men mycket god rätt med denna curry Här är receptet.

Till 6 personer

  • 6 kycklingfiléer
  • 2 msk curry
  • 1 msk paprika krydda
  • 2 tsk salt
  • smör
  • 3 dl grädde
  • 2 dl kycklingbuljong
  • 2 msk curry
  • spad från kycklingen
  • 6 msk mjöl + 3 msk kallt vatten
  • smör
  • salt

Blanda curry, paprika krydda och salt. Häll kryddblandningen jämn över kycklingfiléerna, på båda sidor och bryn kycklingen i smör. Sätt in i ugnen med nån deciliter vatten i 200 grader tills kycklingens innertemperatur är ca 70 grader. Låt sedan vila och använd stekspadet till såsen.

Hetta upp en kastrull med lite smör, häll ner curryn och låt den fräsa i någon minut. Tillätt grädde, buljong och spad ifrån kycklingen. Rör ut mjölet i vattnet tills det är utan klumpar och häll ner i såsen under omrörning. Låt koka upp och tjockna. Smaka av med salt och ev. mer curry. Servera med ris och en sallad.


Maltesisk korv med bulgursallad

Jag vet att det är oförsvarligt länge sedan jag senast la upp ett inlägg. Men jag har inte slutat laga mat eller blogga! Min familj kom ner som en liten svensk invasion på ön och jag som trodde att jag ändå kunde blogga varje kväll fick tänka om… Efter en hel dags sightseeing och guidning är man bevisligen helt slut. Detta bjöd jag iallafall min familj på en av kvällarna. Korven heter verkligen ”Maltesisk korv” och är kryddad med koriander, vitlök och persilja. Man kan köpa både den vanliga varianten och en med mindre salt, rå eller rökt. Korven blir mycket saftig och god, kryddorna är inte för starka och passar utmärkt ihop med fläskköttet. Bulgursalladen rekommenderas verkligen som tillbehör till kött. Jag tycker bulgur är gott som ger mer tuggmotstånd än couscous och kan ju varieras precis med vad man har hemma.

Bulgursallad till 4 personer

  • 250g bulgur
  • 4 tomater
  • 2 späda morötter
  • 2 vårlökar eller salladslökar
  • 250g fetaost
  • några kvistar persilja
  • olivolja
  • salt & svartpeppar

Koka bulgur efter instruktionerna på paketet. Hacka tomaterna, morötterna, löken och fetaosten och blanda med den något svalnade bulgurn. Finhacka persilja och blanda ner, smaka av med några matskedar olivolja, salt och peppar. Stek under tiden korven på medelvärme, gör hål med en gaffel i korvskinnet så att den inte spricker. Går också att tillaga i ugn, se bara till att den inte överlagas och blir torr.

 


Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 121 andra följare

Skapa en webbplats med WordPress.com