– Visual Tastes –

Arkiv för augusti, 2012

Rårakor med Västerbottenost med Fräscha Tillbehör

Frasig potatis som steks med en god ost och serveras med så goda tillbehör som löjrom, gräslök, rödlök och gräddfil…mmm!! Detta är en fantastisk förrätt och är man tillräckligt sugen så kan man enkelt äta sig mätt på endast denna rätt. Nu har jag dessutom bästa tipsen om hur du enkelt steker perfekta rårakor! Det är nämligen inte så lätt, tvekar man på metoden så kan de bli brända, el bara en mosig röra… å det vill man ju inte bjuda på. Så nedan beskriver jag tydligt den metod som vi kom fram till förra gången jag lagade denna rätt, det gick nämligen inte så bra till att börja med. Med tidspress och i ett kök fullt av folk är inte hur jag helst förbereder rätter till en middag, när jag lagar mat vill jag fokusera på maten och ha lugn och ro. När jag då började steka mina rårakor så började det ryka lite oroväckande och alla kom med egna tips på hur jag skulle göra. Jag hade gjort detta innan men eftersom det var flera år sedan så kände jag mig inte så självsäker på om jag gjorde rätt, och nervösare blir man ju när gästerna redan är på plats och ingen tid till att testa runt finns. Då tog min fina vän Jens tag i stöket och med hans råd så kunde vi snart njuta av perfekta rårakor, under en kväll mellan sommar och höst tycker jag de är precis vad man vill ha!

Till 10 rårakor

  • 1 kg skalad potatis
  • 1 finhackad gul lök
  • 400g riven västerbottenost
  • 1 tsk salt
  • smör till stekning
  • 2 burkar löjrom
  • 1 finhackad rödlök
  • 1 kruka finhackad gräslök
  • 5 dl gräddfil
  • svartpeppar till servering

Tillbehören kan förberedas i förväg och sedan förvaras i kylen, rårakorna rekommenderar jag dock att steka när gästerna har kommit. De är godast varma och tappar sin krispighet om man håller dem uppvärmda en längre tid. Riv potatisen i en matberedare, det ska bli ganska grovrivet och inget mos som när man gör raggmunkar. Lägg sedan potatisen i en sil och tryck ut så mycket vätska som möjligt. Blanda därefter potatisen med löken, osten och saltet i en bunke. Smält smöret i en stekpanna, du kan använda två stekpannor så går gräddningen snabbare, och håll värmen på medel/hög. Klicka ut några matskedar av potatisröran på plåten och forma till en cirkel, jag gjorde tre samtidigt i varje stekpanna. Nu till det viktiga, bli inte rädd om rårakorna börjar ryka eller börjar få mycket färg på undersidan. De ska stekas länge på första sidan och inte vändas förrens de slutat ryka, alltså när allt vatten avdunstat och undersidan är fint gyllenbrun. Du kan kika då och då så att de inte bränns, men kom ihåg att de behöver värme för att bli krispiga och ska få mycket färg. När du tillslut vänder dem så ska hela rårakan vara ihopbakad och ha en fast form, därefter behövs bara stekning tills ovansidan också fått färg och blivit krispig, sedan är de klara. Garnera rårakorna med tillbehören och avsluta med nymald svartpeppar.


Fryst Cheesecake med Hallon

Detta är min lillebrors absoluta favoritefterrätt. Jag tror det är en välkänd cheesecake, kanske mer vanlig än de ugnsbakade. Jag älskar cheesecakes i alla former! Denna glassliknande version är så enkel att göra och håller sig upp till 4 veckor i frysen, perfekt att ha när glassuget smyger sig på eller oplanerade gäster stannar på fika. Nu har förresten första dagen av min inspark på Linnéuniversitetet avklarats och jag har pratat med en del av dem som jag kommer studera med. Det känns bra men fortfarande lite nervöst, hoppas veckan med aktiviteter blir kul!

Till 6-8 pers

  • 200g philadelphiaost
  • 3 st ägg, gulor och vitor skilda
  • 2 dl strösocker
  • 2 1/2 dl vispgrädde
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 nypa salt
  • 3-4 krossade digestivekex

Rör ihop ost, socker, vaniljsocker, salt och äggulorna. Vispa grädden och vänd ner den i smeten. Vispa vitorna och vänd ner dem försiktigt i smeten. Häll upp smeten i en pajform med löstagbar kant, och frys i minst 6-7 timmar. Tag fram 20 min innan servering och pynta då med ett lager krossade kex, dessa kan silas på så blir det en jämn och fin yta. Därefter kan cheesecaken prydas med vilka bär eller frukter som man önskar, t ex hallon, kiwi, skivade jordgubbar, blåbär etc.

 


Chevré med Ugnsrostade Tomater & Pecannötter

En förrätt med få ingredienser men som alla är i perfekt harmoni! Jag blev så positivt överaskad av att något så enkelt kunde bli så oerhört gott, det blev direkt ett av mina starkaste matminnen hittills. Min mamma hade för några veckor sedan planerat att göra en slags förrätts cheesecake som hon hittat i tidningen Buffé tror jag det var. Hon har nu i sommar upptäckt att getost faktiskt är mycket gott, så nu finns det ju mycket att testa på det området. Vi hade dock inte fått tag på vissa ingredienser till cheesecaken, så vi fick improvisera en enkel förrätt med de ingredienser vi hade. Detta är säkert en vanlig kombination för många, men för oss var det nytt och alla tyckte det var en fantastisk förrätt, så jag vill verkligen dela med mig av den.

Till 6 personer

  • 200g getost ifrån märket President, Sainte Maure
  • 50g pecannötter eller valnötter
  • 12 ugnsrostade körsbärstomater eller 3 vanliga tomater
  • ca 4 msk flytande honung
  • ca 4 msk tjock balsamvinäger / crema di balsamico
  • några basilika blad att garnera med

Skär upp getosten i halvcentimeter stora bitar, lägg upp på förrätts tallrikarna. Alla får då en och en halv bit var. Nötterna lade jag på hela men de hade kanske varit ännu bättre grovt hackade, så det rekommenderar jag att göra. Fördela tomatbitarna jämt på tallrikarna, jag skriver nedan hur de ska ugnsrosts. Garnera sedan med nötterna, honungen, balsamvinägern och basilikan.

Ugnsrostade körsbärstomater

  • 12 ugnsrostade körsbärstomater eller 3 vanliga tomater
  • saft ifrån en halv citron
  • salt och socker

Sätt ugnen på 150 grader. Dela körsbärstomaterna eller klyfta tomaterna och lägg upp på en ugnsplåt. Häll över citronsaften och salta och sockra lätt över tomaterna. Låt dem sedan rostas i ugnen i 1,5 timmar på 150 grader. Låt svalna och använd sedan t ex till förrätten ovan.


Grillfest med färsk majs

Som jag har längtat efter våra grillkvällar hemma. När man bara är två så känns det onödigt att laga så mycket mat, men i min familj så har vi alltid varit minst fyra som äter och när man dessutom har gäster då så kan en grillkväll bli mer som en grillbuffé. Olika sorters kött, såser, sallad och oftast potatis i någon form. & som jag har saknat potatisgratängerna! När vi var i Stockholm så testade vi den godaste någonsin, det receptet ska jag nog klura ut… ;)

Att grilla färska majskolvar:

Dra av skalet från majsen och dela dem i halvor, eller i vilken portionsstorlek du önskar. Koka upp vatten och lägg ner majsen i grytan, vattnet ska täcka majskolvarna. Salta vattnet lätt och låt majsen koka i ca 5-7 min. När du sedan grillar majsen så vänd ofta på bitarna, så att de blir jämt brynta och inte bränns, servera med smör och salt.

Till majsen åt vi kryddkorvar på spett, ekologiska och närproducerade eftersom de köpts på Wirbladhs Gårdshandel i Smedby. De säljer både fläsk- och nötkött samt grönsaker och andra livsmedel, definitivt värt ett besök! Jag hade gärna köpt allt mitt kött därifrån eller ifrån liknande gårdsbutiker i länet, eftersom det minimerar transport av djuren och köttet, samt att det är ekologiskt. Dock så blir jag ju alldeles snart student, så dyrare kött kommer inte stå högst upp på matlistan… På några andra spätt grillades lök och champinjoner som penslats med lite olja och soyasås. Vi hade även marinerat kyckling som även de sattes på spätt och åt detta med mammas goda potatisgratäng. Kycklingen marinerades i olivolja, torkad timjan och rosmarin, samt lite sambal oelek.

 


Ädelost med färska Fikon och Balsamvinäger – ett fantastiskt litet tilltugg!

Svensk husmanskost? Fina svenska råvaror? Svenskt öl och vin? Just nu gäller det nämligen att bjuda på svenska godbitar, eftersom mannen och hans syster är här för att känna å klämma på så mycket som möjligt av vår nordliga kultur. Så när vi var på eh.. ja City Gross (väldigt ”svenskt”) för någon vecka sedan så letade jag god svensk ost. Västerbottenost är ju perfekt, å med den ska jag fixa en riktigt svensk och mumsig förrätt. Något mycket enklare var dessa små godbitar som jag lade ihop. Å ja jag vet att det är en mix nu, men det är ju som ett bevis på att en blandning av kulturer är intressantare än att allt är likadant?? Osten är en Kvibille ädelost, sedan ligger det en bit färsk fikon inflygen direkt ifrån Malta och detta binds samman med en droppe balsamvinäger ifrån Italien. Så har vi skapat ett fantastiskt multikulturellt tilltugg!


Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 120 andra följare

Skapa en webbplats med WordPress.com