– Visual Tastes –

Inlägg taggade “påsk

Lamm med Vårprimörer, Chévrekräm & Rostad Böndipp – Lamb with Spring Vegetables, Chévre & A Bean Dip

namnlöst (37 av 41) lamm böndipplammÅrets påskmiddag var en lammstek som marinerats i rödvin och apelsin, den serverades med marinerade vårprimörer, ugnsbakad potatis, en rostad böndipp och en chévrekräm.

Lammstek marinerad med Rödvin & Apelsin

  • 1 lammstek utan ben
  • 2 dl rött vin
  • saft och rivet skal från 2 apelsiner
  • 7 vitlöksklyftor
  • 1/2 kruka rosmarin
  • 2 msk honung
  • 1 pkt bacon
  • salt & vitpeppar
  • rapsolja

Grovhacka rosmarin och vitlök. Blanda vin, honung, apelsinsaft och skal, rosmarin och vitlök till marinaden. Lägg lammsteken i dubbla plastpåsar och häll på marinaden.Låt lammet marineras helst två dygn före tillagning. Ta ut lammet ett par timmar innan tillagning så att det blir rumstempererat. Häll ut marinaden och bind upp steken med steksnöre. Salta och peppra runt om, och bryn i rapsolja. Lägg upp steken på ett ugnsgaller med en ugnsplåt under som kan samla upp köttsaften, och klä in lammet i baconskivorna. Sätt i en ugnstermometer i den tjockaste delen och tillaga i 175 grader i 20 min, sänk sedan värmen till 100 grader och låt steken stå tills den når innertemperaturen 60 grader, för ett rosa kött. Ta ut lammet och låt det vila i 10 min innan du skivar upp det. Finhacka baconet och strössla det över lammskivorna.

Örtmarinerade Vårprimörer

  • 2 knippen sparris
  • 1 pkt sockerärtor
  • 1 näve persilja
  • 1 citron
  • rapsolja
  • salt & svartpeppar

Skär av den nedersta biten på sparrisen, eftersom den oftast är lite hård och träig. Lägg sparrisen i kokande vatten i någon minut och ta sedan upp den, den ska fortfarande ha ett bra tuggmotstånd. Skär sparrisen i tre delar och lägg på ett fat. Stek sockerärtorna som hastigast i rapsolja och lägg dem sedan på sparrisen. Finhacka persiljan, riv skalet från citronen och saften från halva citronen och blanda ner i primörerna tillsammans med lite rapsolja. Låt grönsakerna marinera i någon timme innan servering, salta och peppra och lägg dem sedan på ett fat runt den skivade lammsteken.

Rostad Böndipp

  • 5 schalottenlökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 dl olivolja
  • 800g vita bönor, stora
  • 2 msk citronsaft
  • 2 msk honung
  • 100g philadelphiaost
  • salt & svartpeppar

Finhacka schalottenlök och vitlök och stek dem gyllenbruna i olivoljan. Låt löken rinna av på hushållspapper, spara oljan. Skölj av bönorna och mixa dem tillsammans med honung, citronsaft och philadelphiaost. Blanda ner hälften av löken och 2 msk av oljan och mixa. Smaka av med salt och peppar, garnera med resten av löken.

Chévrekräm

  • 200g chévrekräm
  • 2 dl creme fraiche
  • salt & svartpeppar

Blanda getost och creme fraiche och mixa ihop med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

-english-

This year’s Easter dinner was lamb marinated in red wine and orange, which was served with marinated spring vegetables, baked potatoes, a roasted bean dip and a chévre creme sauce.

Lamb marinated with Red & Orange

  • 1 boneless leg of lamb
  • 2 dl of red wine
  • juice and grated zest of 2 oranges
  • 7 cloves of garlic
  • 1/2 pot rosemary
  • 2 tablespoons honey
  • 1 pkg bacon
  • salt & white pepper
  • rapeseed oil

Coarsely chop the rosemary and garlic. Mix wine, honey, orange juice and zest, rosemary and garlic marinade. Place the lamb in double plastic bags and pour in the marinade. Lett the lamb be marinated for two days before cooking. Take the lamb out of the fridge a couple of hours before cooking so that it is at room temperature. Pour out the marinade and tie up the roast with cooking twine. Salt and pepper all over, and fry in rapeseed oil. Add the roast on a rack in a pan over who can collect the juices, and dress the lamb in bacon slices. Insert a termometer in the thickest part and cook at 175 degrees for 20 minutes, then lower the heat to 100 degrees and let the roast stand until it reaches internal temperature of 60 degrees, for pink meat. Remove the lamb and let it rest for 10 minutes before you slice it up. Finely chop the bacon and put it over the lamb slices.

Herb marinated Spring Vegetables

  • 2 bunches asparagus
  • 1 pkg sugar peas
  • 1 handful parsley
  • 1 lemon
  • rapeseed oil
  • salt & black pepper

Cut off the bottom piece of the asparagus, as it is sometimes hard and woody. Add the asparagus in boiling water for a minute and then take it up. Cut the asparagus into three pieces and place on a platter. Fry sugar peas briefly in rapeseed oil and put them on the asparagus. Finely chop parsley, grate the zest from the lemon and the juice of half the lemon and add to the vegetables with some rapeseed oil. Let the vegetables marinate for an hour before serving, salt and pepper and put them on a platter around the sliced ​​lamb.

Roasted Bean Dip

  • 5 shallots
  • 3 cloves of garlic
  • 1 dl olive oil
  • 800g white beans, large
  • 2 tablespoons lemon juice
  • 2 tablespoons honey
  • 100g cream cheese
  • salt & black pepper

Finely chop the shallots and garlic and fry them golden brown in olive oil. Allow the onions to drain on paper towels, save the oil. Rinse the beans and mix them with honey, lemon juice and cream cheese. Mix in half of the onion and 2 tablespoons of the oil and mix. Season with salt and pepper, garnish with the rest of the onion.

Chévre Creme Sauce

  • 200g chévre
  • 2 dl creme fraiche
  • salt & black pepper

Mix goat cheese and creme fraiche and mix together with a hand blender. Season with salt and pepper.


Laxröra – Salmon Dip

bakpotatis och laxröraHar ni någon kallrökt eller gravad lax kvar efter påskhelgen? Använd resterna och gör en fräsch laxröra som är jättegod till bakad potatis.

Hoppas ni hade en härlig påskhelg!

Jag och Gil var hemma hos familjen och njöt av både påskbord och lammiddag. Vi hade med oss figolli, som är maltesiska påskkakor i olika former och dekorationer. Bilder och recept för helgen kommer i veckan :)

Laxröra

  • 200g kallrökt lax
  • 1 liten rödlök
  • 1 paprika
  • 1 knippe finhackad dill
  • ca 2 dl creme fraiche
  • 2 msk majonäs
  • saft från 0,5 citron
  • salt & vitpeppar

Hacka laxen i bitar. Finhacka lök och paprika. Blanda ihop alla ingredienser, smaka av och låt dra i kylen en stund innan servering.

-english-

Have you smoked or cured salmon left after Easter? Use the leftovers and make a fresh salmon dip which is really good with baked potatoes.

Hope you had a lovely Easter weekend!

Me and Gil was at home with family and enjoyed both a traditional Swedish Easter buffet and a dinner with lamb. We had brought figolli with us, which is Maltese Easter cakes in different shapes and decorations. Photos and recipes for the weekend will be posted this week :)

Laxröra

  • 200g cold-smoked salmon
  • 1 small red onion
  • 1 pepper
  • 1 bunch of finely chopped dill
  • about 2 dl sour cream/ceme fraiche
  • 2 tbsp mayonnaise
  • juice from 0.5 lemon
  • salt & white pepper

Chop the salmon into pieces. Finely chop onions and peppers. Mix all ingredients, season to taste and let it sit in the fridge for a while before serving.


Påskinspiration & Mannerströms Senapssill – Easter Inspiration & Mannerström’s Mustard Herring

senapssill

Min favorittidning om mat är Allt om Mat, men jag är säker på att det finns fler bra mattidningar som jag inte upptäckt – vilka tycker du om??

Här är lite påskinspiration från främst Allt om Mat och en hel del av det här ska jag laga själv. Vad jag kommer tänka på när jag handlar påskmaten är att köpa svenska ägg från frigående höns, gärna även närproducerade och ekologiska. Jag kommer även leta efter MSC- eller KRAV-märkt fisk och skaldjur, här kan du läsa Naturskyddsföreningen 5 tips för en grönare påsk :) Att köpa fryst lax och grava den själv är enkelt och billigare än att köpa färdggravad. Charlotte Jenkinson, som har en blogg på Allt om Mats hemsida, lär oss hur.

Gravad lax: gör din egen!

Kryddstekta Ägg: Hela kokta ägg stekts kort i paprikapulver, spiskummin och curry. De blir gyllenbruna och vackra på en bädd av sallad. Från Allt om Mat.

Ägg med kaviarcréme: Ägghalvor som spritsats med en enkelt kaviarcréme och pyntats med örter och rädisa. Från Allt om Mat.

Lammstek: Marinerad i apelsin och rödvin och täckt med bacon. Jag kommer byta ut dragonen mot rosmarin.

Rotfruktsbakelse med Getost och Balsamreduktion: Lite krångligt men gud så gott det låter! Till efterrätt gör jag och min sambo Gil en överraskning så det får ni se efter Påsk :)

Mannerströms Senapssill – med några ändringar

Mannerströms hovmästarsås, med några ändringar

  • 3 msk svensk senap / Johnnys senap
  • 2 msk dijon senap
  • 3 msk socker
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • saft från 0,5 citron
  • 1 msk soja
  • 1,5 dl rapsolja
  • 1 krm vitpeppar
  • 1/2 kruka dill, finhackad
  • 1 dl filmjölk
  • 2 pkt 5-min sill

Skär sillen i ca 1 cm breda bitar. Blanda ihop alla ingredienser till hovmästarsåsen utom oljan och dillen. Vispa ner oljan lite i taget och tillsätt dillen. Rör ner 1 dl filmjölk och sillen. Låt senapssillen dra i minst 1 dygn innan servering.


Sparris med Prosciutto och Hollandaise

Denna förrätt har jag haft som idé länge och nu har jag äntligen fått smaka och se hur den håller sig i praktiken. Mitt betyg? Ja, bilderna säger allt! Precis så gott var det som det ser ut, och fint till påsk, eller hur?

Allt som behövs till 4 personer är:

  • 24/40 st sparris – jag köpte väldigt små sparris så kunde ta 5 st i varje knyte, vilket ger 40 st totalt, med normalstora tror jag dock 3 st kan räcka, vilket blir 24 st för hela kalaset.
  • 10 skivor lufttorkad skinka dvs. prosciutto, jag använde parmaskinka
  • olivolja
  • timjan
  • 1 sats hollandaisesås

Koka upp vatten i en gryta, gärna hög och långsmal för att koka sparrisen i. Det bästa när man kokar sparris är att sätta dem stående i kokande vatten för några minuter med toppen ovanför vattenytan. Koka i några få minuter beroende på tjocklek, sparrisen ska fortfarande ha kvar lite tuggmotstånd när den är klar. Ta fram skinkan och linda in x antal sparris i en skiva skinka, två vid behov. Hetta upp en stakpanna med olivolja och timjan, lägg i knytena och stek på medel/hög värme tills knyten fått fin färg. Servera på en spegel av hollandaisesås.


Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 121 andra följare

Skapa en webbplats med WordPress.com