– Visual Tastes –

Fish

Laxröra – Salmon Dip

bakpotatis och laxröraHar ni någon kallrökt eller gravad lax kvar efter påskhelgen? Använd resterna och gör en fräsch laxröra som är jättegod till bakad potatis.

Hoppas ni hade en härlig påskhelg!

Jag och Gil var hemma hos familjen och njöt av både påskbord och lammiddag. Vi hade med oss figolli, som är maltesiska påskkakor i olika former och dekorationer. Bilder och recept för helgen kommer i veckan :)

Laxröra

  • 200g kallrökt lax
  • 1 liten rödlök
  • 1 paprika
  • 1 knippe finhackad dill
  • ca 2 dl creme fraiche
  • 2 msk majonäs
  • saft från 0,5 citron
  • salt & vitpeppar

Hacka laxen i bitar. Finhacka lök och paprika. Blanda ihop alla ingredienser, smaka av och låt dra i kylen en stund innan servering.

-english-

Have you smoked or cured salmon left after Easter? Use the leftovers and make a fresh salmon dip which is really good with baked potatoes.

Hope you had a lovely Easter weekend!

Me and Gil was at home with family and enjoyed both a traditional Swedish Easter buffet and a dinner with lamb. We had brought figolli with us, which is Maltese Easter cakes in different shapes and decorations. Photos and recipes for the weekend will be posted this week :)

Laxröra

  • 200g cold-smoked salmon
  • 1 small red onion
  • 1 pepper
  • 1 bunch of finely chopped dill
  • about 2 dl sour cream/ceme fraiche
  • 2 tbsp mayonnaise
  • juice from 0.5 lemon
  • salt & white pepper

Chop the salmon into pieces. Finely chop onions and peppers. Mix all ingredients, season to taste and let it sit in the fridge for a while before serving.


Påskinspiration & Mannerströms Senapssill – Easter Inspiration & Mannerström’s Mustard Herring

senapssill

Min favorittidning om mat är Allt om Mat, men jag är säker på att det finns fler bra mattidningar som jag inte upptäckt – vilka tycker du om??

Här är lite påskinspiration från främst Allt om Mat och en hel del av det här ska jag laga själv. Vad jag kommer tänka på när jag handlar påskmaten är att köpa svenska ägg från frigående höns, gärna även närproducerade och ekologiska. Jag kommer även leta efter MSC- eller KRAV-märkt fisk och skaldjur, här kan du läsa Naturskyddsföreningen 5 tips för en grönare påsk :) Att köpa fryst lax och grava den själv är enkelt och billigare än att köpa färdggravad. Charlotte Jenkinson, som har en blogg på Allt om Mats hemsida, lär oss hur.

Gravad lax: gör din egen!

Kryddstekta Ägg: Hela kokta ägg stekts kort i paprikapulver, spiskummin och curry. De blir gyllenbruna och vackra på en bädd av sallad. Från Allt om Mat.

Ägg med kaviarcréme: Ägghalvor som spritsats med en enkelt kaviarcréme och pyntats med örter och rädisa. Från Allt om Mat.

Lammstek: Marinerad i apelsin och rödvin och täckt med bacon. Jag kommer byta ut dragonen mot rosmarin.

Rotfruktsbakelse med Getost och Balsamreduktion: Lite krångligt men gud så gott det låter! Till efterrätt gör jag och min sambo Gil en överraskning så det får ni se efter Påsk :)

Mannerströms Senapssill – med några ändringar

Mannerströms hovmästarsås, med några ändringar

  • 3 msk svensk senap / Johnnys senap
  • 2 msk dijon senap
  • 3 msk socker
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • saft från 0,5 citron
  • 1 msk soja
  • 1,5 dl rapsolja
  • 1 krm vitpeppar
  • 1/2 kruka dill, finhackad
  • 1 dl filmjölk
  • 2 pkt 5-min sill

Skär sillen i ca 1 cm breda bitar. Blanda ihop alla ingredienser till hovmästarsåsen utom oljan och dillen. Vispa ner oljan lite i taget och tillsätt dillen. Rör ner 1 dl filmjölk och sillen. Låt senapssillen dra i minst 1 dygn innan servering.


Lax med Apelsin- & Cannellinirisotto – Salmon with Orange- & Cannellinirisotto

Lax med Apelsin & CannellinirisottolaxLax med Apelsin & Cannellinirisotto (2)

Jag älskar lax utan krusiduller, bara stek den med salt och peppar i het panna och servera med chévre – perfekt! På det sättet får du fram laxens egna goda smak, och en krispig utsidan och en saftig insida blir tillsammans med smakrik ost oslagbart. Bönrisotton med dill och apelsin är smakrik och mild, för att inte stjäla uppmärksamhet från laxen, och äpplena ger en fin sötma som bryter mot getostens sälta. Trevlig tisdagskväll allihop!

Lax med Apelsin & Cannellinirisotto

Till 2 personer

  • 150g torkade cannellinibönor
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 äpplen
  • 2 dl vitt vin
  • 1 dl grädde
  • 2 tsk tomatpuré
  • finrivet skal ifrån 1/2 apelsin
  • saft ifrån 1/4 apelsin
  • sklafritt frutkött från resten av apelsinen
  • 2 msk färsk eller frusen hackad dill
  • 2 laxfiléer
  • en liten bit smulad getost
  • rapsolja til stekning
  • salt
  • vitpeppar
  • cayennepeppar

Låt bönorna stå blötlagda i 8-24 timmar. Koka dem sedan i saltat vatten tills de är mjuka, ca 20 min. Finhacka lök och fräs i lite olja tills löken är genomskinlig. Skala och hacka äpplena i små bitar och blanda ner det i löken. Låt fräsa en stund och blanda sedan i bönor, tomatpuré, apelsinskal och vin. Låt bönrisotton sjuda en stund och tillsätt sedan grädden.  Låt de hela koka ihop medans du steker laxfiléerna, jag saltade, pepprade och stekte dem sedan på hög värme i rikligt med olja. Då får filéerna en krispig utsida samtidigt som fisken förblir saftig. Skala apelsinens fruktkött ifrån alla slags skal och hacka bitarna grovt. Smaka av risotton med fruktkött, dill, salt, vitpeppar, apelsinsaft och lite cayennepeppar. Lägg upp några skedar risotto på var tallrik, lägg laxen ovanpå och strö sedan över smulad getost. Servera med ett gott vitt vin.

Bon Appetit!

-english-

I love salmon with no frills, just fry it with salt and pepper in a hot pan and serve with chévre – perfect! This way you get out the beautiful tastes of the salmon, and a crispy outside and a juicy inside gets unbeatable along with tasty cheese. The beanrisotto with dill and orange is both flavorful and mild, not to steal the attension from the salmon, and the apples adds a nice sweetness that matches the saltiness of the chévre. Have a nice Tuesday evening everyone!

Salmon with Orange- & Cannellinirisotto

For 2 persons

  • 150g dried cannellinibönor
  • 1 onion
  • 2 cloves of garlic
  • 2 apples
  • 2 dl white wine
  • 1 dl cream
  • 2 tsp tomato puree
  • finely grated peel from 1/2 orange
  • juice from 1/4 orange
  • fruit pulp from the rest of the orange
  • 2 tablespoons fresh or frozen chopped dill
  • 2 salmon fillets
  • a little crumbled goat cheese
  • rapeseed oil for frying
  • salt
  • white pepper
  • cayenne pepper

Let the beans soak for 8-24 hours. Boil them in salted water until tender, about 20 minutes. Finely chop the onion and fry in a little oil until the onions are translucent. Peel and chop the apples into small pieces and mix it into the onion. Fry for a while and then mix in the beans, tomato paste, orange zest and wine. Let the beanrisotto simmer for a while and then add the cream. Let the risotto simmer while you cook the salmon fillets, I salted, peppered and fried them on high heat in plenty of oil. Then the fillets a crispy exterior while the fish stays juicy. Peel the orange pulp from all kinds of skinns and chop into coarsely pieces. Give the beanrisotto a final taste with pulp, dill, salt, white pepper, orange juice and a little cayenne pepper. Serve some spoons of beanrisotto on each plate, place the salmon on top and then sprinkle with crumbled goat cheese. Serve with a tasty white wine.

Bon Appetit!


Lyxig Räkpasta med Saffran, Tomater, Vitt Vin & Dill

Jag är ingen expert på skaldjur och fisk, inte alls. Jag tycker väldigt mycket om lax, i alla former. Brukar även laga torsk ibland, men där tar listan slut… Jag tycker fisk är spännande men det är svårt att börja äta något man inte är van vid. Det får bli min nästa mat-relaterade utmaning, att lära mig tillaga och äta mer fisk! Det tråkiga är att så många fiskarter är hotade av överfiske vilket påverkar hela havets ekosystem. Jag har sett flera filmer och dokumentärer som visar denna mörka sida av de fina fiskfiléerna vi hittar i vår matbutik. De brukar få mig att inte vilja äta fisk någonsin igen, men man kan ju faktisk köpa fisk som fiskas på ett hållbart sätt. Eller odlad, men jag har hört en del negativt om det också, hur det påverkar omgivningen och hur fodret till den odlade fisken framställs.

Denna gången testade jag något nytt med skaldjur! Jag kollade runt på olika recept först och gjorde sedan min egna variant, och det blev mycket gott. Inte heller var det komplicerat och inte många ingredienser behövdes, det var endast det dyra saffranet som tog emot lite att köpa. Jag köpte 0,4 g för 5 euro, är det så dyrt i Sverige med? Känns ganska orealistiskt för alla julbak man vill använda det till. Pastan blev verkligen en succé och vi var så taggade på den att vi glömde det vita vinet i kylen… Nu precis innan jag ska tillbaka till Sverige har mina tankar varit för mycket på allt annat än nuet. Men väldigt snart, faktiskt imorgon natt å kommer vi landa i Skavsta och sedan blir det Sverige semester i två veckor! Ska bli underbart, hoppas på uppehåll så att man kan grilla mycket och så vill jag ha kroppkakor! Här kommer receptet på pastasåsen:

Till 4 personer

  • ca 400g MSC-märkta räkor
  • 0,5g saffran
  • 1 stor hackad schalottenlök
  • 2 hackade vitlöksklyftor
  • 1/3 finhckad röd chili
  • 2 grönsaks- eller fiskbuljonger
  • 400g hela skalade tomater
  • 1,5 dl grädde
  • 2 dl vitt vin
  • ett knippe dill

Fräs schalottenlöken i smör tills den blivit mjuk. Om du använder räkor så fräs även chilin och vitlöken nu. Rör ner saffranet och låt det fräsa med en stund, häll på vinet och låt det koka i ca 10 min. Ta fram tomaterna under tiden och dela dem i fyra delar, gör detta i en bunke så att tomatsaften inte hamnar över hela köket ;) Rör ner tomaterna, grädden och buljongen i såsen och låt det koka ihop. Jag testade buljongen som säljs som en gelé, och den gav riktigt god smak! Smaka av med salt, svartpeppar och finhackad dill. Lägg i de färdigkokta räkorna precis innan servering. Om du köpt råa tigerräkor som jag så förbered dem på detta vis när såsen kokar ihop. Hetta upp en panna med olivolja, stek vitlöken och chili en stund och lägg sedan ner de råa räkorna. Fräs dem tills de blivit röda och krymp ganska mycket, ca 5min. Smaka en bit så vet du om de är klara, köttet ska vara vitt och fast rakt igenom. Lägg sedan ner dem i såsen och servera.


Sushikväll!

Ja sushi igen! Här finns recepten som jag redan har bloggat tidigare: SUSHI Nori Maki. Den här gången gjorde jag två nya ”sushis”, risbollar med stekta tigerräkor och med lax. Väldigt enkelt med ooooj så gott! Jag hade även gul paprika i vissa sushirullar och det var fräscht och gott. Man kan verkligen göra vilka fyllningskombinationer som helst :)

Tigerräkorna köpte jag råa och frysta, jag tinade och stekte dem på ganska hög värme tillsammans med hackad vitlök och chili. Sedan gjorde jag små bollar av sushiris och la en räka på varje, klippte lite dill över och de svarta kornen är svart kummin. Den svarta kumminen har jag fått av mannens familj som köpte det i Turkiet. Jag tycker inte de smakar så starkt som kummin och är perfekt att pynta med. Laxen jag använde var rökt, så de var bara att lägga en bit lax på varje risboll med lite wasabi under och pynta. Vill man använda färsk lax så kolla upp hur du ska förbereda den! Vad jag vet så ska färsk lax frysas i minst tre dagar i ca -18, så det känns enklare med rökt.


Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 121 andra följare

Skapa en webbplats med WordPress.com