- Visual Tastes -

Arkiv för juni, 2012

Sallad med Puylinser, Parmaskinka och Citronvinägrett

Supernyttigt, fräscht och inte minst gott! Vad kan man hitta på då om inte en sallad. Läste om dessa puylinser i en kokbok, det sades att de håller formen väldigt bra vid tillagning och är därför perfekt för sallader. Som kul var så hittade jag linserna i min mataffär så kunde testa dem omgående. Med lite fräsch sallad, frisk mozzarella och salt skinka så blev det mycket gott. Linserna mättar riktigt bra och vi kände och väldigt duktiga som hade en så nyttig lunch. Nu kan man göra chokladmoussé med mindre dåligt samvete ;)

Till 2 personer

  • 100g puylinser
  • 100g parmaskinka
  • färsk mozzarella, jag använda de runda små bollarna som syns på bilderna
  • lite rucola
  • en handfull körsbärstomater
  • 1/2 röd paprika
  • 2 små morötter
  • 4 msk olivolja
  • saft från 1/2 citron
  • salt & svartpeppar

Låt linserna stå i vatten i ca 10 min. Skölj dem sedan noga och låt koka i ca 20-30 min. Gör under tiden vinägretten, blanda ihop olivolja, citronsaft, salt och svartpeppar. Häll sedan av linserna, blanda ner vinägretten och låt dem svalna lite. Dela rucolan i mindre bitar, skär tomaterna i fjärdedelar och skiva paprika och morötter tunt. Blanda ihop alla grönsaker med linserna, parmaskinkan och osten. Smaka av med ev. mer olivolja, salt och svartpeppar. Servera!


Citron- och Mintmarinerad Lax med Ärtpesto och Potatis

Jag vet att jag missat flera dagars uppdateringar nu, inte bra! Skafferierna står nästan tomma här hemma och inspirationen är allt mycket lägre då. Dessutom så håller jag på att bli förkyld! I denna 30+ gradiga hetta, men det är alla fläktar och ACs fel jag lovar, man pendlar mellan hetthett och kallt varje dag. Här kommer i vilket fall gårdagens middag, som trots allt blev mycket god!

Till 4 personer

Lax

  • 4 laxfiléer
  • skal och saft av 1 citron
  • en handfull mintblad
  • 2 dl billigt vitt vin

Blanda ihop marinad ingredienserna och lägg ner laxen i dem. Låt marineras i minst 1 timme. Gör under tiden ärtpeston och potatisen och stek sedan laxen det sista du gör innan servering.  Krydda då med salt och nymalen svartpeppar, som alltid.

Ärtpesto

  • 500g ärtor
  • 150g parmesanost
  • 1 dl olivolja
  • 1,5 dl vatten
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 dl mald sötmandel

Koka ärtorna, både frysta och färska gå bra. Häll av vattnet när de är klara och låt dem svalna. Mixa sedan till en slät smet, tillsätt vatten, olivolja, mandel och vitlök. Smaka av med parmesanosten, salt och svartpeppar. Om peston är för tjock så ha i lite mer vatten.

Potatisen kokade jag i bitar och blandade sedan med en rödlök och en senapsvinägrett. Endast, olivolja, lite vitvinsvinäger, en matsked dijonsenap och salt och svartpeppar.


Medelhavspaj med tonfisk, tomater och vitlök

Vilken fin dag, jag är ledig och ska fira midsommar med mycket god mat såklart, tillsammans med mannens familj. Förättspasta, grillat och tårta ska det bli. Ha nu en fantastisk dag alla och hoppas att det blir fint väder så att ni kan vara ute. Här är det som vanligt blå himmel och väldigt väldigt varmt…. jag håller mig inomhus till kvällen. Hoppas ni har en fin midsommarstång att dansa kring och blommor i håret!

Här får ni receptet på min absoluta favoritpaj. Så saftig och smakrik, lika god kall som varm. Förbättrade även pajskalet den här gången så nu är den i sin ultimata version. Har i vanliga fall oliver men testade nu med kapris, fungerade lika bra som sälta – bara att välja vad som du själv tycker om bäst. Gott med en kall yoghurtsås till och en fräsch sallad.

Pajskal – till pajform 24-26 cm i diameter

  • 4 dl vetemjöl
  • 100g smör
  • 1 ägg
  • 1 msk vatten

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda till en deg i matberedaren, tryck ut i formen, nagga med gaffel och låt vila i kylen i ca 15 min. Förgrädda sedan i ca 10 min.

Fyllning

  • 2 burkar tonfisk i vatten
  • 1 rödlök
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 2 stora tomater
  • 5 sardeller
  • 1/2 dl oliver eller 3 msk kapris
  • 3 ägg
  • 2 dl mjölk
  • svartpeppar
  • e. färsk oregano eller basilika
  • 1-2 dl riven lagrad ost
Finfördela tonfiskköttet, finhacka sardellerna och blanda ner i tonfisken. Skär rödlöken  tunna skivor och hacka vitlöken fint, blanda med tonfiskröran. Om du har någon av örterna hemma så hacka dem och blanda ner i röran. Skiva tomaterna och blanda samman äggstanningen. Lägg ut tonfiskröran i pajskalet, lägg ut tomaterna ovanpå. Lägg på oliverna eller kaprisen, häll på äggstanningen, svartpeppra och sprid ut osten. Grädda i 200 grader i ca 30 min. Testa om äggstanningen har stelnat med en gaffel, låt sedan vila ca 10 min innan servering.

SUSHI – Nori Maki – Sushirolls

I helgen så bjöd vi några vänner på sushilunch. Trixet tycker jag är riset, det ska bli klibbigt, men inte för klibbigt för då suger det inte upp soyasåsen. Låt det inte inte överkoka så blir det bra. Du kan variera fyllningen precis efter smak, och det behövs inte så mycket av varje ingrediens. Jag tycker om att ha wasabi och en sträng majonäs i alla rullar, sedan varierar jag fyllningen lite som jag vill. Det kan inte bli fel, allt är ju gott! Till sushin gjorde alla sin egen dipp av sojasås, wasabi och ingefära, det är bra om varje gäst har sin egen skål att blanda i efter smak. Till detta drack vi ett mycket gott vitt vin, Simonsig – Chenin Blanc. Har ni inte testat att göra egen sushi än så våga, det är roligt, kan göras tillsammans med gästerna och blir en mycket fräsch, god och vacker middag!

Till 4 personer

Ris

  • 500g sushiris
  • 7,5 dl vatten
  • 4 msk risvinäger
  • 2 msk strösocker
  • 1 tsk salt

Skölj riset noga i ljummet vatten, täck riset med ljummet vatten och låt stå i 20 min. Byt vatten och koka upp, låt sjuda försikigt i 10 min. Under tiden koka upp socker, salt och risvinäger. Häll över det färdiga riset och låt svalna, låt det stå minst 30 min innan du börjar sätta ihop sushin.

-english-

This weekend we invited some friends over for a sushi lunch. The hard part is the rice, it needs to be sticky, but not too sticky. Don’t over cook it and it will be good. You can vary the filling precisly according to your won taste, and you don’t need a lot of every ingredient. I like to have wasabi and mayonnaise in all the rolls, but apart from that there are no rules regarding the filling. Play around with combinations, it can not go wrong, because everything tastes good! When you serve, give each guest a bowl of their own to mix the soysauce in, with ginger and wasabi. With the sush we drank a very good white wine, Simonsig – Chenin Blanc. If you haven’t tried to make your own sushi yet so dare, it’s fun and can be done together with the guests and you’ll have a very fresh, tasty and beautiful dinner!

For 4 people

For the rice

  • 500g sushi rice
  • 7.5 cups water
  • 4 tablespoons rice vinegar
  • 2 tablespoons granulated sugar
  • 1 teaspoon salt

Wash the rice thoroughly and cover the rice with warm water and let stand for 20 minutes. Change the water and bring it to a boil, simmer for 10 minutes. Meanwhile, boil the sugar, salt and rice vinegar. Pour the mix on the finished rice and let cool, let it stand at least 30 minutes before you start to assemble the sushi.

Fyllning

  • 1 pkt, 10 ark av rostat sjögräs – nori
  • 1 tub wasabi
  • 1 flaska soyasås, jag tycker det godaste till sushi är av märket KIKKOMAN
  • 1 avokado
  • 1 halv gurka
  • 2 morötter
  • 1 pkt crabsticks
  • 1 burk tonfisk
  • sesamfrö
  • majonäs
  • 200g rökt lax eller färsk, men färsk behöver ha varit fryst i minst 3 dagar
  • 2 ägg + 1 msk soyasås + 1 msk risvinäger = stek till tunn omelett

Skär alla grönsaker i tunna strimlor, lika långa som sjögräsarket är. Stek omeletten, låt svalna och skär i strimlor. Lägg ut din bambumatta, lägg på ett ark sjögräs, täck med ett tunt lager ris men spara en halv cm utan ris i översta kanten. Riset är lättast att trycka ut för hand med vattendoppade fingrar. Lägg en tunn sträng med wasabi och majonäs i kanten närmast dig, lägg på valfri fyllning. Här kan du variera med de förberedda ingredienserna precis som du vill. Lägg inte på för mycket bara, rullen ska ju gå att rulla ihop.

Förslag på kombinationer:

  • Avokado, lax, gurka och omelett.
  • Crabstick, morot, avokado.
  • Tonfisk, morot, gurka, omelett.

Rulla ihop rullen och fäst den sista biten sjögräs med lite vatten. Rulla först in fyllningen, tryck ihop och jämna ut. Fortsätt sedan rulla, långsamt och med tryck så att rullen blir tät. Man får in tekniken ganska snabbt, tänk bara på att ta det lugn och att använda bambumattan till din hjälp så mycket som möjligt. För rullen med riset utanför gör man såhär: Lägg platsfolie ovanpå bambumattan, täck plastfolien med ett tunt lager ris, lägg på ett ark sjögräs, fyllningen och rulla ihop. Garnera utsidan med sesamfrön.

Låt rullarna vila en stund innan du skär dem i bitar, skär med en vass blöt kniv och tvätta den efter varje rulle. Servera bitarna med soyasås, wasabi och inlagd skivad ingefära.

-english-

Filling

  • 1 pkt, 10 sheets of toasted seaweed – nori
  • 1 tube of wasabi
  • 1 bottle of soy sauce (Kikkoman)
  • 1 avocado
  • 1/2 cucumber
  • 2 carrots
  • 1 pkt crabsticks
  • 1 can of tuna
  • sesame seeds
  • mayonnaise
  • 200g smoked salmon or raw (raw needs to have been frozen for at least 3 days)
  • 2 eggs + 1 tablespoon soy sauce + 1 tablespoon rice vinegar = fry a thin omelette

Cut all the vegetables into thin strips, as long as the seaweed sheets are. Fry the omelette, let cool and cut into strips. Place your bamboo mat, place a sheet of seaweed ontop of it and cover with a thin layer of rice, but save half a centimeter without rice at the top edge. The rice is easiest to spread out by fingers dipped in water. Add a thin string of wasabi and mayonnaise on the edge closest to you and add the filling of your choice. You can vary the ingredients prepared exactly as you want. Just take care not to add too much.

Suggested combinations:

  • Avocado, salmon, cucumber and omelette.
  • Crabstick, carrot, avocado.
  • Tuna, carrot, cucumber, omelette.

Roll up the roll slowly and carefully and attach the last piece of seaweed with a little water. You will get the technique pretty quickly, just remember to take it easy and to use the bamboo mat to help you as much as possible. For the roll with the rice on the outside: do this: Add a square of clingfilm on top of the bamboo mat, cover the foil with a thin layer of rice, place a sheet of seaweed on top, add the filling and roll up. Decorate the outside with sesame seeds.

Let the rolls rest for a while before you cutt them into pieces, cut with a sharp wet knife and wash it after each roll. Serve the pieces with soy sauce, wasabi and pickled ginger slices.


Grillat med krämig Potatissallad och Kryddsmör

Detta blev en riktigt god sommarmiddag. Kött som smälter i munnen och som smaksatts med marinad och kryddsmör, tillsammans med min nya favorit till potatissallad. Servera med en fräsch sallad och ett gott vin, en fin sommarkväll tillsammans med familj och vänner. För livet är tänkt att fyllas med fina minnen av det vi håller kärt, eller hur?

Potatissallad 4 portioner

  • 1 dl rapsolja
  • 2 äggulor
  • 2 vitlöksklyftor
  • kayennepeppar
  • salt & svartpeppar
  • 100g soltorkade tomater
  • 100g valnötter
  • 1 rödlök
  • 1 kruka basilika
  • saft av 1 citron (skalet till kryddsmöret)
  • 1 kg potatis

Skala potatisen och dela varje potatis i 4 delar, så långt det går såklart, bitarna ska vara lika stora. Sätt på kokning och gör under tiden aiolin. Vispa ihop äggulorna, häll ner oljan i en tunn stråle under konstant vispning. Pressa vitlöken och ha i blandningen, tillsätt även citronsaften, salt, svartpeppar och kayennepeppar. Hacka basilikan och tomaterna i strimlor, skär löken i tunna skivor, krossa nötterna lätt och blanda ner allt i aiolin. När potatisen har kokat klart, häll av vattnet och låt svalna något. Blanda med aiolin och låt dra i ca 15 min innan servering.

Marinad till köttet

  • Valfritt kött, fläsk eller nöt – vi hade entrecote
  • 1 dl hp sås – Spicy, hot woodsmoke flavour
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 msk timjan
  • 1 msk rosmarin

Krossa vitlöken och blanda ner i hp såsen tillsammans med örterna. Lägg köttet och marinaden i en platspåse, då kommer marinaden åt mest. Låt vila i kylen över dagen eller i ett dygn. Salta och peppra vid grillning.

Kryddsmör

  • 1 dl smör
  • handfull hackad persilja
  • rivet skal av 1 citron
  • 3 msk chilisås

Blanda ihop väl, lägg i plastfolie och forma till en rulle. Lägg i kylen eller frysen – beror på hur mycket tid du har kvar innan servering – för att bli fast.


Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 119 andra följare

Skapa en webbplats med WordPress.com