– Visual Tastes –

Inlägg taggade “potatis

Gnocchi med Pesto Genovese – Gnocchi with Pesto Genovese

gnocchi pesto genovese pesto gnocchiDet här är ett vegetariskt mål som jag tycker vi ska fira vårens sena ankomst med! Äntligen känns vinden lite varmare och fångelsången hörs lite starkare. Gnocchi är en pastasort som är gjord på potatis, vilket gör den väldigt mättande. Jag älskar  den med Tomatsås och mozzarella, eller med pesto som här. Och visst är den gröna färgen vårfin? 

Gnocchi med Pesto Genovese – 4 pers

  • 1 kg potatis med skal
  • 1 äggula
  • 300-400g mjöl (beroende på hur blöt potatisen är)
  • 1 tsk salt

Baka potatisen hela i ugn i 175 grader i en dryg timme, tills potatisen är mjuk. Pressa potatisen med en potatispress medans den fortfarande är varm och blanda ner äggulan, salt och mjöl. Blanda i så mycket mjöl så att potatismoset blir en smidig deg. Dela degen i fyra delar och forma delarna till rullar som är 0,5 cm tjocka. Skär rullarna i bitar som är ca 1 cm långa, ställ bitarna upp och pressa ner dem med en mjölad gaffel. Koka pastan i saltat vatten tills de flyter upp till ytan. Blanda med pesto och servera direkt.

Pesto Genovese

  • 2 krukor basilika
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • 1,5 dl extra virgin olivolja
  • 100g fint riven parmesanost
  • 50g lätt rostade pinjenötter
  • salt & svartpeppar

Mixa basilikablad, vitlök och olivolja. Blanda ner parmesanosten och pinjenötterna och mixa tills du har en slät och fin pesto. Hur väl man ska mixa pinjenötterna är en smakfråga, gör som du tycker blir bäst. Salta och peppra efter smak. Kom ihåg att en pastasås måste vara mycket smakrik, med andra ord ganska starkt kryddad, eftersom den ska ge smak åt naturell pasta.

-english-

This is a vegetarian meal that I think we should celebrate spring’s late arrival with! Finally the wind feel a little warmer and the bird’s song sound a bit stronger. At least here in Sweden we had the longest Winter for many years. Gnocchi is a pasta variety that is made from potatoes, which makes it very satisfying. I love it with tomato sauce and mozzarella, or with pesto as served here. And isn’t the color green just perfect for spring?

Gnocchi with Pesto Genovese – 4 persons

  • 1 kg potatoes in shell
  • 1 egg yolk
  • 300-400g flour (depending on how wet the potatoes are)
  • 1 teaspoon salt

Bake the potatoes whole in the oven at 175 degrees for about an hour, until the potatoes are soft. Squeeze the potatoes with a potato ricer while still hot and add the egg yolk, salt and flour. Stir in as much flour as needed for the potatoes to become a smooth dough. Divide the dough into quarters and shape the parts into rolls that are 0.5 cm thick. The cutting rollers in pieces of about 1 cm long, set up pieces and pressing them down with a floured fork. Cook the pasta in salted water until they float to the surface. Mix with pesto and serve immediately.

Pesto Genovese

  • 2 pots / large handfull basil
  • 1 large clove of garlic
  • 1.5 dl extra virgin olive oil
  • 100g finely grated parmesan cheese
  • 50g lightly toasted pine nuts
  • salt & black pepper

Blend the basil leaves, garlic and olive oil. Stir in the Parmesan cheese and pine nuts and mix until you have a smooth and fine pesto. How well you mix the pine nuts are a matter of taste, do what you think is best. Salt and pepper to taste. Remember that a pasta sauce needs to be quite rich in flavours, as it should give taste to natural pasta.


Plommonspäckad Fläskkarré med Gräddsås – Loin of Pork with Prunes and Cream Sauce

fläskkarre

En svenska klassiker och favorit! Fläskkarré är en av de bästa söndagsmiddagarna tycker jag och inte alls så dyr. Det saftiga köttet blir så mört och gräddsåsen som görs på skyn blir helt ljuvlig. Jag borde varna för att alla kommer vilja slicka tallriken!

Fläskkarré med Gräddsås, Pressgurka och Smörslungade Morötter

  • 1 fläskkarré i bit, utan ben
  • En handfull katrinplommon
  • 2 msk salvia
  • svartpeppar
  • salt
  • 1 gul lök
  • 2 morot
  • 1 palsternacka
  • ca 3 dl spad från köttet + ett par katrinplommon
  • 3 dl grädde
  • redning (0,5 dl vatten+3 msk mjöl)
  • 3 msk kalvfond
  • salt och vitpeppar
  • 1 gurka
  • 4 msk strösocker
  • 4 msk ättikssprit
  • 3 msk hackad kruspersilja
  • 3 morötter
  • 1 msk smör

Sätt ugnen på 175 grader. Gör flera stick i fläskkarrén, 2-3 cm djupa, och fyll dem med katrinplommon. Salta och peppra generöst runt hela steken och krydda även med salvian på alla sidor. Lägg sedan karrén i en ugnssäker form. Hacka lök, palsteracka och morot i grova bitar, lägg dem formen tillsammans med några katrinplommon och ringla över rapsolja. Låt steken tillagas i ugn tills den når en innertemperatur på 85 grader, vilket tar ca 1,5-2 timmar. Ös köttet med ett par dl vatten varje halvtimme. När karrén nått 85 grader, ta upp den och låt den vila i minst 10 min innan uppskärning. Sila spadet till gräddsåsen och låt det koka upp med 2-3 katrinplommon. Häll på grädden, låt koka upp och red sedan av såsen. Blanda ner kalvfonden, låt sjuda i ca 10 min och smaka av med salt och vitpeppar.

För pressgurkan: skala gurkan och skiva den tunnt, exempelvs med en osthyvel. Blanda den med socker och ättika och låt stå under lock och press i 1-2 timmar. Strö över persiljan vid servering. För morötterna: skär dem i fina slantar, lägg i en kastrull och täck precis med vatten. Koka tills de mjuknat, häll av och lägg i smörklicken.

-english-

A Swedish classic and a favorite! Loin of prok is one of the best Sunday dinners I think, and not so expensive. The juicy meat is so tender and the cream sauce made ​​of the steak sauce becomes completely lovely. I should warn you that everyone will want to lick the plate!

Loin of Pork with Cream Sauce, Pickled Cucumber and Buttered Carrots

  • 1 loin of pork, without bone
  • A handful of prunes
  • 2 tbsp sage
  • black pepper
  • salt
  • 1 onion
  • 2 carrots
  • 1 parsnip
  • about 3 dl broth from the meat + a couple of prunes
  • 3 dl cream
  • thickening (0.5 dl water +3 tbsp flour)
  • 3 tbsp veal stock
  • salt and pepper
  • 1 cucumber
  • 4 tbsp granulated sugar
  • 4 tbsp spirit vinegar
  • 3 tbsp chopped parsley
  • 3 carrots
  • 1 tablespoon butter

Preheat the oven to 175 degrees. Make several sticks in the meat, about 2-3 cm deep, and fill them with prunes. Salt and pepper generously all over the roast and season also with sage on all sides. Then put the loin in an ovenproof dish. Chop the onion, carrot and parsnip in coarse chunks, put them with the meat drizzle some rapeseed oil over it. Let the roast cook in the oven until it reaches an internal temperature of 85 degrees, which takes about 1.5-2 hours. Pour a couple of dl with water over the meat every half hour. When the meat reaches 85 degrees, take it out and let it rest for at least 10 minutes before slicing. Strain the broth into a pot and let it boil with 2-3 prunes. Pour in the cream, bring to the boil and then mix in the thickening. Blend in the veal stock, simmer for about 10 minutes and season with salt and white pepper.

For pickled cucumber: peel the cucumber and slice it thin. Mix with the sugar and vinegar and let stand with the lid and a press for 1-2 hours. Sprinkle with parsley before serving. For the carrots: cut them into fine pennies, place in a saucepan and cover with water. Boil until soft, drain and add the butter.


Gnocchi med Tomatsås & Mozzarella – Gnocchi with Tomato sauce & Mozzarella

gabriellasmat (5 av 11)

gabriellasmat (2 av 11)

Oj vad gott gnocchi! Första gången jag åt potatispastan var på Malta. Två italienska vänner stod i köket och mosade potatis och lagande tomatsås medans ett stort bord av gäster väntade förväntansfullt. Resultatet var fantastiskt! Idag gjorde jag gnocchi med hjälp av Stefanos Italia, min nya kokbok, och Stefanos tomatsås är den godaste jag ätit, allt blir verkligen godare med smör ;)

Gnocchi med Tomatsås & Mozzarella – 4 pers

  • 1 kg potatis med skal
  • 1 äggula
  • 300-400g mjöl (beroende på hur blöt potatisen är)
  • 1 tsk salt
  • 250g färsk mozzarella, skuren i bitar

Baka potatisen hela i ugn i 175 grader i en dryg timme, tills potatisen är mjuk. Pressa potatisen med en potatispress medans den fortfarande är varm och blanda ner äggulan, salt och mjöl. Blanda i så mycket mjöl så att potatismoset blir en smidig deg. Dela degen i fyra delar och forma delarna till rullar som är 0,5 cm tjocka. Skär rullarna i bitar som är ca 1 cm långa, ställ bitarna upp och pressa ner dem med en gaffel. Koka bitarna i saltat vatten tills den flyter upp till ytan. Blanda ner dem i tomatsåsen tillsammans med mozzarellan och servera direkt.

Tomatsås

  • 2 vitlöksklyftor
  • 0,5 gul lök
  • 0,5 dl olivolja
  • 250g krossade tomater
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 kruka basilika
  • 50g smör
  • salt och svartpeppar

Hacka gullöken och skiva vitlöken. Fräs löken i olivolja tills den blir genomskinlig och blanda sedan ner tomaterna. Grovhacka basilikan och blanda ner den i såsen. Låt sjuda i ca 15 min och lägg sedan ner smöret. Lår sjuda i ca 3 min till och smaka sedan av med salt och peppar.

-english-

Oh how tasty gnocchi is! The first time I ate potato pasta was in Malta. Two Italian friends stood in the kitchen and mashed potatoes and cooked tomato sauce while a large table of guests waited expectantly. The result was amazing! Today I made gnocchi with Stefanos Italia, my new cookbook, and Stefano’s tomato sauce is the tastiest I have eaten, everything really gets tastier with butter;)

Gnocchi with tomato sauce & mozzarella – 4 pers

  • 1 kg potatoes with skin
  • 1 egg yolk
  • 300-400g flour (depending on how wet the potatoes are)
  • 1 tsp salt
  • 250g fresh mozzarella, cut into pieces

Bake the potatoes whole in the oven at 175 degrees for about an hour, until the potatoes are soft. Squeeze the potatoes with a potato ricer while still hot and add the egg yolk, salt and flour. Stir in as much flour for the potato as it needs to becomes a smooth dough. Divide the dough into quarters and shape the parts into rolls that are 0.5 cm thick. Cut the rolls into pieces that are about 1 cm long, set the pieces up and push them down with a fork. Boil the pieces in salted water until it floats to the surface. Mix them in tomato sauce with mozzarella and serve immediately.

Tomato sauce

  • 2 cloves of garlic
  • 0.5 onion
  • 0.5 dl olive oil
  • 250g chopped tomatoes
  • 3 tablespoons tomato paste
  • 1 bunch basil
  • 50g butter
  • salt and black pepper

Chop the onion and slice the garlic. Fry the onion in olive oil until it becomes translucent and then mix in the tomatoes. Coarsely chop the basil and mix it into the sauce. Simmer for about 15 minutes and then add the butter. Keep it simmer for about 3 minutes more and then taste with salt and pepper.


Kalvstek med Gräddsås och Potatis

Här har vi en finfin söndagsmiddag á la Per Moberg! En kalvstek skulle tillagas här hemma och vilka recept kan man lita till när det gäller svensk husmanskost om inte Moberg. Vi alla här hemma älskade såsen … sås och potatis är det bästa! När jag var liten brukade jag blanda ner både mosad potatis och sallad i en massa sås och äta tills jag nästan sprack, det var söndagsmiddag det! Nu njuter jag även av det möra köttet, men att mosa potatisen i såsen, vem kan motstå det!?

  • 800 g kalvstek
  • 2 st morötter
  • 2 st gula lökar
  • 1 del purjolök
  • 3-4 st lagerblad
  • svartpeppar
  • salt
  • smör till stekning
  • 0.5 dl tomatpuré
  • 3-4 st ansjovisfiléer
  • 3 msk svartvinbärsgelé
  • 4-5 dl vispgrädde

Salta och svartpeppra köttet runt om. Smält en klick smör i en stor gryta, jag tycker gjutjärnsgrytor är bäst till denna slags matlagning. Bryn köttet runt om och skala och hacka grönsakerna i bitar under tiden. Bryn grönsakerna vid sidan om steken, lägg i tomatpuré och lagerblad och fyllt sedan upp med vatten så att det precis täcker steken. Låt steken puttra med lock i 30 min, lägg i ansjovisen och  låt den sedan fortsätta sjuda tills steken nått en innetemperatur på 60 grader. Vid denna temperatur, som kommer stiga med ca 3-5 grader när steken tagits ur grytan, är steken inte rosa men fortfarande saftig. Vill man ha steken rosa så rekommenderar jag att ta ut den redan vid 50 grader. Låt steken vila på en tallrik och reducera skyn, låt den koka häftigt i minst 15 min. Häll sedan i grädden och smaka av med gelé, salt och svartpeppar. Om du vill sila bort lökbitarna så gör det innan du häller i grädden. För tjockare sås, red med maizena eller några matskedar mjöl upplöst i vatten. Servera med potatis, broccoli och svartvinbärsgelé.


Rårakor med Västerbottenost med Fräscha Tillbehör

Frasig potatis som steks med en god ost och serveras med så goda tillbehör som löjrom, gräslök, rödlök och gräddfil…mmm!! Detta är en fantastisk förrätt och är man tillräckligt sugen så kan man enkelt äta sig mätt på endast denna rätt. Nu har jag dessutom bästa tipsen om hur du enkelt steker perfekta rårakor! Det är nämligen inte så lätt, tvekar man på metoden så kan de bli brända, el bara en mosig röra… å det vill man ju inte bjuda på. Så nedan beskriver jag tydligt den metod som vi kom fram till förra gången jag lagade denna rätt, det gick nämligen inte så bra till att börja med. Med tidspress och i ett kök fullt av folk är inte hur jag helst förbereder rätter till en middag, när jag lagar mat vill jag fokusera på maten och ha lugn och ro. När jag då började steka mina rårakor så började det ryka lite oroväckande och alla kom med egna tips på hur jag skulle göra. Jag hade gjort detta innan men eftersom det var flera år sedan så kände jag mig inte så självsäker på om jag gjorde rätt, och nervösare blir man ju när gästerna redan är på plats och ingen tid till att testa runt finns. Då tog min fina vän Jens tag i stöket och med hans råd så kunde vi snart njuta av perfekta rårakor, under en kväll mellan sommar och höst tycker jag de är precis vad man vill ha!

Till 10 rårakor

  • 1 kg skalad potatis
  • 1 finhackad gul lök
  • 400g riven västerbottenost
  • 1 tsk salt
  • smör till stekning
  • 2 burkar löjrom
  • 1 finhackad rödlök
  • 1 kruka finhackad gräslök
  • 5 dl gräddfil
  • svartpeppar till servering

Tillbehören kan förberedas i förväg och sedan förvaras i kylen, rårakorna rekommenderar jag dock att steka när gästerna har kommit. De är godast varma och tappar sin krispighet om man håller dem uppvärmda en längre tid. Riv potatisen i en matberedare, det ska bli ganska grovrivet och inget mos som när man gör raggmunkar. Lägg sedan potatisen i en sil och tryck ut så mycket vätska som möjligt. Blanda därefter potatisen med löken, osten och saltet i en bunke. Smält smöret i en stekpanna, du kan använda två stekpannor så går gräddningen snabbare, och håll värmen på medel/hög. Klicka ut några matskedar av potatisröran på plåten och forma till en cirkel, jag gjorde tre samtidigt i varje stekpanna. Nu till det viktiga, bli inte rädd om rårakorna börjar ryka eller börjar få mycket färg på undersidan. De ska stekas länge på första sidan och inte vändas förrens de slutat ryka, alltså när allt vatten avdunstat och undersidan är fint gyllenbrun. Du kan kika då och då så att de inte bränns, men kom ihåg att de behöver värme för att bli krispiga och ska få mycket färg. När du tillslut vänder dem så ska hela rårakan vara ihopbakad och ha en fast form, därefter behövs bara stekning tills ovansidan också fått färg och blivit krispig, sedan är de klara. Garnera rårakorna med tillbehören och avsluta med nymald svartpeppar.


Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 120 andra följare

Skapa en webbplats med WordPress.com