– Visual Tastes –

Cupcakes

Marängcupcakes med Curd av Blodapelsin – Meringue Cupcakes with Curd of Blood Orange

cupcakes 2 cupcakes GabriellaKarlsson-0652

Det känns som att jag precis cyklade hem i fredags och nu är det snart måndag morgon, vart tog helgen vägen? Men det är väl så när man har fullt upp, saker för hela veckan samlas upp och lämnas till helgen. Jag önskar bara att jag vart ute lite mer, för här i Kalmar har vi haft vackert vinterväder med solsken. Istället har jag stått i köket och vispat maräng av olika sorter, å vad jag önskade idag att jag hade en köksmaskin som kan vispa helt på egen hand.  Men resultatet var värt det – Vad sägs om lite lyxfika? 

Grundrecept på muffins/cupcakes av Leila Lindholm, 18 st

  • 100 g smör 
  • 2 st ekologiska ägg 
  • 1.5 dl strösocker 
  • 1 tsk vaniljsocker 
  • 2 dl ekologisk mjölk 3% 
  • 1 st citron, skalet 
  • 4 dl vetemjöl 
  • 2 tsk bakpulver 
  • 1 nypa salt

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg, strösocker och vanlijsocker poröst. Smält smöret och blanda det med mjölken, rör ner i äggsmeten. Blanda ihop mjöl, bakpulver, citronskal och salt och vänd ner det i smeten. Fördela ut muffinsformar i en muffinsplåt och full dem med 2/3 muffinssmet, jag fick 18 st. Baka i mitten av ugnen i ca 10 min, testa med en sticka och om den inte blir kladdig så är de klara. Låt muffinsen svalna (passa på att göra den italienska marängen) och skär sedan försikigt ut en liten grop i mitten. Fyll gropen med apelsincrud och lägg en extra tesked som ett täcke på ytan. Spritsa på den italienska marängen och bränn försiktigt av den lite med en gasolbännare. Se upp så att du inte tänder på muffinsformen.

Fyllning

Det går åt 1/2 sats Curd av Blodapelsin

Italienska Maräng

  • 3 äggvitor
  • 3 dl socker
  • 0,75 dl vatten
  • 1 nypa salt

Vispa äggvitan till ett hårt skum. Blanda socker, salt och vatten och låt det koka upp till 120 grader. Häll ner sockerlagen i äggvitan i en fin stråle medans du vispar med en elvisp. Fortsätt vispa marängsmeten tills den har tjocknat och svalnat, ca 10 min.

Garnering

  • Citronmeliss
  • Frukt & Bär

-english-

It feels like I just biked home on Friday and now it’s almost Monday morning, where did the weekend go? But that’s what happens when you are busy, things from the whole week piles up and are left for the weekend. I just wish I took time to be outside a bit more, because here in Kalmar, we have had beautiful winter weather. Instead, I stood in the kitchen and whipped meringue of different sorts, and how I wished I had one of those kitchen machines that can whisk on it’s own. However the result was worth it – How about some luxurious cupcakes?

Basic recipe for muffins / cupcakes by Leila Lindholm, 18 pcs

  • 100 g butter
  • 2 organic eggs
  • 1.5 dl caster sugar
  • 0,5 teaspoon vanilla extract
  • 2 dl milk 3%
  • 1 lemon, zest
  • 4 dl flour
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1 pinch of salt

Preheat oven to 200 degrees. Beat eggs, sugar and vanilla extract porous. Melt the butter and mix it with milk, and stir into the egg mixture. Mix together flour, baking powder, lemon zest and salt and fold into the batter. Distribute the muffin cups in a muffin pan and fill them up to 2/3 of muffin batter, I got 18 pcs. Bake in center of oven for about 10 minutes, test with a stick, and if it does not get sticky, they are ready. Let the muffins cool (you can do the meringue now) and then carefully cut out a small hole in the middle. Fill the hole with orange crud and add an extra teaspoon of it as a blanket on the surface. Pipe on the Italian meringue and burn gently with a gasburner. Make sure that you do not lit the muffin molds.

Filling

You need half a batch of Blood Orange Curd

Italian Meringue

  • 3 egg whites
  • 3dl caster sugar
  • 0.75 dl water
  • 1 pinch of salt

Beat the egg white until stiff. Mix sugar, salt and water and let it boil to 120 degrees celcius. Pour the syrup into the egg white in a fine stream while you whisk with an electric mixer. Continue whisking the eggwhites until it has thickened and cooled, about 10 minutes.

Garnish

  • Lemon balm
  • Fruit & Berries

Citroncheesecake med Aprikosglasyr

Detta fina recept hittade jag i cupcakes variant på den fantastiska bloggen m.ade by m.ary. Det såg så söta ut på bilderna att jag bara var tvungen att testa receptet. Cheesecaken var godast kall, fräsch med citronsmak och det var både gott och vackert med aprikosglasyren. Jag garnerade med aprikosbitar och riven vit choklad, vilket var fint tills chokladen smälte… Vill man se hur fina de var som cupcakes så är det bara att klicka på någon av länkarna ovan, eller om ni vill upptäcka en verkligen jättefin mat- och bakblogg.

  • 600g philadelphiaost
  • 110g strösocker
  • 2 ägg
  • 2 tsk vaniljsocker
  • finrivet skal och saft ifrån 1 citron
  • 1 pkt digestive
  • 50g smör
  • 200g aprikosmarmelad
  • 3 msk vatten

Sätt ugnen på 175 grader. Smula söner digestivekexen och smält smöret. Blanda smör och kex och häll i en form med löstagbar kant. Forma kexblandningen till en fast och jämn botten genom att trycka försiktigt och circulera med botten på en sked. Förgrädda botten i ca 10 min. Under tiden, vispa ägg och socker poröst, rör ner philadelphiaosten och vispa tills det är en jämn smet. Rör ner citronskal och saft samt vaniljsocker. Häll ner i formen och grädda i 30 min. Stäng sedan av ugnen och låt cheesecaken bakas klart i eftervärmen i ca 20 min. Rör ut vattnet i marmeladen och hetta upp blandningen på spisen. Sila bort aprikosbitarna och häll sedan glasyren på cheesecaken. Låt stelna i kylen.


Snart så ska det bakas sötmandelkaka här hemma! Men när jag skulle titta på mitt recept, så upptäckte jag att en ”how to” förklaring saknades! Hur slarvigt av mig var det på en skala? Därför så tänker jag att min förbättring av inlägget nu måste visas lite så här kommer detta fantastiska recept igen, Mazariner, eller om man istället vill säga, Sötmandelkaka.

Gabriella's MAT

Att göra egna mazariner blir så mycket saftigare och godare än färdigköpta. Vill man göra en snabbare variant än dessa små skapelser så kan man istället trycka ut mördegen i en vanlig pajform och hälla på fyllningen. Tycker du om sötmandel, och vem gör inte det?, så kommer detta bli en favorit!

Till 14 mazariner eller 1 stor kaka

  • En sats Mördeg

Fyllning

  • 150 g mald sötmandel (finns att köpa färdig mald)
  • 3 malda bittermandlar
  • 1 1/2 dl socker
  • 100 g smält smör
  • 2 msk vetemjöl
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 3 ägg

Glasyr

  • 2 dl florsocker
  • citronsaft från 1 citron

Jag använde en muffinsplåt i silikon, men en vanlig muffinsplåt fungerar också. Det som är så bra med alla dessa nya bakgrejer i silikon tycker jag är deras mjuka och böjbara material. Inga muffinsformar i papper eller andra endast engångsanvändbara hjälpmedel behövs. Är ens färdiga bakverk lite svåra att få ur…

View original post 156 fler ord


Morotsmuffins

Dessa morotsmuffins går också utmärkt att göra som en hel kaka. Står muffinsen/kakan och vilar några timmar efter gräddning så blir den bara saftigare. Glasyren är dessutom den lenaste och godaste av sitt slag.

Morotsmuffins

  • 2 dl socker
  • 2 dl mjöl
  • 2 ägg
  • 50 g smält smör eller 1 dl solrosolja
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3 dl rivna morötter

Glasyr

  • 75g rumsvarmt smör
  • 3 dl florsocker
  • 1 1/2 tsk vaniljsocker
  • 100g philadelphiaost
  • 1 msk citronsaft

Vispa socker och ägg poröst. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i äggsmeten. Riv morötterna, blanda med det smälta smöret och rör ner i smeten. Häll ner kaksmeten i en bröad form eller i muffinsformar. Grädda i 200 grader, muffins i 15-20 min, hel kaka i 20-30 min. Låt svalna ordentligt innan du brer på glasyren.

För att göra glasyren behöver du bara mixa ihop alla ingredienser. Mixa eller vispa tills smeten är utan klumpar. Bre på muffinsen eller kakan.


Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 121 andra följare

Skapa en webbplats med WordPress.com