– Visual Tastes –

Stews & Soups

Kikärtssoppa med Pancetta & Timjan – Chickpea soup with Pancetta & Thyme

Jag har tenta på fredag, så har inte mycket annat för mig än att plugga och plugga. För er som letar underhållning så rekommenderar jag serien Mad Men, som jag strax ska starta andra säsongen av. Den utspelar sig på 50-talet i New York och jag gillar att få en inblick i hur det var att leva då. Som kvinna och man. Som rik och fattig. Som svart och vit. Ja, man skiljde mycket på människor och den visar mycket av de värderingarna i förbifarten. Det gör mig tacksam över att jag har mer att välja på än att bli sekreterare eller hemmafru…

MAT då? Jo!

Detta är en soppa för kalla vinterdagar när snön knarrar under skorna och det svider om kinderna. Mustig av vitlök, timjan och lufttorkat sidfläsk och het av chayennepeppar!

15012013-IMG_0073Gabriella Karlsson Kikärtssoppa

Kikärtssoppa med Pancetta & Timjan

  • 400g kikärtor (ca 200g torkade)
  • 200g pancetta (rimmat, lufttorkat sidfläsk), strimmlat
  • 1 gul lök, hackad
  • 2 vitlöksklyftor, hackade
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 dl olivolja
  • 1 näve färsk timjan el. 1 tsk torkad
  • 2 lagerblad
  • salt & vitpeppar
  • chayennepeppar

Om du vill använda torkade kikärtor så blötläg de i 8-24 timmar innan tillagning. Hetta upp lite olivolja i en gryta, stek lök och vitlök mjukt. Tillsätt timjan, tomtapuré och pancetta, stek i någon minut och tillsätt sedan kikärtorna och olivoljan. Täck med vatten och koka tills kikärtorna blivit mjuka, 20-30 min. Smaka av med salt, vitpeppar och ev. ett sting av chayennepeppar.

-English-

Chickpea soup with Pancetta & Thyme

  • 400g chickpeas (about 200g dried)
  • 200g pancetta (salted, air-dried bacon), sliced
  • 1 onion, chopped
  • 2 garlic cloves, chopped
  • 1 tbsp tomato purée
  • 1 dl olive oil
  • 1 handful fresh thyme or 1 teaspoon dried
  • 2 bay leaves
  • salt & white pepper
  • chayennepeppar

If you use dried chickpeas put them in water for 8-24 hours before cooking. Heat up some olive oil in a pan, fry the onion and garlic gently. Add the thyme, tomatopurée and pancetta, cook for a minute, then add the chickpeas and olive oil. Cover with water and cook until chickpeas become soft, 20-30 minutes. Season with salt, white pepper and ev. a sting of chayennepeppar. Serve with a nice piece of bread.


En Nyårsmeny & Glad Fortsättning!

Vi hade en jättetrevlig nyårsafton! Mycket god mat, mycket gott att dricka. Hoppas ni hade det lika bra :) Jag önskar er ett riktigt gott 2013!!

Nyårsmenyn på vårt bord blev:

Räksoppa med Sparris & Dill – Vitt vin: Black Tower
Ravioli med Valnötter & Päron – Madeira Fine: Vintry´s
Biff Wellington med Madeirasås & Potatisgratäng – Rött vin: Misiones D Rengo, Maipo Valley 2010
Fryst Cheesecake med Hallon – Mouserande vin: Chapel Hill, Sparkling Chardonnay

IMG_9688-2Räksoppa med Sparris & Dill – Förrätt till 4 personer

  • 1 stor morot, grovt riven
  • 2 schalottenlökar, hackade
  • 1 msk tomatpuré
  • 5 dl vatten
  • 1 dl vitt vin
  • 1 dl creme frachié
  • 150g mjukost med kräftsmak
  • 3 msk hummerfond, fiskfond går också bra
  • 1/2 knippe sparris, skärda i små bitar
  • 1 burk skalade räkor MSC-märkta
  • några kvistar dill
  • chayenne peppar
  • salt

Fräs löken och moroten i smör tills löken blivit mjuk. Tillsätt tomatpuren, vatten, vin och fond, låt det koka i några minuter. Blanda i creme fraiche, mjukost och sparris. Låt koka upp och mskasätt med lite finhackad dill, salt och chayenne peppar. Rör ner räkorna strax före servering, så att de blir varma.

PastabakRavioli med Valnötter & Päron

Pasta efter Leila Lindholms recept, det blir ca 25 ravioli. Du behöver en pastamaskin till detta eftersom degen är väldigt hård och behöver bli väldigt tunn. Första gången tar det ganska lång tid att komma på hur man gör, så ha en eftermiddag fri till pastabaket. Det är lite trixigt men ändå kul, särskilt om man gör det tillsammans.

  • 5 dl durum vetemjöl
  • 4 ekologiska ägg
  • polentamjöl till plåten – jag glömde skaffa detta men det gick bra att mjöla med durumvetemjölet

Mät upp mjölet och lägg det på ett bakbord/skärbräda. Gör en grop i mitten och fyll det med äggen. Blanda ihop mjölet med äggen försiktigt med en gaffel, och knåda i ca 10 min till en smidig deg. Täck degen med plastfolie och låt vila i kylen i minst 30 min. Dela sedan degen i fyra bitar, låt alla utan en bit vara kvar i kylen. Platta till biten med händerna och kör den igenom pastamaskinens tjockaste nivå medans du vevar. Platta ut biten mer och mer genom pastamaskinens alla nivåer. När du har ett ark som är bladtunnt, skär ut runda bitar ifrån det och lägg dem på en mjölad plåt. Lägg ut 1 tsk fyllning i mitten på cirklarna, pensla med vatten på ena halvan och vik ihop till en halvcirkel. Tryck ut all luft och tryck försiktigt ihop pastan. Pastan ska kokas i 2-3 min  saltat vatten. Ska den inte kokas direkt, sätt in pastan i kylen MEN lägg dem INTE på varandra, då smälter allt ihop till en klump. Detta hände mig så därför har jag oturligt nog inga bilder på resultatet. Men jag lärde mig iaf av misstaget så undvik det nu! :) Servera pastan med riven parmesanost, olivolja, balsamvinäger creme, salt och svartpeppar. Vi kokade den stora klump som min stackars ravioli smält ihop till men den goda smaken fanns är ändå :)

Fyllning – mitt egna recept

  • 150g rostade valnötter
  • 250g rikotta
  • 2 msk olivolja
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 stort hårt päron, skalat
  • salt & svartpeppar

Mixa nötterna i en matberedare tills de är finhackade. Mixa även päronet och vitlöken. Blanda allt med rikottan och olivoljan, smaka sedan av med rikligt med salt och svartpeppar.

IMG_9718Biff Wellington med Madeirasås & Potatisgratäng

  • Biff Wellington gjordes efter Gordon Ramseys recept & YouTube video
  • Madeirasås efter Per Mobergs recept
  • Potatisgratäng med vitlök och västerbottenost

Vi tog ut köttet när det hade en innertemperatur på 53 grader. När det sedan vilat i 10 min så hade den gått upp till 58. Köttet var väldigt råsa, lite blodigt och smalt i munnen. Helt fantastiskt. Köttet går att förbereda innan gästerna kommer, låt det bara vila i kylen i smördegen. Sedan tar det ca 30 min i ugnen, och med en köttermometer kan det inte gå fel. Vinet vi drack till, Misiones D Rengo, Maipo Valley 2010, är mitt nya favoritvin. Det har en tydlig smak av svarta vinbär med inslag av choklad och vanilj. Ljuvligt.

Frusen Cheesecake med HallonFryst Cheesecake med Hallon

Här har ni mitt recept till denna enkla och goda cheesecake, efterrätten var min brors val och därför blev det hans favorit :)

Vanligaste maten idag ska vara pizza! Är det vad ni kanske äter just nu?? Vi ska strax äta flygande jakob. Nyårsdagen verkar vara snabbmat/hämtmats dagen nummer 1! Jag förstår varför, efter all mathets igår vill jag bara vila i soffan med Sagan om Ringen :)

Kram på er

Gabriella


Morot- & Pumpasoppa med Rosmarin & Fetaost

GIL_8222

God Morgon!

Näst sista dagen i 2012, vad tänker ni hitta på? Jag och mannen ska ut på långpromenad, vi behöver verkligen röra på oss efter all julmat ;) Det enda tråkiga är det grå grå vädret. Men kameran får följa med iaf, så får vi se om solen kommer fram. Om ni har det lika gråmulet och burrigt som jag så rekommenderar jag er att göra den här goda soppan till lunch. Den är enkel, nyttig och smakrik – det kan inte bli fel ;)

GIL_8220

Morot- & Pumpasoppa med Rosmarin & Fetaost

700g morötter
450g butternut squash, pumpa
8 dl kycklingbuljong
3 vitlöksklyftor med skal
1 msk rosmarin
1 msk havssalt
3 msk olivolja
1 dl grädde
salt & svartpeppar
150g fetaost

Sätt ugnen på 200 grader. Skala morötterna och pumpan. Skär pumpan i 2 cm tjocka skivor och dela på morötterna. Lägg dem på en ugnsplåt tillsammans med vitlöken, ringla över olivoljan och krydda med rosmarin och havssalt. Stek i ugnen i 20-30 min tills morötterna blivit mjuka och fått färg, koka upp buljongen under tiden. Ta ur grönsakerna ur ugnen och lägg dem i buljongen. Mixa allt med stavmixer och smaka av med grädde, salt och svartpeppar.  Servera med fetaost och ett gott bröd.


Indisk gryta med kyckling och kikärtor – Indian stew with Chicken & Chickpeas

IMG_8164-2IMG_8164

Idag hade jag sista föreläsningen för detta året, känns fantastiskt! Känns mindre bra dock att man till tentan i januari borde kunna det vi gick igenom idag… Jag kan inte säga att jag är något fan av föreläsarna på Linnéuniversitetet, tre timmars prat och knat men var det någon som hängde med? De flesta föreläsare verkar ha tappat bort begreppet pedagogik, och för mig som student spelar deras 30 år av erfarenhet mindre roll om de inte ens kan förklara vad vi håller på med. Idag gällde det investeringskalkyler med nuvärde, annuitet och kalkylränta. Jag kan följa modellen och räkna ut ett tal, men vad jag egentligen håller på med har jag ingen aning om. Det liksom missade föreläsaren att förklara för oss…

Men nu glömmer jag det och fokuserar på något roligare som mat! Den här indiska grytan med curry och garam masala är en favorit och igår testade jag att ha i kikärtor för att variera lite. De var så goda att jag nästa gång ska testa att göra grytan med kikärtor och grönsaker fast utan kyckling, för jag tror det blir en riktigt bra vegetarisk rätt. Om man vill ha i mer grönsaker tror jag grön paprika och squash passar bra. Måtten på curryn och garam masalan är inte helt exakta, så testa gärna själv hur starkt du vill krydda.

Indisk gryta med kyckling och kikärtor

  • 2 kycklingfileér
  • 1 liten gul lök
  • 2 morötter
  • 3 dl kikärtor (nykokta eller konserverade)
  • 400ml kokosmjölk
  • 1 dl vatten
  • 1 kycklingbuljong
  • 2 msk mango chutney
  • ca 2 tsk gul curry, gärna extra stark
  • ca 1 tsk garam masala
  • salt
  • ca 3 msk majsena

Hacka löken och skiva morötterna, fräs dem sedan i lite olja. Skär kycklingen i mindre bitar och bryn den i olja med curry och garam masala. Tillsätt de frästa grönsakerna, kikärterna, kokosmjölken, vattnet och kycklingbuljongen. Låt grytan sjuda i några minuter tills kycklingen är tillagad, smaka sedan av med mango chutney och kanske lite extra curry. Red grytan med majsena och servera med ris.

-english-

Today I had the last lecture of this year, it feels amazing! What feels less good however, is that for the exam in January we should know and understand what todays lecture was about… I cannot say I’m a fan of the lecturers at Linnaeus University, three hours of talking and talking but did anyone of us students understand? Most lecturers seem to have lost the concept of pedagogy, and for me as a student their 30 years of experience plays a minor role if they can not even explain what we are doing. Today we listened to investment calculations of present value, annuity and interest. I can follow the model and figure out a number, but what I’m doing, I have no idea. The lecturer kind of missed to give us the whole picture.

But let’s forget that and focus on something more fun – like food! This Indian stew with curry and garam masala is a favorite and yesterday I tried to mix in chickpeas to vary a bit. They were so good that I will make the stew with chickpeas and vegetables but without the chicken next time, because I think it will be a really good vegetarian dish. If you want to add more vegetables I think green peppers and squash fits well. The proportions of the curry and garam masalan is not entirely accurate, so feel free to experiment on your own how strong you want to spice it.

Indian stew with Chicken and Chickpeas

  • 2 kycklingfileér
  • 1 small yellow onion
  • 2 carrots
  • 3 cups chickpeas (freshly cooked or canned)
  • 400ml coconut milk
  • 1 cup water
  • 1 chicken stock
  • 2 tbsp mango chutney
  • about 2 teaspoons yellow curry, like extra strong
  • about 1 tsp garam masala
  • salt
  • about 3 tbsp corn-flour (to thicken the sauce)

Chop the onion and slice the carrots and fry them in some oil. Cut the chicken into small pieces and fry it in oil with curry and garam masala. Add the fried vegetables, chickpeas, coconut milk, water and chicken broth. Let the stew simmer for a few minutes until the chicken is cooked, taste it and add mango chutney and perhaps a little extra curry. Thicken the stew with corn-flour and serve with rice.


Uppfriskande Gazpacho!

Vad är bättre en het sommardag än en iskall Gazpacho?! Frisk, törstsläckande, smakrik och iiisig. Även perfekt som en förrätt och blir bara godare av att stå i kylen under natten.

Till 2 personer eller 4 som förrätt

  • 500g körsbärstomater
  • En halv gurka
  • 1 röd paprika
  • 1 schalottenlök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 100g vitt bröd
  • 2 limefrukter
  • 1 dl vatten
  • 1/2 olivolja
  • salt & svartpeppar
  • isbitar till servering

Häll vattnet över brödet s att det mjuknar. Lägg ner i en matbredare och mixa, lägg ner tomaterna och paprikan och gurkan i bitar. Mixa till en slät soppa. Hack löken smått och pressa vitlöken, rör ner dess i soppan med olivoljan och saften ifrån 1 lime. Löken ger en sur smak om den mixas ner i soppan, så bättra att hacka den fint för hand. Smaka av med salt & svartpeppar och låt vila i kylen i minst 3 timmar innan servering, helst över natten. Servera med några isbitar i varje skål/glas och men en skiva lime.


Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 120 andra följare

Skapa en webbplats med WordPress.com