– Visual Tastes –

Inlägg taggade “bacon

Lamm med Vårprimörer, Chévrekräm & Rostad Böndipp – Lamb with Spring Vegetables, Chévre & A Bean Dip

namnlöst (37 av 41) lamm böndipplammÅrets påskmiddag var en lammstek som marinerats i rödvin och apelsin, den serverades med marinerade vårprimörer, ugnsbakad potatis, en rostad böndipp och en chévrekräm.

Lammstek marinerad med Rödvin & Apelsin

  • 1 lammstek utan ben
  • 2 dl rött vin
  • saft och rivet skal från 2 apelsiner
  • 7 vitlöksklyftor
  • 1/2 kruka rosmarin
  • 2 msk honung
  • 1 pkt bacon
  • salt & vitpeppar
  • rapsolja

Grovhacka rosmarin och vitlök. Blanda vin, honung, apelsinsaft och skal, rosmarin och vitlök till marinaden. Lägg lammsteken i dubbla plastpåsar och häll på marinaden.Låt lammet marineras helst två dygn före tillagning. Ta ut lammet ett par timmar innan tillagning så att det blir rumstempererat. Häll ut marinaden och bind upp steken med steksnöre. Salta och peppra runt om, och bryn i rapsolja. Lägg upp steken på ett ugnsgaller med en ugnsplåt under som kan samla upp köttsaften, och klä in lammet i baconskivorna. Sätt i en ugnstermometer i den tjockaste delen och tillaga i 175 grader i 20 min, sänk sedan värmen till 100 grader och låt steken stå tills den når innertemperaturen 60 grader, för ett rosa kött. Ta ut lammet och låt det vila i 10 min innan du skivar upp det. Finhacka baconet och strössla det över lammskivorna.

Örtmarinerade Vårprimörer

  • 2 knippen sparris
  • 1 pkt sockerärtor
  • 1 näve persilja
  • 1 citron
  • rapsolja
  • salt & svartpeppar

Skär av den nedersta biten på sparrisen, eftersom den oftast är lite hård och träig. Lägg sparrisen i kokande vatten i någon minut och ta sedan upp den, den ska fortfarande ha ett bra tuggmotstånd. Skär sparrisen i tre delar och lägg på ett fat. Stek sockerärtorna som hastigast i rapsolja och lägg dem sedan på sparrisen. Finhacka persiljan, riv skalet från citronen och saften från halva citronen och blanda ner i primörerna tillsammans med lite rapsolja. Låt grönsakerna marinera i någon timme innan servering, salta och peppra och lägg dem sedan på ett fat runt den skivade lammsteken.

Rostad Böndipp

  • 5 schalottenlökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 dl olivolja
  • 800g vita bönor, stora
  • 2 msk citronsaft
  • 2 msk honung
  • 100g philadelphiaost
  • salt & svartpeppar

Finhacka schalottenlök och vitlök och stek dem gyllenbruna i olivoljan. Låt löken rinna av på hushållspapper, spara oljan. Skölj av bönorna och mixa dem tillsammans med honung, citronsaft och philadelphiaost. Blanda ner hälften av löken och 2 msk av oljan och mixa. Smaka av med salt och peppar, garnera med resten av löken.

Chévrekräm

  • 200g chévrekräm
  • 2 dl creme fraiche
  • salt & svartpeppar

Blanda getost och creme fraiche och mixa ihop med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

-english-

This year’s Easter dinner was lamb marinated in red wine and orange, which was served with marinated spring vegetables, baked potatoes, a roasted bean dip and a chévre creme sauce.

Lamb marinated with Red & Orange

  • 1 boneless leg of lamb
  • 2 dl of red wine
  • juice and grated zest of 2 oranges
  • 7 cloves of garlic
  • 1/2 pot rosemary
  • 2 tablespoons honey
  • 1 pkg bacon
  • salt & white pepper
  • rapeseed oil

Coarsely chop the rosemary and garlic. Mix wine, honey, orange juice and zest, rosemary and garlic marinade. Place the lamb in double plastic bags and pour in the marinade. Lett the lamb be marinated for two days before cooking. Take the lamb out of the fridge a couple of hours before cooking so that it is at room temperature. Pour out the marinade and tie up the roast with cooking twine. Salt and pepper all over, and fry in rapeseed oil. Add the roast on a rack in a pan over who can collect the juices, and dress the lamb in bacon slices. Insert a termometer in the thickest part and cook at 175 degrees for 20 minutes, then lower the heat to 100 degrees and let the roast stand until it reaches internal temperature of 60 degrees, for pink meat. Remove the lamb and let it rest for 10 minutes before you slice it up. Finely chop the bacon and put it over the lamb slices.

Herb marinated Spring Vegetables

  • 2 bunches asparagus
  • 1 pkg sugar peas
  • 1 handful parsley
  • 1 lemon
  • rapeseed oil
  • salt & black pepper

Cut off the bottom piece of the asparagus, as it is sometimes hard and woody. Add the asparagus in boiling water for a minute and then take it up. Cut the asparagus into three pieces and place on a platter. Fry sugar peas briefly in rapeseed oil and put them on the asparagus. Finely chop parsley, grate the zest from the lemon and the juice of half the lemon and add to the vegetables with some rapeseed oil. Let the vegetables marinate for an hour before serving, salt and pepper and put them on a platter around the sliced ​​lamb.

Roasted Bean Dip

  • 5 shallots
  • 3 cloves of garlic
  • 1 dl olive oil
  • 800g white beans, large
  • 2 tablespoons lemon juice
  • 2 tablespoons honey
  • 100g cream cheese
  • salt & black pepper

Finely chop the shallots and garlic and fry them golden brown in olive oil. Allow the onions to drain on paper towels, save the oil. Rinse the beans and mix them with honey, lemon juice and cream cheese. Mix in half of the onion and 2 tablespoons of the oil and mix. Season with salt and pepper, garnish with the rest of the onion.

Chévre Creme Sauce

  • 200g chévre
  • 2 dl creme fraiche
  • salt & black pepper

Mix goat cheese and creme fraiche and mix together with a hand blender. Season with salt and pepper.


Godaste Hemmagjorda Burgaren!

Om ni ska göra egna hamburgare hemma så gör den här. Det är med stooor marginal den saftigaste, krispigaste och smakrikaste burgaren jag ätit! Verkligen i klass med (om inte bättre) dem man kan få på hamburgerrestauranger. Min lillebror hade hittat ett recept på en äkta Big Mac från McDonalds som han ville testa, så det är det vi har utgått ifrån, fast vi gjorde enkla burgare och inte flera lager av kött och bröd. Om ni brukar köpa färdiga, frysta hamburgare som min familj, så vill jag påpeka att det inte är jämförbart med att göra egna på nötkött – som ger den goda smak man vill åt. Såhär fixar du denna fantastiska burgare hemma:

Till 8 burgare:

  • 500g nötfärs
  • salt & svartpeppar
  • 8 hamburgerbröd
  • 8 skivor cheddarost
  • 2 skivade tomater
  • 1/2 hackad gullök
  • ca 6 blad isbergssallad hackad
  • 8 skivor bacon

Dressingen:

  • 1 ½ dl majonnäs
  • 2 msk dijonsenap
  • 1 ½ msk hackad inlagd gurka (söt) el Bostongurka
  • 1 msk finhackad schalottenlök alt. gul lök
  • 1 tsk vitvinsvinäger
  • 1 tsk socker
  • 1/2 tsk paprikapulver
  • ev. 1 krm vitlökspulver
  • 1 krm salt

Dressingen kan med fördel göras några timmar innan servering, blanda ihop alla ingredienser och låt den sedan dra i kylen. Dela upp köttet i 8 bitar, tryck sedan ut det i cirklar med en diameter på 12 cm. Det ska bli relativt tunna, stora burgare, men de krymper ganska mycket när man sedan steker dem. Förbered grönsakerna, stek hamburgarna och salta och peppra på varje sida. OBS! De blir klara snabbt, så var noga med att inte steka dem för länge. Stek baconen krispiga, och stek även bröden så de blir rostade. Ta en undersida bröd, lägg på ca en matsked dressing, sedan burgaren – ost – bacon – sallad – lök – tomater – dressing – bröd! Servera direkt så att de inte kallnar.


Kyckling i Rödvinssås med Gyllene Potatis

Här kommer ett recept som jag hittade i min italienska kokbok The Silver Spoon, som ska vara den ultimata samlingen av klassiska italienska recept. Den är riktigt tjock och tung och opraktisk, men fylld av goda såser, grytor, alla slags kött och grönsaker och avancerade menyer som jag inte vågat mig på än. Detta receptet blev jag intresserad av eftersom jag aldrig testat kombinationen kyckling och rödvin. Precis som det antyder så blir det en ganska mäktig smak av vin och bacon, som ger smak till kycklingköttet på ett fantastiskt sätt. Det svåra var att få det att se fint ut, kycklingen blir ju en aning violett av vinet… inte direkt så vi brukar se kyckling. Min sås blev dock en nyans ljusare eftersom jag hade en en skvätt grädde, men det kunde man ha avstått och då hade såsen blivit mörkare. Lite sojasås är nog ett bra idé att mörka såsen med, bara det inte blir för salt.

  • 1 kyckling i bitar
  • 100 g bacon
  • 1 stor gul lök
  • 2 vitlöksklyft0r
  • 100g svamp
  • 5 dl rött vin
  • 2 msk mjöl
  • timjan
  • rosmarin
  • salt och ev. lite socker

Bryn kycklingbitarna i smör och lägg undan på ett fat. Hacka bacon, skiva svampen, hacka löken och vitlöken smått. Hetta upp en gryta, gärna en gjutjärnsgryta, med smör och tillsätt bacon, svamp, lök och låt fräsa under omrörning i ca 5 min.   Rör därefter ner mjölet och lägg ner kycklingitarna, låt steka i ca 10 min. Häll därefter på vinet, salta och täck grytan med ett lock, låt sjuda i ca 30 min. Servera  som en gryta eller om du vill göra såsen tjockare med en redning eler tillsätta lite grädde så ta upp kycklingbitarna, fixa till såsen och lägg ner dem igen. Servera med potatis som med skal har kokats, för att sedan ugnsbakas med smör och olja, havssalt och ev. rosmarin eller timjan i ca 25 min i 225 grader.


Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 120 andra följare

Skapa en webbplats med WordPress.com