– Visual Tastes –

Arkiv för september, 2012

Att Flytta = Russinfingrar, Falukorv och Utmattning

Hej, idag har jag startat min flytt till en etta i Kalmar! Jag är helt slut, orkar knappt trycka ner tangenterna med mina russinfingrar. För mycket skurande och skrubbande och bärande och mätande och tänkade och… ja ni förstår. Men det har också varit jättekul, jag tror de kommer bli bra. Fint och mysigt å så som man vill. Som ni har märkt och tyvärr kommer fortsätta märka lite till så finns inte mycket tid eller möjlighet! till god matlagning under en flytt. Enkla, snabba klassiker som falukorv, köttbullar och …ikea luncher får mätta. Å de vill jag faktiskt inte blogga om, det skulle kännas alldeles för deprimerande! Så håll ut, bloggen kommer snart på fötter igen :) Tills dess, en hälsning ifrån blåbärsskogens väktare! De passar ju alltid på de bästa bären ;)


Trattkantareller med Grädde och Parmesanost

Denna enkla macka med svamp är en dröm! Fantastisk i kvällsmyset med en kopp te. Den största överraskningen var att torkad svamp smakade precis som färsk efter lite blötläggning. För ja, jag använde faktiskt torkade trattkantareller, och till en början med var jag inte övertygad att de skulle bli goda att göra stuvning med. Men man lär sig hela tiden, för bara efter ca 15 min i vatten så såg de precis ut som vanliga trattisar igen, lite slemmigare bara ;) Å smaken hade verkligen inte gått förlorad. Nu vill jag hitta mer svamp, efter allt detta regnet borde de finnas ute i skogarna, det blir stövlar på och svampkorg med på nästa promenad :)

  • 2 dl torkade trattkantareller
  • 1 klick smör
  • 3 msk mjöl
  • 2 dl grädde + 1 dl mjölk
  • salt och vitpeppar
  • 2 dl riven parmesanost
  • 8 skivor rostbröd

Ställ ugnen på 200 grader. Lägg svampen i en bunke och täck med vatten, låt ligga i 15-30 min. Smält lite smör i en stekpanna och häll på svampen + lite av vattnet, stek tills vattnet avdunstat och rör då i mjölet. Häll på grädde och mjölk och rör tills blandningen börjar sjuda. Låt sjuda i ca 10 min och smaka av med salt och vitpeppar. Lägg upp brödskivorna på en ugnsplåt och häll på stuvningen. Fördela osten över mackorna och grädda i ugnen i ca 10 min tills osten börjat bubbla. Servera med lite grönsaker och njut!


Rådjurssadel med Rödvinssås och Potatisgratäng

Detta recept på rådjurssadel hittade jag i Per Mobergs bok Moberg jagar och lagar, när det gäller husmanskost och att tillaga vilt så litar jag främst på honom. Är sugen på att skaffa hans nya bok Husmanskost! Filéerna som finns på undersidan av rådjurssadeln är det bästa köttet på rådjuret, helt otroligt mjukt och mört. Vi har en hel familj rådjur som nästan varje dag besöker åkern framför vårt hus – de är så vackra att se i det vilda. Detta rådjuret som jag tillagade hade varit med i en bilolycka och min pappa hjälpte till att ta ur och slakta det, något jag skulle vara intresserad av att se hur det går till. Att äta vilt är ju ändå det bästa om man ska äta kött, vilt och närproducerat så vet man vart köttet kommer ifrån och att djuret har mått bra – som det ska vara!

Receptet är på 4 personer men jag tycker lätt man kan vara 6 stycken och dela på en rådjurssadel

  • 1 rådjurssadel (1,2-1,5 kg)
  • 50g rumstempererat smör
  • salt och vitpeppar
  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • 100g rotselleri
  • 2 msk tomatpuré
  • vatten
  • 1 dl rödvin
  • 2 lagerblad
  • 1/2 tsk torkad timjan
  • 5-6 enbär

Sås

  • rådjursfond (kommer skapas i tillagningen)
  • 1 msk svart eller röd gelé
  • salt och vitpeppar
  • ev. maizena redning

Värm ugnen till 175 grader. Putsa sadeln ifrån hinnor och gnid in den med smöret. Salta och peppra ordentligt. Skala och skär rotfrukterna och löken i bitar. Lägg dem i en ugnsform och lägg rådjurssadeln ovanpå, bensidan nedåt. Stek i ugnen tills köttet har nått temperaturen 65-70 grader, det tar ca 35-40 min. Vid 70 grader så är köttet inte längre rosa, så önskas det ta ut den vid 62 grader. Ta ut köttet ur ugnen och låt svalna med köttsidan nedåt. Skär sedan ut inner- och ytterfiléerna. Värm ugnen till 250 grader. Hacka benet från sadeln i några bitar och lägg dem i ugnsformen med grönsakerna. Klicka på tomatpuré och rosta högt upp i ugnen i 5-10 min. Akta så det inte bränns. Häll sedan en kopp vatten i formen och vispa ut allt ifrån formen och häll ner det i en kastrull. Häll i vinet och ytterliggare vatten tills allt är täckt. Tillsätt lagerblad, timjan och enbär och låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i 30 min under lock. Sila av och reducera fonden till en tredjedel. Smaka av med gelé, salt och peppar. Red med maizena och om man önskar så passar en skvätt grädde bra i såsen. Inför serveringen: Skär filéerna i 1-2 cm tjocka skivor och värm några minuter i ugn eller micro. Häll het sås över dem och servera med potatisgratäng och gelé.

Mobergs potatisgratäng – 4 personer

  • 6-7 (800g) stora fasta potatisar
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 1/2 dl mjölk
  • 2 1/2 dl grädde
  • salt och vitpeppar
  • 1 dl stark riven ost

Värm ugnen till 225 grader. Skala och skiva potatis och lök och lägg i en tjockbottnad kastrull. Pressa i vitlöken och häll i mjölk och grädde. Koka upp långsamt, sjud i 10-15 min tills potatisen är mjuk. Smaka av med salt och peppar. Häll allt i en ugnsform och strö över ost, gratinera tills gratängen fått en gyllene färg, ca 5-10 min.


Snitzel med Matvete och Svampsås

Idag har jag avklarat och fått godkänt på den första uppgiften på de kommande tre studieåren! Känns kul att vara igång och jag ser fram emot att lära känna mina klasskamrater bättre, kanske hittar jag någon som är lika galen i mat som jag!? Man kan ju hoppas ;) Om en vecka så har vi vår första tenta, det blir verkligen något att fira om den går bra. Å just det, idag har jag skrivit kontrakt för att hyra en lägenhet i Kalmar :D Jag ser verkligen fram emot att inreda den och få ha allt precis som jag önskar … och har råd ;) Till dagens middag då, matvete är verkligen jättegott, så kul att variera sig lite. Å denna svampsåsen måste ni testa, enkel och blev sååå god!

Till 4 personer

  • fläskinnanlår
  • 2ägg
  • 1 dl mjöl
  • 2 dl ströbröd
  • salt & vitpeppar

 

  • 3 dl matvete
  • vatten
  • salt & svartpeppar

 

  • 10 champinjoner
  • 2 msk mjöl
  • 1 msk smör
  • 1 dl vitt vin
  • 2 dl grädde
  • 2 dl vatten
  • 1 tsk rosmarin
  • 1 kalvbuljongtärning

Koka matvetet efter instruktionerna på paketet, krydda sedan med salt och svartpeppar. Dubbelpanera köttet – vänd köttbitarna först i mjöl, sedan ägg och sist ströbröd. Stek dem i smör på medel/hög värme, de blir snabbt klara! & krydda med salt och vitpeppar. Skiva svampen och hetta upp en stekpanna. Bryn svampen på hög värme och lägg i en klick smör först när den fått färg. Blanda då i mjölet så att det sugs upp av smöret, häll i vinet, grädde och vatten. Låt koka upp, lägg i kryddorna och låt såsen sjuda tills den tjocknat. Servera med en god sallad.


Godaste Hemmagjorda Burgaren!

Om ni ska göra egna hamburgare hemma så gör den här. Det är med stooor marginal den saftigaste, krispigaste och smakrikaste burgaren jag ätit! Verkligen i klass med (om inte bättre) dem man kan få på hamburgerrestauranger. Min lillebror hade hittat ett recept på en äkta Big Mac från McDonalds som han ville testa, så det är det vi har utgått ifrån, fast vi gjorde enkla burgare och inte flera lager av kött och bröd. Om ni brukar köpa färdiga, frysta hamburgare som min familj, så vill jag påpeka att det inte är jämförbart med att göra egna på nötkött – som ger den goda smak man vill åt. Såhär fixar du denna fantastiska burgare hemma:

Till 8 burgare:

  • 500g nötfärs
  • salt & svartpeppar
  • 8 hamburgerbröd
  • 8 skivor cheddarost
  • 2 skivade tomater
  • 1/2 hackad gullök
  • ca 6 blad isbergssallad hackad
  • 8 skivor bacon

Dressingen:

  • 1 ½ dl majonnäs
  • 2 msk dijonsenap
  • 1 ½ msk hackad inlagd gurka (söt) el Bostongurka
  • 1 msk finhackad schalottenlök alt. gul lök
  • 1 tsk vitvinsvinäger
  • 1 tsk socker
  • 1/2 tsk paprikapulver
  • ev. 1 krm vitlökspulver
  • 1 krm salt

Dressingen kan med fördel göras några timmar innan servering, blanda ihop alla ingredienser och låt den sedan dra i kylen. Dela upp köttet i 8 bitar, tryck sedan ut det i cirklar med en diameter på 12 cm. Det ska bli relativt tunna, stora burgare, men de krymper ganska mycket när man sedan steker dem. Förbered grönsakerna, stek hamburgarna och salta och peppra på varje sida. OBS! De blir klara snabbt, så var noga med att inte steka dem för länge. Stek baconen krispiga, och stek även bröden så de blir rostade. Ta en undersida bröd, lägg på ca en matsked dressing, sedan burgaren – ost – bacon – sallad – lök – tomater – dressing – bröd! Servera direkt så att de inte kallnar.


Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 121 andra följare

Skapa en webbplats med WordPress.com