– Visual Tastes –

Main dishes

Pasta med Salsiccia, Paprika & Citron – Pasta with Salsiccia, Peppers & Lemon

salsiccasalsicca basilika

Nu har jag äntligen haft lite tid över för bloggen igen! Hoppas ni inte helt har glömt bort mig. Jag har varit upptagen med studierna (just nu läser vi marknadsrätt, intressant men mycket) och jobb. Jag ska nämligen jobba på Söderport i sommar och även lite nu framöver. Söderport är en restaurang i Kalmar, mitt emot Kalmar slott, som precis har öppnar dörrarna igen efter en total renovering. Nu har stället en andra våning som är jättemysigt inredd och första våningen har blivit mycket elegantare. I sommar ska jag jobba i deras café, har redan gått en espresso-kurs! och lite där det behövs. Så kom och hälsa på :) Här kan ni läsa om deras event.

Hur mycket jag än älskar att laga mat från grunden så finns det inte alltid tid till det. Och så är det nog för de flesta av oss! Därför tänkte jag att en lite snabbare middag var passande en tisdagseftermiddag, men som vanligt har jag inte kompromissat med smakerna. Förra gången jag handlade hittade jag en salsiccia med 78 % kötthalt som var kryddad med vitlök och timjan från ICA.  Det var en mycket god korv som jag tänkte kunde passa bra i en pastasås, så här har ni resultatet.

Pasta med Salsiccia, Paprika & Citron – 2 portioner

  • 0,5 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 240g salsiccia
  • 0,5 röd paprika
  • 0,5 gul paprika
  • skal från 0,5 citron
  • 2 dl matlagningsgrädde
  • 1 dl strimlade soltorkade tomater
  • 2 nävar grovhackad basilika
  • 1 tsk timjan
  • salt & svartpeppar
  • 4 dl fjärilspasta/farfalle

Koka pastan al dente. Finhacka lök och vitlök, hacka paprikan i små bitar och skiva korven. Fräs löken i en stekpanna, tillsätt korven och ge den lite färg. Blanda därefter i paprika, fräs i några minuter och tillsätt sedan resten av ingredienserna. Låt såsen koka ihop, blanda med pastan och smaka av med salt och svartpeppar.

-english-

Now I’ve finally had some time over to blog again! Hope you haven’t completely forgotten me. I have been busy with studies (right now we study Market Law, interesting but a lot), and work. I’ll work in a restaurant called Söderport this summer. Söderport is a restaurant in Kalmar, opposite Kalmar Castle, who has just opened the doors again after a complete renovation. Now they have a second floor that is really nice decorated and the first floor has become much more elegant. This summer I’ll work in their cafe, I have already passed an espresso course! So come and visit :)

As much as I love to cook from scratch, there is not always time for that. And so it is for most of us I guess! Therefore, I thought that a little quicker dinner was becoming a Tuesday afternoon, but I have not compromised with the flavors, never! ;) Last time I was shopping I found a salsiccia with 78% meat content, which was seasoned with garlic and thyme from ICA. It was a very good sausage that I thought could fit well in a pasta sauce, so here’s the result.

Pasta with Salsiccia, Peppers & Lemon – 2 servings

  • 0.5 onion
  • 1 clove of garlic
  • 240g salsiccia
  • 0.5 red pepper
  • 0.5 yellow pepper
  • peel from 0.5 lemon
  • 2 dl cream
  • 1 dl shredded dried tomatoes
  • 2 handfuls of chopped basil
  • 1 teaspoon of thyme
  • salt & black pepper
  • 4 dl farfalle pasta

Cook the pasta al dente. Finely chop the onion and garlic, chop the pepper into small pieces and slice the sausage. Fry the onion in a frying pan, add the sausage and give it some color. Then mix in pepper, cook for a few minutes, then add remaining ingredients. Let the sauce boil, mix with the pasta and season with salt and pepper.


Gnocchi med Pesto Genovese – Gnocchi with Pesto Genovese

gnocchi pesto genovese pesto gnocchiDet här är ett vegetariskt mål som jag tycker vi ska fira vårens sena ankomst med! Äntligen känns vinden lite varmare och fångelsången hörs lite starkare. Gnocchi är en pastasort som är gjord på potatis, vilket gör den väldigt mättande. Jag älskar  den med Tomatsås och mozzarella, eller med pesto som här. Och visst är den gröna färgen vårfin? 

Gnocchi med Pesto Genovese – 4 pers

  • 1 kg potatis med skal
  • 1 äggula
  • 300-400g mjöl (beroende på hur blöt potatisen är)
  • 1 tsk salt

Baka potatisen hela i ugn i 175 grader i en dryg timme, tills potatisen är mjuk. Pressa potatisen med en potatispress medans den fortfarande är varm och blanda ner äggulan, salt och mjöl. Blanda i så mycket mjöl så att potatismoset blir en smidig deg. Dela degen i fyra delar och forma delarna till rullar som är 0,5 cm tjocka. Skär rullarna i bitar som är ca 1 cm långa, ställ bitarna upp och pressa ner dem med en mjölad gaffel. Koka pastan i saltat vatten tills de flyter upp till ytan. Blanda med pesto och servera direkt.

Pesto Genovese

  • 2 krukor basilika
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • 1,5 dl extra virgin olivolja
  • 100g fint riven parmesanost
  • 50g lätt rostade pinjenötter
  • salt & svartpeppar

Mixa basilikablad, vitlök och olivolja. Blanda ner parmesanosten och pinjenötterna och mixa tills du har en slät och fin pesto. Hur väl man ska mixa pinjenötterna är en smakfråga, gör som du tycker blir bäst. Salta och peppra efter smak. Kom ihåg att en pastasås måste vara mycket smakrik, med andra ord ganska starkt kryddad, eftersom den ska ge smak åt naturell pasta.

-english-

This is a vegetarian meal that I think we should celebrate spring’s late arrival with! Finally the wind feel a little warmer and the bird’s song sound a bit stronger. At least here in Sweden we had the longest Winter for many years. Gnocchi is a pasta variety that is made from potatoes, which makes it very satisfying. I love it with tomato sauce and mozzarella, or with pesto as served here. And isn’t the color green just perfect for spring?

Gnocchi with Pesto Genovese – 4 persons

  • 1 kg potatoes in shell
  • 1 egg yolk
  • 300-400g flour (depending on how wet the potatoes are)
  • 1 teaspoon salt

Bake the potatoes whole in the oven at 175 degrees for about an hour, until the potatoes are soft. Squeeze the potatoes with a potato ricer while still hot and add the egg yolk, salt and flour. Stir in as much flour as needed for the potatoes to become a smooth dough. Divide the dough into quarters and shape the parts into rolls that are 0.5 cm thick. The cutting rollers in pieces of about 1 cm long, set up pieces and pressing them down with a floured fork. Cook the pasta in salted water until they float to the surface. Mix with pesto and serve immediately.

Pesto Genovese

  • 2 pots / large handfull basil
  • 1 large clove of garlic
  • 1.5 dl extra virgin olive oil
  • 100g finely grated parmesan cheese
  • 50g lightly toasted pine nuts
  • salt & black pepper

Blend the basil leaves, garlic and olive oil. Stir in the Parmesan cheese and pine nuts and mix until you have a smooth and fine pesto. How well you mix the pine nuts are a matter of taste, do what you think is best. Salt and pepper to taste. Remember that a pasta sauce needs to be quite rich in flavours, as it should give taste to natural pasta.


Lamm med Vårprimörer, Chévrekräm & Rostad Böndipp – Lamb with Spring Vegetables, Chévre & A Bean Dip

namnlöst (37 av 41) lamm böndipplammÅrets påskmiddag var en lammstek som marinerats i rödvin och apelsin, den serverades med marinerade vårprimörer, ugnsbakad potatis, en rostad böndipp och en chévrekräm.

Lammstek marinerad med Rödvin & Apelsin

  • 1 lammstek utan ben
  • 2 dl rött vin
  • saft och rivet skal från 2 apelsiner
  • 7 vitlöksklyftor
  • 1/2 kruka rosmarin
  • 2 msk honung
  • 1 pkt bacon
  • salt & vitpeppar
  • rapsolja

Grovhacka rosmarin och vitlök. Blanda vin, honung, apelsinsaft och skal, rosmarin och vitlök till marinaden. Lägg lammsteken i dubbla plastpåsar och häll på marinaden.Låt lammet marineras helst två dygn före tillagning. Ta ut lammet ett par timmar innan tillagning så att det blir rumstempererat. Häll ut marinaden och bind upp steken med steksnöre. Salta och peppra runt om, och bryn i rapsolja. Lägg upp steken på ett ugnsgaller med en ugnsplåt under som kan samla upp köttsaften, och klä in lammet i baconskivorna. Sätt i en ugnstermometer i den tjockaste delen och tillaga i 175 grader i 20 min, sänk sedan värmen till 100 grader och låt steken stå tills den når innertemperaturen 60 grader, för ett rosa kött. Ta ut lammet och låt det vila i 10 min innan du skivar upp det. Finhacka baconet och strössla det över lammskivorna.

Örtmarinerade Vårprimörer

  • 2 knippen sparris
  • 1 pkt sockerärtor
  • 1 näve persilja
  • 1 citron
  • rapsolja
  • salt & svartpeppar

Skär av den nedersta biten på sparrisen, eftersom den oftast är lite hård och träig. Lägg sparrisen i kokande vatten i någon minut och ta sedan upp den, den ska fortfarande ha ett bra tuggmotstånd. Skär sparrisen i tre delar och lägg på ett fat. Stek sockerärtorna som hastigast i rapsolja och lägg dem sedan på sparrisen. Finhacka persiljan, riv skalet från citronen och saften från halva citronen och blanda ner i primörerna tillsammans med lite rapsolja. Låt grönsakerna marinera i någon timme innan servering, salta och peppra och lägg dem sedan på ett fat runt den skivade lammsteken.

Rostad Böndipp

  • 5 schalottenlökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 dl olivolja
  • 800g vita bönor, stora
  • 2 msk citronsaft
  • 2 msk honung
  • 100g philadelphiaost
  • salt & svartpeppar

Finhacka schalottenlök och vitlök och stek dem gyllenbruna i olivoljan. Låt löken rinna av på hushållspapper, spara oljan. Skölj av bönorna och mixa dem tillsammans med honung, citronsaft och philadelphiaost. Blanda ner hälften av löken och 2 msk av oljan och mixa. Smaka av med salt och peppar, garnera med resten av löken.

Chévrekräm

  • 200g chévrekräm
  • 2 dl creme fraiche
  • salt & svartpeppar

Blanda getost och creme fraiche och mixa ihop med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

-english-

This year’s Easter dinner was lamb marinated in red wine and orange, which was served with marinated spring vegetables, baked potatoes, a roasted bean dip and a chévre creme sauce.

Lamb marinated with Red & Orange

  • 1 boneless leg of lamb
  • 2 dl of red wine
  • juice and grated zest of 2 oranges
  • 7 cloves of garlic
  • 1/2 pot rosemary
  • 2 tablespoons honey
  • 1 pkg bacon
  • salt & white pepper
  • rapeseed oil

Coarsely chop the rosemary and garlic. Mix wine, honey, orange juice and zest, rosemary and garlic marinade. Place the lamb in double plastic bags and pour in the marinade. Lett the lamb be marinated for two days before cooking. Take the lamb out of the fridge a couple of hours before cooking so that it is at room temperature. Pour out the marinade and tie up the roast with cooking twine. Salt and pepper all over, and fry in rapeseed oil. Add the roast on a rack in a pan over who can collect the juices, and dress the lamb in bacon slices. Insert a termometer in the thickest part and cook at 175 degrees for 20 minutes, then lower the heat to 100 degrees and let the roast stand until it reaches internal temperature of 60 degrees, for pink meat. Remove the lamb and let it rest for 10 minutes before you slice it up. Finely chop the bacon and put it over the lamb slices.

Herb marinated Spring Vegetables

  • 2 bunches asparagus
  • 1 pkg sugar peas
  • 1 handful parsley
  • 1 lemon
  • rapeseed oil
  • salt & black pepper

Cut off the bottom piece of the asparagus, as it is sometimes hard and woody. Add the asparagus in boiling water for a minute and then take it up. Cut the asparagus into three pieces and place on a platter. Fry sugar peas briefly in rapeseed oil and put them on the asparagus. Finely chop parsley, grate the zest from the lemon and the juice of half the lemon and add to the vegetables with some rapeseed oil. Let the vegetables marinate for an hour before serving, salt and pepper and put them on a platter around the sliced ​​lamb.

Roasted Bean Dip

  • 5 shallots
  • 3 cloves of garlic
  • 1 dl olive oil
  • 800g white beans, large
  • 2 tablespoons lemon juice
  • 2 tablespoons honey
  • 100g cream cheese
  • salt & black pepper

Finely chop the shallots and garlic and fry them golden brown in olive oil. Allow the onions to drain on paper towels, save the oil. Rinse the beans and mix them with honey, lemon juice and cream cheese. Mix in half of the onion and 2 tablespoons of the oil and mix. Season with salt and pepper, garnish with the rest of the onion.

Chévre Creme Sauce

  • 200g chévre
  • 2 dl creme fraiche
  • salt & black pepper

Mix goat cheese and creme fraiche and mix together with a hand blender. Season with salt and pepper.


Plommonspäckad Fläskkarré med Gräddsås – Loin of Pork with Prunes and Cream Sauce

fläskkarre

En svenska klassiker och favorit! Fläskkarré är en av de bästa söndagsmiddagarna tycker jag och inte alls så dyr. Det saftiga köttet blir så mört och gräddsåsen som görs på skyn blir helt ljuvlig. Jag borde varna för att alla kommer vilja slicka tallriken!

Fläskkarré med Gräddsås, Pressgurka och Smörslungade Morötter

  • 1 fläskkarré i bit, utan ben
  • En handfull katrinplommon
  • 2 msk salvia
  • svartpeppar
  • salt
  • 1 gul lök
  • 2 morot
  • 1 palsternacka
  • ca 3 dl spad från köttet + ett par katrinplommon
  • 3 dl grädde
  • redning (0,5 dl vatten+3 msk mjöl)
  • 3 msk kalvfond
  • salt och vitpeppar
  • 1 gurka
  • 4 msk strösocker
  • 4 msk ättikssprit
  • 3 msk hackad kruspersilja
  • 3 morötter
  • 1 msk smör

Sätt ugnen på 175 grader. Gör flera stick i fläskkarrén, 2-3 cm djupa, och fyll dem med katrinplommon. Salta och peppra generöst runt hela steken och krydda även med salvian på alla sidor. Lägg sedan karrén i en ugnssäker form. Hacka lök, palsteracka och morot i grova bitar, lägg dem formen tillsammans med några katrinplommon och ringla över rapsolja. Låt steken tillagas i ugn tills den når en innertemperatur på 85 grader, vilket tar ca 1,5-2 timmar. Ös köttet med ett par dl vatten varje halvtimme. När karrén nått 85 grader, ta upp den och låt den vila i minst 10 min innan uppskärning. Sila spadet till gräddsåsen och låt det koka upp med 2-3 katrinplommon. Häll på grädden, låt koka upp och red sedan av såsen. Blanda ner kalvfonden, låt sjuda i ca 10 min och smaka av med salt och vitpeppar.

För pressgurkan: skala gurkan och skiva den tunnt, exempelvs med en osthyvel. Blanda den med socker och ättika och låt stå under lock och press i 1-2 timmar. Strö över persiljan vid servering. För morötterna: skär dem i fina slantar, lägg i en kastrull och täck precis med vatten. Koka tills de mjuknat, häll av och lägg i smörklicken.

-english-

A Swedish classic and a favorite! Loin of prok is one of the best Sunday dinners I think, and not so expensive. The juicy meat is so tender and the cream sauce made ​​of the steak sauce becomes completely lovely. I should warn you that everyone will want to lick the plate!

Loin of Pork with Cream Sauce, Pickled Cucumber and Buttered Carrots

  • 1 loin of pork, without bone
  • A handful of prunes
  • 2 tbsp sage
  • black pepper
  • salt
  • 1 onion
  • 2 carrots
  • 1 parsnip
  • about 3 dl broth from the meat + a couple of prunes
  • 3 dl cream
  • thickening (0.5 dl water +3 tbsp flour)
  • 3 tbsp veal stock
  • salt and pepper
  • 1 cucumber
  • 4 tbsp granulated sugar
  • 4 tbsp spirit vinegar
  • 3 tbsp chopped parsley
  • 3 carrots
  • 1 tablespoon butter

Preheat the oven to 175 degrees. Make several sticks in the meat, about 2-3 cm deep, and fill them with prunes. Salt and pepper generously all over the roast and season also with sage on all sides. Then put the loin in an ovenproof dish. Chop the onion, carrot and parsnip in coarse chunks, put them with the meat drizzle some rapeseed oil over it. Let the roast cook in the oven until it reaches an internal temperature of 85 degrees, which takes about 1.5-2 hours. Pour a couple of dl with water over the meat every half hour. When the meat reaches 85 degrees, take it out and let it rest for at least 10 minutes before slicing. Strain the broth into a pot and let it boil with 2-3 prunes. Pour in the cream, bring to the boil and then mix in the thickening. Blend in the veal stock, simmer for about 10 minutes and season with salt and white pepper.

For pickled cucumber: peel the cucumber and slice it thin. Mix with the sugar and vinegar and let stand with the lid and a press for 1-2 hours. Sprinkle with parsley before serving. For the carrots: cut them into fine pennies, place in a saucepan and cover with water. Boil until soft, drain and add the butter.


Ravioli med Valnötter & Päron – Ravioli with Walnuts and Pear

ravioliravioli 5pastadegravioli making

Mer italienska smaker! Här i form av ravioli, fylld pasta, med parmesan, olivolja, balsamvinäger, basilika och tomat. Enkla smaker som tillsammans blir ljuvliga – det är italienskt för mig!

Pastareceptet är Leila Lindholms, det blir ca 60 ravioli. Du behöver en pastamaskin eftersom degen är hård och ska bli väldigt tunn. Det tar inte så lång tid som man tror, ca 1,5-2 timmar. Är något oklart så fråga gärna i kommentarsfältet! :)

Pasta

  • 5 dl durum vetemjöl
  • 4 ekologiska ägg

Mät upp mjölet och lägg det på ett bakbord/skärbräda. Gör en grop i mitten och fyll det med äggen. Blanda ihop mjölet med äggen försiktigt med en gaffel, och knåda i ca 10 min till en smidig deg. Täck degen med plastfolie och låt vila i kylen i minst 30 min. Dela sedan degen i fyra bitar, låt alla utan en bit vara kvar i kylen. Dela biten i tre delar, ta en bit och platta till den med händerna och kör den igenom pastamaskinens tjockaste nivå. Platta ut biten mer och mer genom pastamaskinens nivåer tills den är 1 mm tjock. Lägg degarket på ett mjölat bord och dela den på mitten, märk ut cirklar på den ena biten med t.ex. en äggkopp. Lägg ut 1 tsk fyllning i mitten på cirklarna och lägg det andra degarket ovanpå. Tryck ut all luft och tryck försiktigt ihop pastan, skär ut raviolin med äggkoppen. Bilderna förklarar nog bättre!

Pastan ska kokas i 2-3 min i saltat vatten. Ska den inte kokas direkt, sätt in pastan i kylen, men lägg dem INTE på varandra, då smälter allt ihop till en klump. Servera pastan med riven parmesanost, olivolja, balsamvinäger, salt och svartpeppar.

Raviolifyllning med Rostade Valnötter & Päron

  • 100g rostade valnötter
  • 1 dl rikotta
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2t hårt päron, skalat
  • salt & svartpeppar

Mixa nötterna i en matberedare tills de är finhackade. Mixa även päronet och vitlöken. Blanda allt med rikotta och smaka sedan av med salt och svartpeppar.

-english-

More Italian tastes! Here in shape of ravioli, filled pasta, with parmesan cheese, olive oil, balsamic vinegar, basil and tomato. Simple flavors, which together are lovely – that’s Italian for me!

Pasta recipe is Leila Lindholm, it gets about 60 ravioli. You need a pasta machine because the dough is stiff and will be very thin. It does not take as long as you think, about 1.5-2 hours. If anything is unclear, so feel free to ask in the comments! :)

Pasta

  • 5 dl durum wheat flour
  • 4 organic eggs

Measure the flour and place it on a baking tray. Make a hollow in the center and fill it with eggs. Mix the flour with the eggs with a fork, and knead for about 10 minutes to a smooth dough. Cover the dough with plastic wrap and let rest in the fridge for at least 30 minutes. Then, divide the dough into four pieces, leave all but one piece in the fridge. Cut the piece into three parts, take a piece and flatten it with your hands and run it through the pasta machine’s thickest level. Flatten the piece more and more through the pasta machine levels until it is 1 mm thick. Place the pastry sheet on a floured board and divide it in half, mark circles on one piece with for example an egg cup. Place 1 teaspoon of filling in the center of the circles and place the second pastry sheet on top. Press out all the air and gently press together the pasta, cut out the ravioli with egg cup. The images probably explains it better!

The pasta should be cooked for 2-3 minutes in salted water. If it’s not to be cooked immediately, put the pasta in the fridge, but DO NOT put them ontop of each other, then they would melt into a lump. Serve the pasta with grated Parmesan cheese, olive oil, balsamic vinegar, basil, salt and black pepper.

Ravioli filling with Toasted Walnuts & Pears

  • 100g roasted walnuts
  • 1 dl rikotta
  • 1 clove of garlic
  • 2 hard pears, peeled
  • salt & black pepper

Mix the nuts in a food processor until they are finely chopped. Mix also pear and garlic. Mix everything with the rikotta and season to taste with salt and black pepper.


Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 121 andra följare

Skapa en webbplats med WordPress.com