– Visual Tastes –

Inlägg taggade “vegetariskt

Gnocchi med Pesto Genovese – Gnocchi with Pesto Genovese

gnocchi pesto genovese pesto gnocchiDet här är ett vegetariskt mål som jag tycker vi ska fira vårens sena ankomst med! Äntligen känns vinden lite varmare och fångelsången hörs lite starkare. Gnocchi är en pastasort som är gjord på potatis, vilket gör den väldigt mättande. Jag älskar  den med Tomatsås och mozzarella, eller med pesto som här. Och visst är den gröna färgen vårfin? 

Gnocchi med Pesto Genovese – 4 pers

  • 1 kg potatis med skal
  • 1 äggula
  • 300-400g mjöl (beroende på hur blöt potatisen är)
  • 1 tsk salt

Baka potatisen hela i ugn i 175 grader i en dryg timme, tills potatisen är mjuk. Pressa potatisen med en potatispress medans den fortfarande är varm och blanda ner äggulan, salt och mjöl. Blanda i så mycket mjöl så att potatismoset blir en smidig deg. Dela degen i fyra delar och forma delarna till rullar som är 0,5 cm tjocka. Skär rullarna i bitar som är ca 1 cm långa, ställ bitarna upp och pressa ner dem med en mjölad gaffel. Koka pastan i saltat vatten tills de flyter upp till ytan. Blanda med pesto och servera direkt.

Pesto Genovese

  • 2 krukor basilika
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • 1,5 dl extra virgin olivolja
  • 100g fint riven parmesanost
  • 50g lätt rostade pinjenötter
  • salt & svartpeppar

Mixa basilikablad, vitlök och olivolja. Blanda ner parmesanosten och pinjenötterna och mixa tills du har en slät och fin pesto. Hur väl man ska mixa pinjenötterna är en smakfråga, gör som du tycker blir bäst. Salta och peppra efter smak. Kom ihåg att en pastasås måste vara mycket smakrik, med andra ord ganska starkt kryddad, eftersom den ska ge smak åt naturell pasta.

-english-

This is a vegetarian meal that I think we should celebrate spring’s late arrival with! Finally the wind feel a little warmer and the bird’s song sound a bit stronger. At least here in Sweden we had the longest Winter for many years. Gnocchi is a pasta variety that is made from potatoes, which makes it very satisfying. I love it with tomato sauce and mozzarella, or with pesto as served here. And isn’t the color green just perfect for spring?

Gnocchi with Pesto Genovese – 4 persons

  • 1 kg potatoes in shell
  • 1 egg yolk
  • 300-400g flour (depending on how wet the potatoes are)
  • 1 teaspoon salt

Bake the potatoes whole in the oven at 175 degrees for about an hour, until the potatoes are soft. Squeeze the potatoes with a potato ricer while still hot and add the egg yolk, salt and flour. Stir in as much flour as needed for the potatoes to become a smooth dough. Divide the dough into quarters and shape the parts into rolls that are 0.5 cm thick. The cutting rollers in pieces of about 1 cm long, set up pieces and pressing them down with a floured fork. Cook the pasta in salted water until they float to the surface. Mix with pesto and serve immediately.

Pesto Genovese

  • 2 pots / large handfull basil
  • 1 large clove of garlic
  • 1.5 dl extra virgin olive oil
  • 100g finely grated parmesan cheese
  • 50g lightly toasted pine nuts
  • salt & black pepper

Blend the basil leaves, garlic and olive oil. Stir in the Parmesan cheese and pine nuts and mix until you have a smooth and fine pesto. How well you mix the pine nuts are a matter of taste, do what you think is best. Salt and pepper to taste. Remember that a pasta sauce needs to be quite rich in flavours, as it should give taste to natural pasta.


Risotto med Trattkantareller & Brännvinsost – Risotto with Trumpet Chanterelles & Parmesan

namnlöst-9-2namnlöst

Igår gjordes det finmat på skåpssmulor! Fick inspiration av de torkade trattkantarellerna jag fått av mamma, och har man bara lite ris, vin och ost så kan man fixa den här krämiga och ljuvliga rätten :) Jag tycker faktiskt risotto är lite ”finmat” eftersom man inte snålar på varken vin eller ost, och den kräver ju en hel del uppmärksamhet. Men bara du rör ofta och ser till att den inte bränner vid så är resten väldigt enkelt! En perfekt risotto tycker jag ska vara väldigt krämig och ostig, absolut inte torr. Men det är lätt fixat, se bara till att  den är lite vattnig när du rör ner osten och servera direkt.

Jag har fullt upp nu med ett skolarbete om service management. Vi gör en rapport om The Body Shop, alla i min grupp älskar deras produkter och två av tjejerna har även jobbat hos dem, så det var ett lätt val :) Ibland känns det som att vi inte har en aning om vad vi håller på med men ibland känns det jättebra. Vi får väl se vad vår lärare tycker ;)

Risotto med Trattkantareller & Brännvinsost

Till 2 stora portioner, serveras det en köttbit till kan jag tänka mig att det räcker till 3

  • 3 dl arborio ris
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 dl vitt vin
  • ca 7-8 dl vatten (använd så mycket du behöver för att riset ska bli perfekt)
  • 1 svampbuljongtärning
  • 65g torkade trattkantareller
  • 1 dl riven parmesanost
  • 1 dl riven/skivad brännvinsost
  • rapsolja
  • salt och vitpeppar

Blötlägg svampen i 20-30 min. Finhacka löken och fräs tills den blivit genomskinlig i olja. Tillsätt riset och stek tills det också blivit lite genomskinligt. Häll då på vinet och slå sjuda en stund. Smula ner svampbuljongen. När vinet kokat in och du ser att risotton behöver mer vätska för att inte bränna fast så är det tid att tillsätta 1 dl vatten. Grovhacka svampen och lägg ner i risotton tillsammans med 1 dl av svampspadet. Passa risotton noga när den nu sjuder och rör ofta. Tillsätt 1 dl vatten i taget när det behövs. När du använt nästan allt vattnet så börja smaka av. Riset ska bli mjuk helt igenom men fortfarande ha kvar lite lite tuggmotstånd. Ett tips är att smaka av en stor sked när du tror den är klar, och känna om riset är perfekt eller fortfarande lite för hårt. Se till att risotton är lite vattnig när riset är klart, ta bort från värmen och tillsätt osten. Rör tills den smält och smaka av med salt och vitpeppar. Servera direkt!

-english-

Yesterday I cooked fine food out of nearlt nothing! Got inspired by the dried chanterelles I were given by mom, and with just a little rice, wine and cheese, you can fix this creamy and delicious dish :) I actually think risotto is a little ”fine” because you can not scrimp on either wine or cheese, and it requires quite a lot of attention. But if you just stir often and make sure it doesn’t burn the rest is very easily! A perfect risotto according to me should be very creamy and cheesy, definitely not dry. But it’s easily fixed, just make sure it is a bit watery when you stir in the cheese and serve immediately.

I’ve been busy now with school work on my service management course. We are doing a report on The Body Shop, everyone in my group love their products and two of the girls have also worked with them, so it was an easy choice :) Sometimes it feels like we do not have a clue about what we doing but sometimes it feels great. We’ll see what our teachers think ;)

Risotto with Trumpet Chanterelles & Parmesan

For 2 large servings, if served with a piece of meat I think it’s enough for 3

  • 3 dl arborio rice
  • 1 onion
  • 2 cloves of garlic
  • 2 dl white wine
  • about 7-8 dl water (use as much as you need for the rice to be perfect)
  • 1 mushroom bouillon cube
  • 65g dried trumpet chanterelles
  • 2 dl grated Parmesan cheese
  • rapeseed oil
  • salt and pepper

Soak the mushrooms for 20-30 minutes. Finely chop the onion and fry until it becomes translucent in oil. Add the rice and cook until it has also become a bit translucent. Pour in the wine and let simmer for a while. Crumble the mushroom broth into the rice. When the wine has boiled up and you see that risotto needs more liquid not burn it’s time to add 1 dl of water. Coarsely chop the mushrooms and add to the risotto along with 1 dl of the water the mushrooms were soaked in. Be very attentive to the risotto now when it’s  simmering and stir often. Add 1 dl water at a time when it is needed. Start tasting it after using almost all the water. The rice should be soft throughout but still be a little bit chewy. One tip is to taste a large spoon when you think it’s ready, to know if the rice is perfect or still a little too hard. Make sure the risotto is a bit watery when the rice is done, remove from heat and add the cheese. Stir until melted and season with salt and white pepper. Serve immediately!


Bönrisotto med Sparris & Tomat

Bönrisotto med Sparris & Tomat (3)

Det här är ett riktigt gott recept på en krämig risotto av cannellinibönor, istället för ris. Som jag har sagt förut så älskar jag bönor och vill hitta fler sätt att äta dem på, och detta försök blev jättegott :) Rätten funkar som en hel måltid med en bit bröd, som på bilden, eller som tillbehör till en köttbit. Men om ni vill testa vegetariskt en dag i veckan så är detta en rätt som passar jättebra till det. Att äta mer vegetariskt är bra förr oss, miljön och djuren!

Bönrisotto med Sparris & Tomat (2)

Bönrisotto med Sparris & Tomat – Till 2 pers

  • 400 ml cannellinibönor, torkade eller konserverade
  • 4 dl hönsbuljong
  • ev. 1 dl vitt vin
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 liten gul lök
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 paprika
  • 2 tomater
  • 5 sparris
  • cayennepeppar
  • salt

Har du torkade cannellinibönor så lägg dem i blöt 8-24 timmar. Koka dem sedan enligt instruktionerna på paketet. Hacka vitlöken och gullöken fint och fräs i lite olja. Tillsätt tomatpuren och bönorna, låt fräsa en stund. Tillsätt sedan vinet och hälften av buljongen. Låt risotton sjuda medan du skär resten av grönsakerna i små bitar. Fräs paprikan och sparrisen lätt, rör ner även tomaterna och låt dem fräsa en liten stund. Blanda sedan ner grönsakerna i risotton. Tillsätt mer buljong om risotton blivit för torr, om den är för vattnig låt den reduceras/kokas ned mer. Smaka av med cayennepeppar och salt, servera med ett segt, vitt bröd.

Bönrisotto med Sparris & Tomat


Kikärtsbiffar med Coleslaw

Kikärtor är min absoluta favorit bland bönor. Man kan göra så otroligt mycket gott med dem och många fler recept innehållandes dessa nyttiga och proteinfyllda ärtor kommer komma upp på bloggen. Dessa kikärtsbiffar är perfekta i vegetariska burgare, i wraps eller som de serveras här – med den absolut godaste coleslawsalladen jag smakat.

Coleslaw

  • 1/4 vitkålshuvud strimlat
  • 1/4 rödkålshuvud strimlat
  • 1 liten kålrot riven
  • 2 morötter rivna eller strimlade
  • 1 lök fint skivad
  • 1 1/2 dl majonäs
  • 2 tsk dijonsenap
  • salt, peppar

Blanda ihop alla grönsaker. Rör ihop dressingen, smaka av med salt och peppar. Blanda dressingen med grönsakerna och tillsätt mer majonäs om nödvändigt. Tänk dock på att det ska vara sallad med dressing, inte dressing med sallad.

Till 10-12 biffar

  • 250 g torkade kikärtor som blötlagts under dagen/natten
  • 1 liten lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 riven morot
  • 1 rivet äpple
  • 2 ägg
  • 2 msk hackad persilja
  • salt, peppar
  • 1 msk spiskummin
  • 1 msk coriander
  • 1 msk paprika krydda
  • 1-2 tsk kanel
  • 2 krm chayenne peppar
  • sesamfrön
  • raps- eller solrosolja

Häll av vattnet från bönorna och blanda i den grovhackade löken och vitlöken. Mixa i matberedare eller med stavmixer tills det blivit en slät smet. Blanda i den rivna moroten och det rivna äpplet. Tillsätt äggen, persiljan och kryddorna (ej sesamfröna), blanda väl. Smaka av och tillsätt mer salt, peppar eller annan krydda vid beho. Var inte rädd för att krydda mycket, kikärtorna neutraliserar kryddorna så stor mängd är nödvändigt. Forma till biffar och vänd i sesamfröna. Stek i olja på medelvärme tills biffarna blivit gyllenbruna. Låt inte stekpannan bli torr, då bränns biffarna lätt.


Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 120 andra följare

Skapa en webbplats med WordPress.com