– Visual Tastes –

Meats

Pasta med Salsiccia, Paprika & Citron – Pasta with Salsiccia, Peppers & Lemon

salsiccasalsicca basilika

Nu har jag äntligen haft lite tid över för bloggen igen! Hoppas ni inte helt har glömt bort mig. Jag har varit upptagen med studierna (just nu läser vi marknadsrätt, intressant men mycket) och jobb. Jag ska nämligen jobba på Söderport i sommar och även lite nu framöver. Söderport är en restaurang i Kalmar, mitt emot Kalmar slott, som precis har öppnar dörrarna igen efter en total renovering. Nu har stället en andra våning som är jättemysigt inredd och första våningen har blivit mycket elegantare. I sommar ska jag jobba i deras café, har redan gått en espresso-kurs! och lite där det behövs. Så kom och hälsa på :) Här kan ni läsa om deras event.

Hur mycket jag än älskar att laga mat från grunden så finns det inte alltid tid till det. Och så är det nog för de flesta av oss! Därför tänkte jag att en lite snabbare middag var passande en tisdagseftermiddag, men som vanligt har jag inte kompromissat med smakerna. Förra gången jag handlade hittade jag en salsiccia med 78 % kötthalt som var kryddad med vitlök och timjan från ICA.  Det var en mycket god korv som jag tänkte kunde passa bra i en pastasås, så här har ni resultatet.

Pasta med Salsiccia, Paprika & Citron – 2 portioner

  • 0,5 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 240g salsiccia
  • 0,5 röd paprika
  • 0,5 gul paprika
  • skal från 0,5 citron
  • 2 dl matlagningsgrädde
  • 1 dl strimlade soltorkade tomater
  • 2 nävar grovhackad basilika
  • 1 tsk timjan
  • salt & svartpeppar
  • 4 dl fjärilspasta/farfalle

Koka pastan al dente. Finhacka lök och vitlök, hacka paprikan i små bitar och skiva korven. Fräs löken i en stekpanna, tillsätt korven och ge den lite färg. Blanda därefter i paprika, fräs i några minuter och tillsätt sedan resten av ingredienserna. Låt såsen koka ihop, blanda med pastan och smaka av med salt och svartpeppar.

-english-

Now I’ve finally had some time over to blog again! Hope you haven’t completely forgotten me. I have been busy with studies (right now we study Market Law, interesting but a lot), and work. I’ll work in a restaurant called Söderport this summer. Söderport is a restaurant in Kalmar, opposite Kalmar Castle, who has just opened the doors again after a complete renovation. Now they have a second floor that is really nice decorated and the first floor has become much more elegant. This summer I’ll work in their cafe, I have already passed an espresso course! So come and visit :)

As much as I love to cook from scratch, there is not always time for that. And so it is for most of us I guess! Therefore, I thought that a little quicker dinner was becoming a Tuesday afternoon, but I have not compromised with the flavors, never! ;) Last time I was shopping I found a salsiccia with 78% meat content, which was seasoned with garlic and thyme from ICA. It was a very good sausage that I thought could fit well in a pasta sauce, so here’s the result.

Pasta with Salsiccia, Peppers & Lemon – 2 servings

  • 0.5 onion
  • 1 clove of garlic
  • 240g salsiccia
  • 0.5 red pepper
  • 0.5 yellow pepper
  • peel from 0.5 lemon
  • 2 dl cream
  • 1 dl shredded dried tomatoes
  • 2 handfuls of chopped basil
  • 1 teaspoon of thyme
  • salt & black pepper
  • 4 dl farfalle pasta

Cook the pasta al dente. Finely chop the onion and garlic, chop the pepper into small pieces and slice the sausage. Fry the onion in a frying pan, add the sausage and give it some color. Then mix in pepper, cook for a few minutes, then add remaining ingredients. Let the sauce boil, mix with the pasta and season with salt and pepper.


Laxröra – Salmon Dip

bakpotatis och laxröraHar ni någon kallrökt eller gravad lax kvar efter påskhelgen? Använd resterna och gör en fräsch laxröra som är jättegod till bakad potatis.

Hoppas ni hade en härlig påskhelg!

Jag och Gil var hemma hos familjen och njöt av både påskbord och lammiddag. Vi hade med oss figolli, som är maltesiska påskkakor i olika former och dekorationer. Bilder och recept för helgen kommer i veckan :)

Laxröra

  • 200g kallrökt lax
  • 1 liten rödlök
  • 1 paprika
  • 1 knippe finhackad dill
  • ca 2 dl creme fraiche
  • 2 msk majonäs
  • saft från 0,5 citron
  • salt & vitpeppar

Hacka laxen i bitar. Finhacka lök och paprika. Blanda ihop alla ingredienser, smaka av och låt dra i kylen en stund innan servering.

-english-

Have you smoked or cured salmon left after Easter? Use the leftovers and make a fresh salmon dip which is really good with baked potatoes.

Hope you had a lovely Easter weekend!

Me and Gil was at home with family and enjoyed both a traditional Swedish Easter buffet and a dinner with lamb. We had brought figolli with us, which is Maltese Easter cakes in different shapes and decorations. Photos and recipes for the weekend will be posted this week :)

Laxröra

  • 200g cold-smoked salmon
  • 1 small red onion
  • 1 pepper
  • 1 bunch of finely chopped dill
  • about 2 dl sour cream/ceme fraiche
  • 2 tbsp mayonnaise
  • juice from 0.5 lemon
  • salt & white pepper

Chop the salmon into pieces. Finely chop onions and peppers. Mix all ingredients, season to taste and let it sit in the fridge for a while before serving.


Påskinspiration & Mannerströms Senapssill – Easter Inspiration & Mannerström’s Mustard Herring

senapssill

Min favorittidning om mat är Allt om Mat, men jag är säker på att det finns fler bra mattidningar som jag inte upptäckt – vilka tycker du om??

Här är lite påskinspiration från främst Allt om Mat och en hel del av det här ska jag laga själv. Vad jag kommer tänka på när jag handlar påskmaten är att köpa svenska ägg från frigående höns, gärna även närproducerade och ekologiska. Jag kommer även leta efter MSC- eller KRAV-märkt fisk och skaldjur, här kan du läsa Naturskyddsföreningen 5 tips för en grönare påsk :) Att köpa fryst lax och grava den själv är enkelt och billigare än att köpa färdggravad. Charlotte Jenkinson, som har en blogg på Allt om Mats hemsida, lär oss hur.

Gravad lax: gör din egen!

Kryddstekta Ägg: Hela kokta ägg stekts kort i paprikapulver, spiskummin och curry. De blir gyllenbruna och vackra på en bädd av sallad. Från Allt om Mat.

Ägg med kaviarcréme: Ägghalvor som spritsats med en enkelt kaviarcréme och pyntats med örter och rädisa. Från Allt om Mat.

Lammstek: Marinerad i apelsin och rödvin och täckt med bacon. Jag kommer byta ut dragonen mot rosmarin.

Rotfruktsbakelse med Getost och Balsamreduktion: Lite krångligt men gud så gott det låter! Till efterrätt gör jag och min sambo Gil en överraskning så det får ni se efter Påsk :)

Mannerströms Senapssill – med några ändringar

Mannerströms hovmästarsås, med några ändringar

  • 3 msk svensk senap / Johnnys senap
  • 2 msk dijon senap
  • 3 msk socker
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • saft från 0,5 citron
  • 1 msk soja
  • 1,5 dl rapsolja
  • 1 krm vitpeppar
  • 1/2 kruka dill, finhackad
  • 1 dl filmjölk
  • 2 pkt 5-min sill

Skär sillen i ca 1 cm breda bitar. Blanda ihop alla ingredienser till hovmästarsåsen utom oljan och dillen. Vispa ner oljan lite i taget och tillsätt dillen. Rör ner 1 dl filmjölk och sillen. Låt senapssillen dra i minst 1 dygn innan servering.


Plommonspäckad Fläskkarré med Gräddsås – Loin of Pork with Prunes and Cream Sauce

fläskkarre

En svenska klassiker och favorit! Fläskkarré är en av de bästa söndagsmiddagarna tycker jag och inte alls så dyr. Det saftiga köttet blir så mört och gräddsåsen som görs på skyn blir helt ljuvlig. Jag borde varna för att alla kommer vilja slicka tallriken!

Fläskkarré med Gräddsås, Pressgurka och Smörslungade Morötter

  • 1 fläskkarré i bit, utan ben
  • En handfull katrinplommon
  • 2 msk salvia
  • svartpeppar
  • salt
  • 1 gul lök
  • 2 morot
  • 1 palsternacka
  • ca 3 dl spad från köttet + ett par katrinplommon
  • 3 dl grädde
  • redning (0,5 dl vatten+3 msk mjöl)
  • 3 msk kalvfond
  • salt och vitpeppar
  • 1 gurka
  • 4 msk strösocker
  • 4 msk ättikssprit
  • 3 msk hackad kruspersilja
  • 3 morötter
  • 1 msk smör

Sätt ugnen på 175 grader. Gör flera stick i fläskkarrén, 2-3 cm djupa, och fyll dem med katrinplommon. Salta och peppra generöst runt hela steken och krydda även med salvian på alla sidor. Lägg sedan karrén i en ugnssäker form. Hacka lök, palsteracka och morot i grova bitar, lägg dem formen tillsammans med några katrinplommon och ringla över rapsolja. Låt steken tillagas i ugn tills den når en innertemperatur på 85 grader, vilket tar ca 1,5-2 timmar. Ös köttet med ett par dl vatten varje halvtimme. När karrén nått 85 grader, ta upp den och låt den vila i minst 10 min innan uppskärning. Sila spadet till gräddsåsen och låt det koka upp med 2-3 katrinplommon. Häll på grädden, låt koka upp och red sedan av såsen. Blanda ner kalvfonden, låt sjuda i ca 10 min och smaka av med salt och vitpeppar.

För pressgurkan: skala gurkan och skiva den tunnt, exempelvs med en osthyvel. Blanda den med socker och ättika och låt stå under lock och press i 1-2 timmar. Strö över persiljan vid servering. För morötterna: skär dem i fina slantar, lägg i en kastrull och täck precis med vatten. Koka tills de mjuknat, häll av och lägg i smörklicken.

-english-

A Swedish classic and a favorite! Loin of prok is one of the best Sunday dinners I think, and not so expensive. The juicy meat is so tender and the cream sauce made ​​of the steak sauce becomes completely lovely. I should warn you that everyone will want to lick the plate!

Loin of Pork with Cream Sauce, Pickled Cucumber and Buttered Carrots

  • 1 loin of pork, without bone
  • A handful of prunes
  • 2 tbsp sage
  • black pepper
  • salt
  • 1 onion
  • 2 carrots
  • 1 parsnip
  • about 3 dl broth from the meat + a couple of prunes
  • 3 dl cream
  • thickening (0.5 dl water +3 tbsp flour)
  • 3 tbsp veal stock
  • salt and pepper
  • 1 cucumber
  • 4 tbsp granulated sugar
  • 4 tbsp spirit vinegar
  • 3 tbsp chopped parsley
  • 3 carrots
  • 1 tablespoon butter

Preheat the oven to 175 degrees. Make several sticks in the meat, about 2-3 cm deep, and fill them with prunes. Salt and pepper generously all over the roast and season also with sage on all sides. Then put the loin in an ovenproof dish. Chop the onion, carrot and parsnip in coarse chunks, put them with the meat drizzle some rapeseed oil over it. Let the roast cook in the oven until it reaches an internal temperature of 85 degrees, which takes about 1.5-2 hours. Pour a couple of dl with water over the meat every half hour. When the meat reaches 85 degrees, take it out and let it rest for at least 10 minutes before slicing. Strain the broth into a pot and let it boil with 2-3 prunes. Pour in the cream, bring to the boil and then mix in the thickening. Blend in the veal stock, simmer for about 10 minutes and season with salt and white pepper.

For pickled cucumber: peel the cucumber and slice it thin. Mix with the sugar and vinegar and let stand with the lid and a press for 1-2 hours. Sprinkle with parsley before serving. For the carrots: cut them into fine pennies, place in a saucepan and cover with water. Boil until soft, drain and add the butter.


Kycklinggryta med Rosmarin & Oliver – Chicken Stew with Rosemary & Olives

kyckling med oliver och rosmarin

En god kycklinggryta med italienska smaker, är du olivälskare så måste du testa denna rätt! Kycklingen blir saftig eftersom den steks hel och skivas precis innan servering, och med grytan får du generöst med sås, perfekt att blanda med ris, potatis, couscous eller pasta. Jag rekommenderar dig att använda oliver med kärna, eftersom jag tycker att de har bättre smak än urkärnade.

Kyckling med Rosmarin & Oliver

  • 1 kg kycklingfiléer
  • 2 dl vitt vin
  • 3 dl grädde
  • 2 hönsbuljongtärningar
  • 2 dl blandade oliver
  • 1 tsk dijonsenap
  • 15 halverade körsbärstomater
  • 2 tsk rosmarin
  • salt & vitpeppar
  • ca 2 msk majsena
  • rapsolja

Bryn kycklingfiléerna i rapsolja och krydda med salt, vitpeppar och rosmarin. Häll på vinet och låt sjuda i nån minut. Blanda sedan ner grädd, hönsbuljong, oliver och dijonsenap. Låt såsen sjuda tills kycklingen är genomstekt, ta då upp filéerna och skär dem i skivor. Red såsen med majsena och blanda ner tomaterna, smak av med salt och vitpeppar och lägg därefter ner kycklingskivorna. Servera med en god sallad och ris/potatis/couscous/pasta.

-english-

A good chicken casserole with Italian flavors, if you are an olive lover, you must try this dish! The chicken keeps juicy as it is cooked whole and sliced ​​just before serving. The stew gives you a lot sauce which is perfect to mix with rice, potatoes, couscous or pasta. I recommend to use olives with stones, because in my experince they always have a better taste.

Chicken with Rosemary & Oliver

  • 1 kg chicken fillets
  • 2 dl white wine
  • 3 dl cream
  • 2 chicken bouillon cubes
  • 2 dl mixed olives
  • 1 teaspoon Dijon mustard
  • 15 halfed cherry tomatoes
  • 2 teaspoons rosemary
  • salt & white pepper
  • about 2 tbsp corn-flour
  • rapeseed oil

Brown the chicken fillets in rapeseed oil and season with salt, white pepper and rosemary. Add the wine and simmer for a minute. Then mix in the cream, chicken broth, olives and Dijon mustard. Let the sauce simmer until the chicken is cooked through, take up the fillets and cut them into slices. Thicken the sauce with corn-flour and add the tomatoes, taste with salt and white pepper, then add the chicken slices. Serve with a good salad and rice / potatoes / couscous / pasta.


Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 121 andra följare

Skapa en webbplats med WordPress.com