– Visual Tastes –

Bread

Fullkorns Focaccia med Pumpafrön

Det enda jag hade hemma i mjölväg igår var 200g vetemjöl och 200g grahamsmjöl, och jag ville göra en focaccia. Så jag testade, tänkte att det borde bli ätbart, och en nyttigare variant av focaccia är verkligen behövligt. Jag hade lite frön hemma också, så de åkte på och efter att brödets bakat så vart de riktigt fint, om jag får säga det själv! Å nu är det smakat också, men philadelphiaost, skinka och tomat, och det blev en riktigt god macka. Focaccia verkar inte gå att misslyckas med, det blir alltid saftigt och smakrikt. Detta ska jag definitivt göra på nästa buffé eller middag. Inget jobb med degen heller, den bara rörs ihop och jäser så är det klart! Hoppas nästa middagsfest blir en kräftskiva, åh vad sugen jag är på det nu :)

  • 200g vetemjöl
  • 200g grahamsmjöl
  • 300 dl vatten
  • 25g jäst eller 2 råkade tsk torrjäst
  • 0,5 + 0,5 dl olivolja
  • 2 msk socker
  • 1,5 tsk salt
  • en handfull pumpafrön
  • 2-3 msk seasamfrön
  • havssalt

Om du använder torrjäst så blanda ner det i mjölet tillsammans med socker och salt, häll på ljummet vatten och olja, blanda till en klibbig deg. Om du använder färsk jäst så hetta upp vattnet till 37 grader = fingervarmt, blanda ner olivolja, socker, salt och jäst. Låt jästen smälta och rör sedan ner blandningen i mjölet. Låt degen jäsa under bakduk i 30 min, med torrjäst 60 min. När denna första jästid är klar så häll över degen direkt på ugnsplåten på ett bakplåtspapper. Blöt fingrarna och tryck ut degen tills den är ca 0,5 cm tjock. Tryck ner fingertopparna i degen och gör den full av gropar, låt den sedan jäsa i ytterliggare 30 min. Sätt på ugnen så att den nått 200 grader tills brödet jäst klart. När de 30 min har gått så ringla över olivolja, sprid ut fröna och salta. Grädda i ugnen  ca 20 min till brödet fått en fin yta.


Mormors fiberbrödsbullar

Mormor har så länge jag kan minnas försett oss med bullar, brödbullar, bär och frukt. Hon är så huslig och duktig, bakar, syltar, gör långkok och jobbar samtidigt heltid. Hon besitter kunskaper och familjeknep som man bara kan lära från henne genom att umgås och vara husliga tillsammans. Det hoppas jag att jag får mer tid att göra framöver, för vems bullar är godare än mormors bullar?

  • 2 dl fiberhavregryn
  • 2 dl grovt rågmjöl
  • 12 dl vetemjöl
  • 0,5 + 0,5 liter vatten
  • 100g färsk jäst
  • 0,5 dl sirap
  • 0,5 dl rapsolja
  • 2 msk krossade linfrö
  • 2 msk solroskärnor
  • ev. 2 msk physilliumskal
Kvällen innan ska fiberhavregrynen och rågmjölet skållas med 0,5 liter 60 gradigt vatten. Häll det heta vattnet över mjölet och låt stå i 6-12 timmar. Dagen efter tillsätt 0,5 liter 37 gradigt vatten samt jästen. Blanda även ner sirap, rapsolja, krossade linfrö och ev. 2 msk physilliumfröskal. Häll ner vetemjölet lite i taget,  arbeta degen helst i en köksassistent. Tillsätt ev extra vetemjöl så att degen går att arbeta då det är svårt att veta är exakt mängd. Jäs under bakduk i 30 min. Arbeta ihop degen och gör brödbullar. Jäs brödbullarna i ytterligare 30 min. Pensla med vatten och lägg på rostade och hackade solrosfrön.  Baka i ugnen i 225 grader tills de fått fin färg.


Fyllda Bröd

Detta bröd kan man göra riktigt matigt genom att fylla det med ost, skinka och svampfyllning. Man kan också göra det lyxigt smakrikt med basilika och pinjenötter. Välj själv dina favoriter och rulla in i brödet, på så sätt blir receptet aldrig gammal och tråkigt. Gör ett nytt bröd varje gång!

Till 1 bröd
  • 15g jäst eller 3 tsk torrjäst
  • 3 dl vatten
  • 1 dl olivolja
  • 1 1/2 tsk salt
  • 7-8 dl vetemjöl

Till 3 bröd

  • 50g jäst
  • 6 dl vatten
  • 1 1/2 dl olivolja
  • 3 tsk salt
  • ca 16 dl vetemjöl
Värm vatten til 37 grader och bland med olviolja. Fördela jästen i en bunke och häll på vattnet och oljan. Rör ner mjöl och salt och låt jästa till dubbel storlek i 30 min. Ta därefter fram degen och tryck ut den till en rektangel på ett mjölat bakbord. Välj en fyllning och bre ut den över degen. Rulla ihop degen, vrid rullen från ändarna och snurra ihop till en snäcka. Jäs i ytterliggare 30 min, pensla den sedan med olivolja och baka den i 200 grader i ca 30 min.

Fyllning 1

  • 100g solrostorkade tomater
  • 100g valnötter
Grovhacka nötterna och hacka tomaterna fint, blanda ihop fyllningen och bre på degen.
Fyllning 2
  • 100g peppered gbejna (en maltesisk ost med svartpeppar) eller valfri god ost
  • 1 rödlök
Skiva osten och löken fint, lägg på degen i lager.

Fyllning 3

  • 200g mozzarella
  • 100g rökt skinka
  • ev. 200g smörtekt svamp
Skär mozzarellan i tunna skivor. Lägg på ingredienserna individuellt i olika lager på degen.
Fyllning 4
  • 1 kruka basilika
  • 1/2-1 dl olivilja
  • 150g pinjenötter
Mixa allting till en pesto och bre på degen.

Fyllning 5

  • 200g fetaost
  • 200g kärnfria oliver
  • 2 tsk rosmarin
Hacka fetaosten i valfri storlek, grovahacka oliverna och finhacka rosmarinen. Blanda och bre på degen.


Kickärtssallad med rödbetor, nötter och ost

Denna varma, mättande och lyxiga sallad är hur god som helst och går snabbt att tillaga. Den kan kompletteras med andra favoritgrönsaker och jag tror nog att vilken god ost som helst passar bra att blandas i.

Till2 personer

  • 250g torkade kikärtor (blötlagda under natt/dag)
  • 500g rödbetor i små bitar
  • 1/2 dl mjölk
  • 3-4 msk olivolja
  • 6-7 st torkade fikon
  • en handfull valnötter
  • 100g gorgonzola el. fetaost, parnmesanost, västerbottenost, vad du har hemma!
  • lite hackad persilja
  • salt och peppar

Koka kikärtorna och rödbetorna separat. Skär fikonen i bitar och lägg dem i lite hett vatten för att mjukna. När kikärtorna är klara häll av vattnet, mixa med stavmixer tills ungefär hälften av kikärtorna är mos hälften hela. Häll i mjölk, olivolja, salt, peppar och rör om. Rödbetorna ska ha kvar lite tuggmotstånd när du kokat klart dem. BLanda ner i kikärtorna tillsammans med nötterna, fikonen, osten och persiljan. Smaka av med salt, peppar och olivolja. Servera!


Scones med Hasslenötter och Västerbottenost

Vill du ha en lite extra lyxig frukost eller letar du efter något nytt gott till brunchen? Under alla omständigheter så kan jag starkt rekommendera de här nötiga och ostiga sconsen. De går snabbt och enkelt att baka ihop, det är ju helt underbart med ett gott bröd som inte behöver jäsa… och vad är bättre än rykande varma scones en vårmorgon?

Till 2 stycken sconskakor

  • 3 dl mjöl
  • 1 dl grahamsmjöl / fullkornsmjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk salt
  • 50g smör
  • 1 1/2 dl mjölk
  • 2 dl riven västerbottenost
  • 1 dl grovhackade hasselnötter

Blanda mjöl, salt, balpulver, ost och nötter. Smält smöret och blanda med mjölken. Häll mjölkblandningen över mjölblandningen och knåda ihop till en deg. Dela i två och forma platta, runda kakor. Grädda i 175 grader i 10-15 min tills sconsen fått fin färg och låter ihåliga när man knackar på dem. Servera och njut!

 


Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 121 andra följare

Skapa en webbplats med WordPress.com