– Visual Tastes –

Savory Pies

Auberginepaj med Soltorkade Tomater & Oliver

IMG_9895

IMG_9885-2

Auberginepaj med Soltorkade Tomater & Oliver

Mer paj! Jag älskar aubergine och försöker hitta fler sätt att tillaga det på – paj är nu ett beprövat och väl godkänt sätt att äta den på :) Gott som förrätt eller vegetarisk måltid (2 småpajer/pers) eller varför inte som tillbehör till en grillad kycklingfilé. Trevlig tisdag!

Till 4 minipajer

  • 3 dl mjöl
  • 100g smör
  • 1 ägg
  • ev. lite kallt vatten
  • 1 liten aubergine
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 schalottenlökar
  • 1/2 dl soltorkade tomater i olja + 3 msk spad
  • 20 oliver
  • 150g fetaost/västerbottenost/vad som finns hemma
  • 2 ägg
  • 1 dl mjölk
  • salt & svartpeppar

Blanda ihop degen i en matberedare, låt den sedan vila i kylen i 20 min. Dela den sedan i 4 bitar som du kavlar ut till cirklar. Lägg över degcirklarna i dina formar och låt degen hänga ut någon halvcentimeter över kanten. Gaffla degbottnarna och förgrädda i ca 10 min, 200 grader. Under tiden kan du fixa fyllningen. Hacka auberginen i småsmå bitar, hacka vitlök, schalottenlök och soltorkade tomater. Stek auberginen, tillsammans med löken, i spadet från tomaterna tills den är helt mjuk. Blanda ner tomaterna och salta och peppra. Fördela fyllningen i pajskalen och lägg på oliverna. Blanda ihop äggstanningen och fyll pajerna. Smula över osten och grädda i 200 grader i ca 15 min eller tills pajerna stannat. Servera som förrätt eller till en middag för två, med en god sallad.


Paj med Karameliserad Lök och Västerbottenost

Får jag bjuda på en ljuvlig pajbit? Eller ja, jag önskar jag kunde göra det men tyvärr är det redan uppäten ;) Jag trodde inte att en lök och ostpaj kunde bli så fantastisk men både jag och mannen kan intyga att det var bland det bästa vi ätit. Löken smälter i munnen och osten är ju redan smält, hihi. Ja, jag hoppas bilderna kan förmedla lite av smaken :)

Paj med Karameliserad Lök & Västerbottenost (2)

Paj med Karameliserad Lök & Västerbottenost collage copyPaj med Karameliserad Lök & VästerbottenostPajskal

  • 225g mjöl
  • 150g smör
  • 1/2 tsk salt
  • 1 ägg
  • ev. 1-2 msk vatten

Mixa ihop alla ingredienser  en matberedare. Låt degen sedan vila i kylen i 20-30 min. Tryck ut i en pajform med borttagbar kant (26-28cm) eller kavla ut på ett mjölat underlag och lägg degen sedan tillrätta i formen. Förbrädda i ugnen i 180 grader i 20 min med keramiska bakbönor. Har du inga bakbönor så kan du använda vanliga torkade bönor, lägg ett bakplåtspapper mellan bönorna och degen. Bönorna håller kanterna av degen på plats. Har du inga bakbönor så räkna med att kanterna kommer sjunka ner. Gör dem då extra höga och ta ut pajskalet när de sjuknit kritiskt mycket. När skalet har förbakats så kan man pensla det med ett vispat ägg, för att täta pajskalet. Grädda det sedan igen i 5-10min.

Karameliseras Lök

  • 2 gula + 2 röda lökar
  • 2 msk socker
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • en nypa salt & peppar

Hacka löken i grova bitar. Stek sedan på medelvärme i lite rapsolja i 20 min. Löken ska inte få färg, utan bara bli mjuk. Efter dessa 20 min, tillsätt sockret, höj värmen något och rör hela tiden medan sockret smälter. Tillsätt sedan vinägern och rör tills den kokat in. Smaka av med lite salt och peppar.

Pajfyllning

  • karameliserad lök
  • 2 ägg
  • 2 äggulor
  • 2 dl mjölk
  • 2 dl grädde
  • 250g riven västerbottenost
  • salt & peppar
  • 1 näve färsk hackad timjan eller färsk salvia

Vispa ihop ägg, äggulor, mjölk och grädde. Krydda med salt, peppar och timjan. Fördela hälften av löken i pajskalet, sprid över hälften av osten, fördela resten av löken och täck med det sista av osten. Häll på äggstanningen. Grädda i 200 grader i 20-25 min. Testa med sticka för att vara säker på att den stannat helt. Servera med en god sallad.


Kräftpaj med Västerbottenost och Dill

För några veckor sedan hade vi en stor fest här hemma och närmare 30 personer var bjudna. Vi kom fram till att pajer skulle bli perfekt buffé mat tillsammans med en pastasallad, en grönsallad och focacciabröd. 5 pajer gjordes: västerbottenostpaj (recept kommer), min svamp- och fetaostpaj, medelhavspaj, denna kräftpajen och en med samma recept fast med räkor. Mamma, jag och mormor spenderade en mycket kul dag i köket för att fixa pajerna och alla tillbehören. Det var så mycket roligare att fixa detta tillsammans än stressa på egen hand, och eftersom det var olika pajer, sallader osv. så gick samarbetet och arbetsfördelningen lätt. Jag hade nästan roligare i köket under dagen än på själva festen. Min mormor som har varit kokerska har mycket erfarenhet och kunskap kring matlagning och jag känner mig lyckligt lottad som får ta del av den. Jag tror vi alla känner att hur bra man än är på att kombinera smaker och ingredienser så kan vissa kunskaper inom matlagning endast fås av övning, övning och övning. Men om jag kan snappa upp några tips och knep ifrån mormor så är det guld värt!

Känns lite överflödigt att säga men självklart, självklart så blev denna pajen mycket god!! Receptet har mamma hittat i en tidning, i urklippet hette den ”Gunillas kräftpaj med västerbottenst och dill”

  • 1 burk kräftstjärtar eller räkor, ca 300g avrunna
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 tsk salt
  • 1 msk dillfrön
  • 150g smör
  • 2 msk kallt vatten
  • 3 ägg
  • 1,5 dl mjölk
  • 1,5 dl grädde
  • 1 knippa finskuren dill, alternativt persilja
  • 1/2 krm cayennepeppar
  • salt och svartpeppar
  • 1,5 dl riven västerbottenost

Blanda ihop mjöl, smör, salt, vatten och dillfrö till en deg. Låt vila en stund i kylen och tryck sedan ut i en form. Nagga pajdegen och förgrädda i 10 min i 225 grader. Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, dill och kryddor. Fördela kräftstjärtarna i pajskalet, täck med den rivna osten och häll över äggstanningen. Grädda i 25 min i 225 grader.


Småpajer med Svamp, Lök och Fetost

Dessa små pajer blev fantastiska! Goda både varma och kalla, perfekt picknick mat eller till buffén. För att ätas som en måltid med sallad, beräkna 3 per person.

Till 10 småpajer

Pajdeg

  • 4 dl vetemjöl
  • 100g smör
  • 1 ägg

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop till en deg, lättast i matberedare. Använd en muffinsplåt, de i silikon fungerar väldigt bra – rekommenderas. Klä in 10 formar i plåten med degen, ska vara ganska tjocka kanter och tryck ut degen någon millimeter över kanten. Nagga med gaffel och låt vila i kylen i ca 15 min. Förgrädda i 10 min.

Fyllning

  • 5 stora champinjoner
  • 1 mellanstor gul lök
  • 100g fetaost
  • 2 ägg
  • 1 dl mjölk
  • salt & svartpeppar
  • 1 msk timjan

Stek löken i smör tills den mjuknat. Ställ åt sidan, och stek sedan svampen i smör tills den fått färg. Lägg tillbaka löken, blanda ihop och krydda med timjan. Blanda ihop ägg, mjölk, salt och svartpeppar. Fyll pajskalen med svamp- och lökblandningen. Häll på äggstanning till kanten, den kommer inte resa sig och toppa med smulad fetaost. Var inte snål med ost, aldrig! Det bara förbättrar :D Grädda i ca 20-30 min i 200 grader tills osten fått lite färg och äggstanningen stelnat. Låt svalna, servera med en sallad.


Medelhavspaj med tonfisk, tomater och vitlök

Vilken fin dag, jag är ledig och ska fira midsommar med mycket god mat såklart, tillsammans med mannens familj. Förättspasta, grillat och tårta ska det bli. Ha nu en fantastisk dag alla och hoppas att det blir fint väder så att ni kan vara ute. Här är det som vanligt blå himmel och väldigt väldigt varmt…. jag håller mig inomhus till kvällen. Hoppas ni har en fin midsommarstång att dansa kring och blommor i håret!

Här får ni receptet på min absoluta favoritpaj. Så saftig och smakrik, lika god kall som varm. Förbättrade även pajskalet den här gången så nu är den i sin ultimata version. Har i vanliga fall oliver men testade nu med kapris, fungerade lika bra som sälta – bara att välja vad som du själv tycker om bäst. Gott med en kall yoghurtsås till och en fräsch sallad.

Pajskal – till pajform 24-26 cm i diameter

  • 4 dl vetemjöl
  • 100g smör
  • 1 ägg
  • 1 msk vatten

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda till en deg i matberedaren, tryck ut i formen, nagga med gaffel och låt vila i kylen i ca 15 min. Förgrädda sedan i ca 10 min.

Fyllning

  • 2 burkar tonfisk i vatten
  • 1 rödlök
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 2 stora tomater
  • 5 sardeller
  • 1/2 dl oliver eller 3 msk kapris
  • 3 ägg
  • 2 dl mjölk
  • svartpeppar
  • e. färsk oregano eller basilika
  • 1-2 dl riven lagrad ost
Finfördela tonfiskköttet, finhacka sardellerna och blanda ner i tonfisken. Skär rödlöken  tunna skivor och hacka vitlöken fint, blanda med tonfiskröran. Om du har någon av örterna hemma så hacka dem och blanda ner i röran. Skiva tomaterna och blanda samman äggstanningen. Lägg ut tonfiskröran i pajskalet, lägg ut tomaterna ovanpå. Lägg på oliverna eller kaprisen, häll på äggstanningen, svartpeppra och sprid ut osten. Grädda i 200 grader i ca 30 min. Testa om äggstanningen har stelnat med en gaffel, låt sedan vila ca 10 min innan servering.

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 121 andra följare

Skapa en webbplats med WordPress.com