– Visual Tastes –

Arkiv för mars, 2013

Påskinspiration & Mannerströms Senapssill – Easter Inspiration & Mannerström’s Mustard Herring

senapssill

Min favorittidning om mat är Allt om Mat, men jag är säker på att det finns fler bra mattidningar som jag inte upptäckt – vilka tycker du om??

Här är lite påskinspiration från främst Allt om Mat och en hel del av det här ska jag laga själv. Vad jag kommer tänka på när jag handlar påskmaten är att köpa svenska ägg från frigående höns, gärna även närproducerade och ekologiska. Jag kommer även leta efter MSC- eller KRAV-märkt fisk och skaldjur, här kan du läsa Naturskyddsföreningen 5 tips för en grönare påsk :) Att köpa fryst lax och grava den själv är enkelt och billigare än att köpa färdggravad. Charlotte Jenkinson, som har en blogg på Allt om Mats hemsida, lär oss hur.

Gravad lax: gör din egen!

Kryddstekta Ägg: Hela kokta ägg stekts kort i paprikapulver, spiskummin och curry. De blir gyllenbruna och vackra på en bädd av sallad. Från Allt om Mat.

Ägg med kaviarcréme: Ägghalvor som spritsats med en enkelt kaviarcréme och pyntats med örter och rädisa. Från Allt om Mat.

Lammstek: Marinerad i apelsin och rödvin och täckt med bacon. Jag kommer byta ut dragonen mot rosmarin.

Rotfruktsbakelse med Getost och Balsamreduktion: Lite krångligt men gud så gott det låter! Till efterrätt gör jag och min sambo Gil en överraskning så det får ni se efter Påsk :)

Mannerströms Senapssill – med några ändringar

Mannerströms hovmästarsås, med några ändringar

  • 3 msk svensk senap / Johnnys senap
  • 2 msk dijon senap
  • 3 msk socker
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • saft från 0,5 citron
  • 1 msk soja
  • 1,5 dl rapsolja
  • 1 krm vitpeppar
  • 1/2 kruka dill, finhackad
  • 1 dl filmjölk
  • 2 pkt 5-min sill

Skär sillen i ca 1 cm breda bitar. Blanda ihop alla ingredienser till hovmästarsåsen utom oljan och dillen. Vispa ner oljan lite i taget och tillsätt dillen. Rör ner 1 dl filmjölk och sillen. Låt senapssillen dra i minst 1 dygn innan servering.


Plommonspäckad Fläskkarré med Gräddsås – Loin of Pork with Prunes and Cream Sauce

fläskkarre

En svenska klassiker och favorit! Fläskkarré är en av de bästa söndagsmiddagarna tycker jag och inte alls så dyr. Det saftiga köttet blir så mört och gräddsåsen som görs på skyn blir helt ljuvlig. Jag borde varna för att alla kommer vilja slicka tallriken!

Fläskkarré med Gräddsås, Pressgurka och Smörslungade Morötter

  • 1 fläskkarré i bit, utan ben
  • En handfull katrinplommon
  • 2 msk salvia
  • svartpeppar
  • salt
  • 1 gul lök
  • 2 morot
  • 1 palsternacka
  • ca 3 dl spad från köttet + ett par katrinplommon
  • 3 dl grädde
  • redning (0,5 dl vatten+3 msk mjöl)
  • 3 msk kalvfond
  • salt och vitpeppar
  • 1 gurka
  • 4 msk strösocker
  • 4 msk ättikssprit
  • 3 msk hackad kruspersilja
  • 3 morötter
  • 1 msk smör

Sätt ugnen på 175 grader. Gör flera stick i fläskkarrén, 2-3 cm djupa, och fyll dem med katrinplommon. Salta och peppra generöst runt hela steken och krydda även med salvian på alla sidor. Lägg sedan karrén i en ugnssäker form. Hacka lök, palsteracka och morot i grova bitar, lägg dem formen tillsammans med några katrinplommon och ringla över rapsolja. Låt steken tillagas i ugn tills den når en innertemperatur på 85 grader, vilket tar ca 1,5-2 timmar. Ös köttet med ett par dl vatten varje halvtimme. När karrén nått 85 grader, ta upp den och låt den vila i minst 10 min innan uppskärning. Sila spadet till gräddsåsen och låt det koka upp med 2-3 katrinplommon. Häll på grädden, låt koka upp och red sedan av såsen. Blanda ner kalvfonden, låt sjuda i ca 10 min och smaka av med salt och vitpeppar.

För pressgurkan: skala gurkan och skiva den tunnt, exempelvs med en osthyvel. Blanda den med socker och ättika och låt stå under lock och press i 1-2 timmar. Strö över persiljan vid servering. För morötterna: skär dem i fina slantar, lägg i en kastrull och täck precis med vatten. Koka tills de mjuknat, häll av och lägg i smörklicken.

-english-

A Swedish classic and a favorite! Loin of prok is one of the best Sunday dinners I think, and not so expensive. The juicy meat is so tender and the cream sauce made ​​of the steak sauce becomes completely lovely. I should warn you that everyone will want to lick the plate!

Loin of Pork with Cream Sauce, Pickled Cucumber and Buttered Carrots

  • 1 loin of pork, without bone
  • A handful of prunes
  • 2 tbsp sage
  • black pepper
  • salt
  • 1 onion
  • 2 carrots
  • 1 parsnip
  • about 3 dl broth from the meat + a couple of prunes
  • 3 dl cream
  • thickening (0.5 dl water +3 tbsp flour)
  • 3 tbsp veal stock
  • salt and pepper
  • 1 cucumber
  • 4 tbsp granulated sugar
  • 4 tbsp spirit vinegar
  • 3 tbsp chopped parsley
  • 3 carrots
  • 1 tablespoon butter

Preheat the oven to 175 degrees. Make several sticks in the meat, about 2-3 cm deep, and fill them with prunes. Salt and pepper generously all over the roast and season also with sage on all sides. Then put the loin in an ovenproof dish. Chop the onion, carrot and parsnip in coarse chunks, put them with the meat drizzle some rapeseed oil over it. Let the roast cook in the oven until it reaches an internal temperature of 85 degrees, which takes about 1.5-2 hours. Pour a couple of dl with water over the meat every half hour. When the meat reaches 85 degrees, take it out and let it rest for at least 10 minutes before slicing. Strain the broth into a pot and let it boil with 2-3 prunes. Pour in the cream, bring to the boil and then mix in the thickening. Blend in the veal stock, simmer for about 10 minutes and season with salt and white pepper.

For pickled cucumber: peel the cucumber and slice it thin. Mix with the sugar and vinegar and let stand with the lid and a press for 1-2 hours. Sprinkle with parsley before serving. For the carrots: cut them into fine pennies, place in a saucepan and cover with water. Boil until soft, drain and add the butter.


Ravioli med Valnötter & Päron – Ravioli with Walnuts and Pear

ravioliravioli 5pastadegravioli making

Mer italienska smaker! Här i form av ravioli, fylld pasta, med parmesan, olivolja, balsamvinäger, basilika och tomat. Enkla smaker som tillsammans blir ljuvliga – det är italienskt för mig!

Pastareceptet är Leila Lindholms, det blir ca 60 ravioli. Du behöver en pastamaskin eftersom degen är hård och ska bli väldigt tunn. Det tar inte så lång tid som man tror, ca 1,5-2 timmar. Är något oklart så fråga gärna i kommentarsfältet! :)

Pasta

  • 5 dl durum vetemjöl
  • 4 ekologiska ägg

Mät upp mjölet och lägg det på ett bakbord/skärbräda. Gör en grop i mitten och fyll det med äggen. Blanda ihop mjölet med äggen försiktigt med en gaffel, och knåda i ca 10 min till en smidig deg. Täck degen med plastfolie och låt vila i kylen i minst 30 min. Dela sedan degen i fyra bitar, låt alla utan en bit vara kvar i kylen. Dela biten i tre delar, ta en bit och platta till den med händerna och kör den igenom pastamaskinens tjockaste nivå. Platta ut biten mer och mer genom pastamaskinens nivåer tills den är 1 mm tjock. Lägg degarket på ett mjölat bord och dela den på mitten, märk ut cirklar på den ena biten med t.ex. en äggkopp. Lägg ut 1 tsk fyllning i mitten på cirklarna och lägg det andra degarket ovanpå. Tryck ut all luft och tryck försiktigt ihop pastan, skär ut raviolin med äggkoppen. Bilderna förklarar nog bättre!

Pastan ska kokas i 2-3 min i saltat vatten. Ska den inte kokas direkt, sätt in pastan i kylen, men lägg dem INTE på varandra, då smälter allt ihop till en klump. Servera pastan med riven parmesanost, olivolja, balsamvinäger, salt och svartpeppar.

Raviolifyllning med Rostade Valnötter & Päron

  • 100g rostade valnötter
  • 1 dl rikotta
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2t hårt päron, skalat
  • salt & svartpeppar

Mixa nötterna i en matberedare tills de är finhackade. Mixa även päronet och vitlöken. Blanda allt med rikotta och smaka sedan av med salt och svartpeppar.

-english-

More Italian tastes! Here in shape of ravioli, filled pasta, with parmesan cheese, olive oil, balsamic vinegar, basil and tomato. Simple flavors, which together are lovely – that’s Italian for me!

Pasta recipe is Leila Lindholm, it gets about 60 ravioli. You need a pasta machine because the dough is stiff and will be very thin. It does not take as long as you think, about 1.5-2 hours. If anything is unclear, so feel free to ask in the comments! :)

Pasta

  • 5 dl durum wheat flour
  • 4 organic eggs

Measure the flour and place it on a baking tray. Make a hollow in the center and fill it with eggs. Mix the flour with the eggs with a fork, and knead for about 10 minutes to a smooth dough. Cover the dough with plastic wrap and let rest in the fridge for at least 30 minutes. Then, divide the dough into four pieces, leave all but one piece in the fridge. Cut the piece into three parts, take a piece and flatten it with your hands and run it through the pasta machine’s thickest level. Flatten the piece more and more through the pasta machine levels until it is 1 mm thick. Place the pastry sheet on a floured board and divide it in half, mark circles on one piece with for example an egg cup. Place 1 teaspoon of filling in the center of the circles and place the second pastry sheet on top. Press out all the air and gently press together the pasta, cut out the ravioli with egg cup. The images probably explains it better!

The pasta should be cooked for 2-3 minutes in salted water. If it’s not to be cooked immediately, put the pasta in the fridge, but DO NOT put them ontop of each other, then they would melt into a lump. Serve the pasta with grated Parmesan cheese, olive oil, balsamic vinegar, basil, salt and black pepper.

Ravioli filling with Toasted Walnuts & Pears

  • 100g roasted walnuts
  • 1 dl rikotta
  • 1 clove of garlic
  • 2 hard pears, peeled
  • salt & black pepper

Mix the nuts in a food processor until they are finely chopped. Mix also pear and garlic. Mix everything with the rikotta and season to taste with salt and black pepper.


Gnocchi med Tomatsås & Mozzarella – Gnocchi with Tomato sauce & Mozzarella

gabriellasmat (5 av 11)

gabriellasmat (2 av 11)

Oj vad gott gnocchi! Första gången jag åt potatispastan var på Malta. Två italienska vänner stod i köket och mosade potatis och lagande tomatsås medans ett stort bord av gäster väntade förväntansfullt. Resultatet var fantastiskt! Idag gjorde jag gnocchi med hjälp av Stefanos Italia, min nya kokbok, och Stefanos tomatsås är den godaste jag ätit, allt blir verkligen godare med smör ;)

Gnocchi med Tomatsås & Mozzarella – 4 pers

  • 1 kg potatis med skal
  • 1 äggula
  • 300-400g mjöl (beroende på hur blöt potatisen är)
  • 1 tsk salt
  • 250g färsk mozzarella, skuren i bitar

Baka potatisen hela i ugn i 175 grader i en dryg timme, tills potatisen är mjuk. Pressa potatisen med en potatispress medans den fortfarande är varm och blanda ner äggulan, salt och mjöl. Blanda i så mycket mjöl så att potatismoset blir en smidig deg. Dela degen i fyra delar och forma delarna till rullar som är 0,5 cm tjocka. Skär rullarna i bitar som är ca 1 cm långa, ställ bitarna upp och pressa ner dem med en gaffel. Koka bitarna i saltat vatten tills den flyter upp till ytan. Blanda ner dem i tomatsåsen tillsammans med mozzarellan och servera direkt.

Tomatsås

  • 2 vitlöksklyftor
  • 0,5 gul lök
  • 0,5 dl olivolja
  • 250g krossade tomater
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 kruka basilika
  • 50g smör
  • salt och svartpeppar

Hacka gullöken och skiva vitlöken. Fräs löken i olivolja tills den blir genomskinlig och blanda sedan ner tomaterna. Grovhacka basilikan och blanda ner den i såsen. Låt sjuda i ca 15 min och lägg sedan ner smöret. Lår sjuda i ca 3 min till och smaka sedan av med salt och peppar.

-english-

Oh how tasty gnocchi is! The first time I ate potato pasta was in Malta. Two Italian friends stood in the kitchen and mashed potatoes and cooked tomato sauce while a large table of guests waited expectantly. The result was amazing! Today I made gnocchi with Stefanos Italia, my new cookbook, and Stefano’s tomato sauce is the tastiest I have eaten, everything really gets tastier with butter;)

Gnocchi with tomato sauce & mozzarella – 4 pers

  • 1 kg potatoes with skin
  • 1 egg yolk
  • 300-400g flour (depending on how wet the potatoes are)
  • 1 tsp salt
  • 250g fresh mozzarella, cut into pieces

Bake the potatoes whole in the oven at 175 degrees for about an hour, until the potatoes are soft. Squeeze the potatoes with a potato ricer while still hot and add the egg yolk, salt and flour. Stir in as much flour for the potato as it needs to becomes a smooth dough. Divide the dough into quarters and shape the parts into rolls that are 0.5 cm thick. Cut the rolls into pieces that are about 1 cm long, set the pieces up and push them down with a fork. Boil the pieces in salted water until it floats to the surface. Mix them in tomato sauce with mozzarella and serve immediately.

Tomato sauce

  • 2 cloves of garlic
  • 0.5 onion
  • 0.5 dl olive oil
  • 250g chopped tomatoes
  • 3 tablespoons tomato paste
  • 1 bunch basil
  • 50g butter
  • salt and black pepper

Chop the onion and slice the garlic. Fry the onion in olive oil until it becomes translucent and then mix in the tomatoes. Coarsely chop the basil and mix it into the sauce. Simmer for about 15 minutes and then add the butter. Keep it simmer for about 3 minutes more and then taste with salt and pepper.


Kycklinggryta med Rosmarin & Oliver – Chicken Stew with Rosemary & Olives

kyckling med oliver och rosmarin

En god kycklinggryta med italienska smaker, är du olivälskare så måste du testa denna rätt! Kycklingen blir saftig eftersom den steks hel och skivas precis innan servering, och med grytan får du generöst med sås, perfekt att blanda med ris, potatis, couscous eller pasta. Jag rekommenderar dig att använda oliver med kärna, eftersom jag tycker att de har bättre smak än urkärnade.

Kyckling med Rosmarin & Oliver

  • 1 kg kycklingfiléer
  • 2 dl vitt vin
  • 3 dl grädde
  • 2 hönsbuljongtärningar
  • 2 dl blandade oliver
  • 1 tsk dijonsenap
  • 15 halverade körsbärstomater
  • 2 tsk rosmarin
  • salt & vitpeppar
  • ca 2 msk majsena
  • rapsolja

Bryn kycklingfiléerna i rapsolja och krydda med salt, vitpeppar och rosmarin. Häll på vinet och låt sjuda i nån minut. Blanda sedan ner grädd, hönsbuljong, oliver och dijonsenap. Låt såsen sjuda tills kycklingen är genomstekt, ta då upp filéerna och skär dem i skivor. Red såsen med majsena och blanda ner tomaterna, smak av med salt och vitpeppar och lägg därefter ner kycklingskivorna. Servera med en god sallad och ris/potatis/couscous/pasta.

-english-

A good chicken casserole with Italian flavors, if you are an olive lover, you must try this dish! The chicken keeps juicy as it is cooked whole and sliced ​​just before serving. The stew gives you a lot sauce which is perfect to mix with rice, potatoes, couscous or pasta. I recommend to use olives with stones, because in my experince they always have a better taste.

Chicken with Rosemary & Oliver

  • 1 kg chicken fillets
  • 2 dl white wine
  • 3 dl cream
  • 2 chicken bouillon cubes
  • 2 dl mixed olives
  • 1 teaspoon Dijon mustard
  • 15 halfed cherry tomatoes
  • 2 teaspoons rosemary
  • salt & white pepper
  • about 2 tbsp corn-flour
  • rapeseed oil

Brown the chicken fillets in rapeseed oil and season with salt, white pepper and rosemary. Add the wine and simmer for a minute. Then mix in the cream, chicken broth, olives and Dijon mustard. Let the sauce simmer until the chicken is cooked through, take up the fillets and cut them into slices. Thicken the sauce with corn-flour and add the tomatoes, taste with salt and white pepper, then add the chicken slices. Serve with a good salad and rice / potatoes / couscous / pasta.


Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 121 andra följare

Skapa en webbplats med WordPress.com