– Visual Tastes –

Inlägg taggade “sparris

Lamm med Vårprimörer, Chévrekräm & Rostad Böndipp – Lamb with Spring Vegetables, Chévre & A Bean Dip

namnlöst (37 av 41) lamm böndipplammÅrets påskmiddag var en lammstek som marinerats i rödvin och apelsin, den serverades med marinerade vårprimörer, ugnsbakad potatis, en rostad böndipp och en chévrekräm.

Lammstek marinerad med Rödvin & Apelsin

  • 1 lammstek utan ben
  • 2 dl rött vin
  • saft och rivet skal från 2 apelsiner
  • 7 vitlöksklyftor
  • 1/2 kruka rosmarin
  • 2 msk honung
  • 1 pkt bacon
  • salt & vitpeppar
  • rapsolja

Grovhacka rosmarin och vitlök. Blanda vin, honung, apelsinsaft och skal, rosmarin och vitlök till marinaden. Lägg lammsteken i dubbla plastpåsar och häll på marinaden.Låt lammet marineras helst två dygn före tillagning. Ta ut lammet ett par timmar innan tillagning så att det blir rumstempererat. Häll ut marinaden och bind upp steken med steksnöre. Salta och peppra runt om, och bryn i rapsolja. Lägg upp steken på ett ugnsgaller med en ugnsplåt under som kan samla upp köttsaften, och klä in lammet i baconskivorna. Sätt i en ugnstermometer i den tjockaste delen och tillaga i 175 grader i 20 min, sänk sedan värmen till 100 grader och låt steken stå tills den når innertemperaturen 60 grader, för ett rosa kött. Ta ut lammet och låt det vila i 10 min innan du skivar upp det. Finhacka baconet och strössla det över lammskivorna.

Örtmarinerade Vårprimörer

  • 2 knippen sparris
  • 1 pkt sockerärtor
  • 1 näve persilja
  • 1 citron
  • rapsolja
  • salt & svartpeppar

Skär av den nedersta biten på sparrisen, eftersom den oftast är lite hård och träig. Lägg sparrisen i kokande vatten i någon minut och ta sedan upp den, den ska fortfarande ha ett bra tuggmotstånd. Skär sparrisen i tre delar och lägg på ett fat. Stek sockerärtorna som hastigast i rapsolja och lägg dem sedan på sparrisen. Finhacka persiljan, riv skalet från citronen och saften från halva citronen och blanda ner i primörerna tillsammans med lite rapsolja. Låt grönsakerna marinera i någon timme innan servering, salta och peppra och lägg dem sedan på ett fat runt den skivade lammsteken.

Rostad Böndipp

  • 5 schalottenlökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 dl olivolja
  • 800g vita bönor, stora
  • 2 msk citronsaft
  • 2 msk honung
  • 100g philadelphiaost
  • salt & svartpeppar

Finhacka schalottenlök och vitlök och stek dem gyllenbruna i olivoljan. Låt löken rinna av på hushållspapper, spara oljan. Skölj av bönorna och mixa dem tillsammans med honung, citronsaft och philadelphiaost. Blanda ner hälften av löken och 2 msk av oljan och mixa. Smaka av med salt och peppar, garnera med resten av löken.

Chévrekräm

  • 200g chévrekräm
  • 2 dl creme fraiche
  • salt & svartpeppar

Blanda getost och creme fraiche och mixa ihop med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

-english-

This year’s Easter dinner was lamb marinated in red wine and orange, which was served with marinated spring vegetables, baked potatoes, a roasted bean dip and a chévre creme sauce.

Lamb marinated with Red & Orange

  • 1 boneless leg of lamb
  • 2 dl of red wine
  • juice and grated zest of 2 oranges
  • 7 cloves of garlic
  • 1/2 pot rosemary
  • 2 tablespoons honey
  • 1 pkg bacon
  • salt & white pepper
  • rapeseed oil

Coarsely chop the rosemary and garlic. Mix wine, honey, orange juice and zest, rosemary and garlic marinade. Place the lamb in double plastic bags and pour in the marinade. Lett the lamb be marinated for two days before cooking. Take the lamb out of the fridge a couple of hours before cooking so that it is at room temperature. Pour out the marinade and tie up the roast with cooking twine. Salt and pepper all over, and fry in rapeseed oil. Add the roast on a rack in a pan over who can collect the juices, and dress the lamb in bacon slices. Insert a termometer in the thickest part and cook at 175 degrees for 20 minutes, then lower the heat to 100 degrees and let the roast stand until it reaches internal temperature of 60 degrees, for pink meat. Remove the lamb and let it rest for 10 minutes before you slice it up. Finely chop the bacon and put it over the lamb slices.

Herb marinated Spring Vegetables

  • 2 bunches asparagus
  • 1 pkg sugar peas
  • 1 handful parsley
  • 1 lemon
  • rapeseed oil
  • salt & black pepper

Cut off the bottom piece of the asparagus, as it is sometimes hard and woody. Add the asparagus in boiling water for a minute and then take it up. Cut the asparagus into three pieces and place on a platter. Fry sugar peas briefly in rapeseed oil and put them on the asparagus. Finely chop parsley, grate the zest from the lemon and the juice of half the lemon and add to the vegetables with some rapeseed oil. Let the vegetables marinate for an hour before serving, salt and pepper and put them on a platter around the sliced ​​lamb.

Roasted Bean Dip

  • 5 shallots
  • 3 cloves of garlic
  • 1 dl olive oil
  • 800g white beans, large
  • 2 tablespoons lemon juice
  • 2 tablespoons honey
  • 100g cream cheese
  • salt & black pepper

Finely chop the shallots and garlic and fry them golden brown in olive oil. Allow the onions to drain on paper towels, save the oil. Rinse the beans and mix them with honey, lemon juice and cream cheese. Mix in half of the onion and 2 tablespoons of the oil and mix. Season with salt and pepper, garnish with the rest of the onion.

Chévre Creme Sauce

  • 200g chévre
  • 2 dl creme fraiche
  • salt & black pepper

Mix goat cheese and creme fraiche and mix together with a hand blender. Season with salt and pepper.


Bönrisotto med Sparris & Tomat

Bönrisotto med Sparris & Tomat (3)

Det här är ett riktigt gott recept på en krämig risotto av cannellinibönor, istället för ris. Som jag har sagt förut så älskar jag bönor och vill hitta fler sätt att äta dem på, och detta försök blev jättegott :) Rätten funkar som en hel måltid med en bit bröd, som på bilden, eller som tillbehör till en köttbit. Men om ni vill testa vegetariskt en dag i veckan så är detta en rätt som passar jättebra till det. Att äta mer vegetariskt är bra förr oss, miljön och djuren!

Bönrisotto med Sparris & Tomat (2)

Bönrisotto med Sparris & Tomat – Till 2 pers

  • 400 ml cannellinibönor, torkade eller konserverade
  • 4 dl hönsbuljong
  • ev. 1 dl vitt vin
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 liten gul lök
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 paprika
  • 2 tomater
  • 5 sparris
  • cayennepeppar
  • salt

Har du torkade cannellinibönor så lägg dem i blöt 8-24 timmar. Koka dem sedan enligt instruktionerna på paketet. Hacka vitlöken och gullöken fint och fräs i lite olja. Tillsätt tomatpuren och bönorna, låt fräsa en stund. Tillsätt sedan vinet och hälften av buljongen. Låt risotton sjuda medan du skär resten av grönsakerna i små bitar. Fräs paprikan och sparrisen lätt, rör ner även tomaterna och låt dem fräsa en liten stund. Blanda sedan ner grönsakerna i risotton. Tillsätt mer buljong om risotton blivit för torr, om den är för vattnig låt den reduceras/kokas ned mer. Smaka av med cayennepeppar och salt, servera med ett segt, vitt bröd.

Bönrisotto med Sparris & Tomat


En Nyårsmeny & Glad Fortsättning!

Vi hade en jättetrevlig nyårsafton! Mycket god mat, mycket gott att dricka. Hoppas ni hade det lika bra :) Jag önskar er ett riktigt gott 2013!!

Nyårsmenyn på vårt bord blev:

Räksoppa med Sparris & Dill – Vitt vin: Black Tower
Ravioli med Valnötter & Päron – Madeira Fine: Vintry´s
Biff Wellington med Madeirasås & Potatisgratäng – Rött vin: Misiones D Rengo, Maipo Valley 2010
Fryst Cheesecake med Hallon – Mouserande vin: Chapel Hill, Sparkling Chardonnay

IMG_9688-2Räksoppa med Sparris & Dill – Förrätt till 4 personer

  • 1 stor morot, grovt riven
  • 2 schalottenlökar, hackade
  • 1 msk tomatpuré
  • 5 dl vatten
  • 1 dl vitt vin
  • 1 dl creme frachié
  • 150g mjukost med kräftsmak
  • 3 msk hummerfond, fiskfond går också bra
  • 1/2 knippe sparris, skärda i små bitar
  • 1 burk skalade räkor MSC-märkta
  • några kvistar dill
  • chayenne peppar
  • salt

Fräs löken och moroten i smör tills löken blivit mjuk. Tillsätt tomatpuren, vatten, vin och fond, låt det koka i några minuter. Blanda i creme fraiche, mjukost och sparris. Låt koka upp och mskasätt med lite finhackad dill, salt och chayenne peppar. Rör ner räkorna strax före servering, så att de blir varma.

PastabakRavioli med Valnötter & Päron

Pasta efter Leila Lindholms recept, det blir ca 25 ravioli. Du behöver en pastamaskin till detta eftersom degen är väldigt hård och behöver bli väldigt tunn. Första gången tar det ganska lång tid att komma på hur man gör, så ha en eftermiddag fri till pastabaket. Det är lite trixigt men ändå kul, särskilt om man gör det tillsammans.

  • 5 dl durum vetemjöl
  • 4 ekologiska ägg
  • polentamjöl till plåten – jag glömde skaffa detta men det gick bra att mjöla med durumvetemjölet

Mät upp mjölet och lägg det på ett bakbord/skärbräda. Gör en grop i mitten och fyll det med äggen. Blanda ihop mjölet med äggen försiktigt med en gaffel, och knåda i ca 10 min till en smidig deg. Täck degen med plastfolie och låt vila i kylen i minst 30 min. Dela sedan degen i fyra bitar, låt alla utan en bit vara kvar i kylen. Platta till biten med händerna och kör den igenom pastamaskinens tjockaste nivå medans du vevar. Platta ut biten mer och mer genom pastamaskinens alla nivåer. När du har ett ark som är bladtunnt, skär ut runda bitar ifrån det och lägg dem på en mjölad plåt. Lägg ut 1 tsk fyllning i mitten på cirklarna, pensla med vatten på ena halvan och vik ihop till en halvcirkel. Tryck ut all luft och tryck försiktigt ihop pastan. Pastan ska kokas i 2-3 min  saltat vatten. Ska den inte kokas direkt, sätt in pastan i kylen MEN lägg dem INTE på varandra, då smälter allt ihop till en klump. Detta hände mig så därför har jag oturligt nog inga bilder på resultatet. Men jag lärde mig iaf av misstaget så undvik det nu! :) Servera pastan med riven parmesanost, olivolja, balsamvinäger creme, salt och svartpeppar. Vi kokade den stora klump som min stackars ravioli smält ihop till men den goda smaken fanns är ändå :)

Fyllning – mitt egna recept

  • 150g rostade valnötter
  • 250g rikotta
  • 2 msk olivolja
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 stort hårt päron, skalat
  • salt & svartpeppar

Mixa nötterna i en matberedare tills de är finhackade. Mixa även päronet och vitlöken. Blanda allt med rikottan och olivoljan, smaka sedan av med rikligt med salt och svartpeppar.

IMG_9718Biff Wellington med Madeirasås & Potatisgratäng

  • Biff Wellington gjordes efter Gordon Ramseys recept & YouTube video
  • Madeirasås efter Per Mobergs recept
  • Potatisgratäng med vitlök och västerbottenost

Vi tog ut köttet när det hade en innertemperatur på 53 grader. När det sedan vilat i 10 min så hade den gått upp till 58. Köttet var väldigt råsa, lite blodigt och smalt i munnen. Helt fantastiskt. Köttet går att förbereda innan gästerna kommer, låt det bara vila i kylen i smördegen. Sedan tar det ca 30 min i ugnen, och med en köttermometer kan det inte gå fel. Vinet vi drack till, Misiones D Rengo, Maipo Valley 2010, är mitt nya favoritvin. Det har en tydlig smak av svarta vinbär med inslag av choklad och vanilj. Ljuvligt.

Frusen Cheesecake med HallonFryst Cheesecake med Hallon

Här har ni mitt recept till denna enkla och goda cheesecake, efterrätten var min brors val och därför blev det hans favorit :)

Vanligaste maten idag ska vara pizza! Är det vad ni kanske äter just nu?? Vi ska strax äta flygande jakob. Nyårsdagen verkar vara snabbmat/hämtmats dagen nummer 1! Jag förstår varför, efter all mathets igår vill jag bara vila i soffan med Sagan om Ringen :)

Kram på er

Gabriella


Sparris med Prosciutto och Hollandaise

Denna förrätt har jag haft som idé länge och nu har jag äntligen fått smaka och se hur den håller sig i praktiken. Mitt betyg? Ja, bilderna säger allt! Precis så gott var det som det ser ut, och fint till påsk, eller hur?

Allt som behövs till 4 personer är:

  • 24/40 st sparris – jag köpte väldigt små sparris så kunde ta 5 st i varje knyte, vilket ger 40 st totalt, med normalstora tror jag dock 3 st kan räcka, vilket blir 24 st för hela kalaset.
  • 10 skivor lufttorkad skinka dvs. prosciutto, jag använde parmaskinka
  • olivolja
  • timjan
  • 1 sats hollandaisesås

Koka upp vatten i en gryta, gärna hög och långsmal för att koka sparrisen i. Det bästa när man kokar sparris är att sätta dem stående i kokande vatten för några minuter med toppen ovanför vattenytan. Koka i några få minuter beroende på tjocklek, sparrisen ska fortfarande ha kvar lite tuggmotstånd när den är klar. Ta fram skinkan och linda in x antal sparris i en skiva skinka, två vid behov. Hetta upp en stakpanna med olivolja och timjan, lägg i knytena och stek på medel/hög värme tills knyten fått fin färg. Servera på en spegel av hollandaisesås.


Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 121 andra följare

Skapa en webbplats med WordPress.com